腊味干巴菌生炒糯米饭、香葱汁汆东星斑、糍饭糕

腊味干巴菌生炒糯米饭

食材&配料:

长糯米、干巴菌、腊肠、腊肉、虾米、盐、葱花、红葱头

做法:

  1. 长糯米洗净浸泡3个小时左右备用
  2. 干巴菌洗净剁碎,腊肠切小丁,腊肉去皮肥瘦分开切小丁,虾米提前洗净浸泡,香葱切葱花,红葱头去皮切碎末
  3. 起锅烧油,最好用鲜榨花生油,香味比较浓郁,油热后放入腊肉肥的部分煸炒出油脂,再放入腊肠丁煸炒至微微泛黄,下入腊肉瘦肉部分煸香
  4. 放入红葱头碎煸香,放入虾米、干巴菌碎炒香,把炒好的食材向周围推开,留锅底部分,放入沥干水分的糯米翻炒
  5. 再把所有的食材翻炒均匀,淋入少许的水翻炒至水分收干,米粒和食材炒散后再次烹入少许的水翻炒至松散,重复步骤至糯米熟透,淋入少许麻油翻炒均匀即可食用
  6. 可以选择加入青豆和胡萝卜丁放入一起烹制

香葱汁汆东星斑

食材&配料:

东星斑、香葱汁、炸姜茸、盐、鸡精、葱姜汁、食用油

做法:

  1. 把东星斑从腹部开刀掏尽内脏,鱼头、鱼尾分离,鱼头从下颚剖开方便造型,鱼肉切蝴蝶片,用清水冲洗干净,加入葱姜汁、盐、生抽腌制
  2. 腌制后的鱼头、鱼尾如图摆盘,蒸锅上汽蒸熟
  3. 姜茸炸香炸干身捞出控油,用炸姜的油把鱼肉滑油至熟捞起放在鱼头、鱼尾中间,炸好的姜茸撒放在鱼肉上
  4. 葱洗净放入料理机,加入盐、花生油、麻油、鸡精打成香葱汁,淋在鱼的边上即可

糍饭糕

食材&配料:

糯米、香米、鸡汤、云南鲜菌、XO酱、即食紫菜、盐、生抽

做法:

  1. 糯米、香米洗净后加入适量的鸡汤煮成米饭
  2. 鲜菌洗净剁碎,紫菜切末,把处理好的米饭、菌、紫菜混合,加入盐、生抽、XO酱捞拌均匀
  3. 入模具擀压成型切块后炸制即可
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