饮茶的讲究，还是古人最懂

我国饮茶历史悠久，传说炎帝神农氏时已有茶。

唐寅 事茗图卷

魏晋南北朝时期，有关茶的记载逐渐增多，但饮茶的范围不广，尚未普及。

到了唐代中期，受禅宗饮茶风尚的影响，饮茶范围逐步扩大。尤经陆羽详细考证茶史并整理出流程完备的煎茶方法，饮茶之风大盛。

丁云鹏 玉川煮茶图轴（局部）

唐人封演《封氏闻见记》记载：“因鸿渐（陆羽）之论，广润色之，于是茶道大行，王公朝士无不饮者。”饮茶在唐代已有风行大江南北之景象。

唐代是我国饮茶习俗逐渐普及，茶文化逐渐形成、确立的一个时期。

饮茶与茶器密不可分，中国茶器发展到唐朝，随着唐末茶煎煮方式的确立，亦逐渐成型。中唐以后陆羽撰著《茶经》，制定了一套专为烹煮末茶的茶器，正式奠定了唐代茶器划时代的历史位置。

中国茶器的发展，大体而言，是随着茶制（茶的形态）演进而改变。

茶制的演变，一般可分为唐、宋的片茶（固形茶）和明代以后以散茶（叶茶）为主的两个阶段。

成罐大凸花茶

茶制的不同造就了各异的饮茶方式。

唐代固形茶的饮茶法，大多先将茶研碾成末，投鍑（或茶铛）煮饮。宋代则多撮末于碗，注汤点饮。

明代以后的叶茶饮法，则为投茶入壶，煎瀹（yuè）泡饮。

唐 宫乐图（局部） 此为唐代宫廷茶、酒与音乐的仕女雅集

宋代饮茶法，在唐、五代既有的基础上显著发展。

北宋建国继承五代南唐遗制，在建安设置北苑贡茶，朝廷、民间饮茶风气兴盛。北宋中期以后，宫廷与士大夫间更流行一种由福建民间兴起的“斗茶”之风。

不仅讲究茶的质量，亦重视比斗时的茶色、斗茶技巧等。因此斗茶时多使用易于分辨水线的黑釉茶碗。

建阳窑黑釉兔毫盏

宋时著名的吃茶竞技“斗茶”，是一种对茶竞赛的评比。

茶的色、香、味、新之鉴赏，点茶操作技巧的高拙及以茶匙或茶筅击拂茶汤所呈现的结果，均是考评重点。

斗茶进行时，必须注意节制注汤，使茶末与汤融合，再以茶匙或茶筅击拂搅匀调成浓稠的融胶乳状，使之产生泡沫汤花。

饮茶之风盛行，人们不仅满足于茶汤之味美，且对茶器相当考究。

《茶经》二十四器的出现，成为中国茶器的典范。其中列举的茶器共有二十五项，依功能分类，大抵可分为六类 ：

1.煎煮茶器：

风炉（附灰承）、筥（炭笼）、炭檛（槌炭器）、火筴（火筷）、鍑（茶釜）、交床（鍑垫）

2.焙碾茶器：

夹（茶夹）、纸囊、碾（附拂末）

3.贮盛茶器：

罗合（滤茶末器及茶末合）、则（茶匙）、水方（贮水器）、瓢（勺水器）、鹾簋附揭（盐罐子及匙）、熟盂（贮熟水器）、畚（收纳茶盌的容器）、具列（陈列茶器的台子、茶几）、都篮（贮放茶器的棚柜）

4.饮茶器：

盌（茶盏子、茶瓯、茶碗、茶埦）

5.搅拌器：

竹筴（竹箸）

6.洁茶器：

漉水囊（滤水器）、札（洁刷）、涤方（污水器）、滓方（渣滓器）、巾（茶巾）

有人认为陆羽茶道之茶器，因唐代的末茶法与我们现在的茶叶冲泡方式相去甚远，与如今所用茶器也毫不相干，其实不然。

我们如今饮茶，是以工夫茶饮法为主流，而工夫茶乃承传自明代的煎泡茶法，明代煎茶法则是唐宋末茶法的改变与演进。溯源究本，自唐至今，茶器实乃一脉相承。

现代茶器陈设

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。

无由持一碗，寄与爱茶人。

今日借此“品茶”时机，邀各位书友共鉴书中茶香。

《历代茶器与茶事》精选200余件历代茶器、茶画，呈现一部中国茶事历史。

作者廖宝秀在台北故宫博物院任研究员期间，遍阅故宫及各地博物馆有关茶事的文献、藏品，并使用器物、文献、书画互证的研究方法，如实还原唐宋至明清的饮茶风尚。

本书是她一系列有关研究的集结，首版获得颇高赞誉，再版数次，其“如白描一般”的叙述手法，引导读者进入古代饮茶的情境之中，了解不同历史时期的古人使用何种茶具、采取何种方法饮茶，至今读来仍令人兴味盎然。

《紫禁城》杂志“春风啜茗”主题，主要聚焦唐代的茶器与茶文化。

如中日茶道器用文化比较、唐长安城遗址周边出土之茶器、中国古代茶文化的关键词等，并借由茶画，探讨唐代僧人茶事。

《茶事未了》是“紫禁城悦读”系列第二辑中的一本。旨在以图文并茂的轻阅读形式，介绍宫廷历史、文物、古建筑及传统文化等内容，具有很强的趣味性和可读性。

本书主要通过讲述茶的来源、历史文化以及茶具的制造来反映茶对古代宫廷文化生活的重要性，并从中解读出中国人的价值观、人生观、审美理想、艺术品位，以及中国传统文史典故、风物民俗等。

上至王公贵胄，下至文士百姓，以至僧道九流，都对茶情有独钟，并与茶结下一生的不解情缘。这其中对茶痴迷到无以复加的，当推历代名士文人。

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封面图及部分内文图片来自故宫博物院官方平台

在此一并感谢：）