原创｜二月二，话春饼

文/欢爸

时间/2020-02-24 03:18

【引言】龙抬头是每年，农历二月初二，俗称青龙节，传说是龙抬头的日子，它是中国城乡的一个传统节日。~

【正文】原创｜二月二，话春饼

“二月二、龙抬头”，寓意着生机萌发、万物复苏。

犹记儿时二月二，老妈一定会烙春饼，别人家的春饼一般都是三层，老妈知道我们都喜欢吃中间那张，所以会烙上四五层，卷饼用的炒土豆丝里，也会多放些肉丝、米醋，吃起来香甜诱人。

春饼是北方的传统美食，用面粉烙制薄饼，单层、多层皆可，食用时，将豆芽、土豆丝、韭菜、胡萝卜丝等炒成合菜，用春饼卷起来食用。

春饼富含多种营养成分，如维生素、矿物质、蛋白质、微量元素等，能够有利于身体健康，增强体力。

【主辅食材】

主材：面粉250克

配料：热水150克

【制作步骤】

1、取面粉250克，加入150克热水，边加水、边搅拌成雪花状。

2、待面粉不烫的时候，揉成光滑的面团，盖湿布醒面半小时以上。

3、醒好的面平均分成两份，取一份揉圆后搓成长条。

4、分割成10等分，擀成包子皮大小，可以根据自己喜欢的大小分割面团，一般20克左右一个面皮。

5、取两张面皮，其中一张面上刷薄油，然后把另一张盖在抹油的那一面上。

6、尽量擀薄、擀圆，擀的时候要注意尽量一擀到底，不要像饺子皮那样过多的来回压。

7、平底锅烧热后(不要过烫)，放入面皮，盖上锅盖，烙一分钟左右至面皮中间鼓起来的时候翻面再烙一分钟即可。

8、趁热把两张饼撕开，烙好的饼最好用干净的湿布盖上，保持湿度。

【制作技巧】

第一，要用烫水和面，春饼属于烫面饼，所以要用热水和面，大约80度左右的水温比较适宜。

第二，面要和的软一些，烙出来的春饼才软和。

第三，醒面过程不可少，面和好后至少要醒半小时以上，时间越长越筋道。

第四，面皮尽量擀薄，至于圆就看个人玩面食的功力了。

第五，烙的时候火力要小，看到两张面皮之间鼓起来就要翻面了，两面都有烙痕而没有焦黄的时候就要起锅了。

【春饼的配菜】

春饼的配菜大多都是炒菜，炒土豆丝、京酱肉丝、韭菜炒鸡蛋、炒豆芽、老虎菜等等，因各地的习惯、各家的口味不同而稍有不同，一般以酸甜开胃菜为主。

春饼的制作方法，其实挺简单的，要想制作好吃的春饼，掌握和面的比例、擀面皮的技巧，熟能生巧，越做越好吃。

二月二，龙抬头，愿风调雨顺、国泰民安，否极泰来！

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