什么是贵州?

选自:誰最中國
除了茅台
贵州还有什么?
无数的山山连山
无数的水水接水
“八山一水一分田”的地理
以及众多的少数民族
在很长一段时间里
贵州寂寂于西南一隅
很少为自己争辩
因此边远、贫穷这两个词
一度构成许多人对贵州的偏见
随着时代的发展
曾经制约贵州的因素
如今都是发展的资本
蓬勃的贵州
终于在这个时代
证明了自己“贵在哪里”

贵州人的生活态度,早在四五年前我就见识过了。
一位从贵州山里走出的诗人,在宋庄开了一家只卖诗歌的书店。做生意的朋友说,可以无偿提供给他一笔不菲的资金,扩大书店的规模,但他坚持不要。每天以卖诗度日,白水煮青菜也吃得有滋有味,偶尔断炊,便靠朋友接济度日。超然却又烟火,是我对“贵州性格”的第一印象。
《地球最后的夜晚》海报与毕赣
2018年4月,电影《地球最后的夜晚》入围第71届戛纳电影节“一种关注单元”后,许知远采访导演毕赣,问他有没有想过离开贵州。言外之意是,以他的才华,离开贵州肯定会有更大的空间和做为。但毕赣回答说,他不会离开贵州。安土重迁,不重名利,成了我对“贵州性格”的第二印象。
《四个春天》海报与陆庆屹
次年1月,另一个贵州人陆庆屹用一部《四个春天》,收获无数掌声赞誉。纪录片里,他的父母头发花白,操着一口贵州独山话,勤勉于干农活、打野菜的劳作,又能用音乐和歌声让平凡的生活充满艺术与诗意。心胸豁达,能在生活的烟火中,开出清艳的人生之花,至此已然成为我对“贵州性格”的另一个深刻印象。
身边所见的,以及影视密集呈现的,让我产生了一个疑问:何以贵州人有这样坦然又真挚的生活态度?

黄果树瀑布
在中国的方言分区中,云贵高原与四川盆地同属于西南官话区,也就是说,在地域文化上,“巴蜀文化”中的享乐文化,对于贵州人的生活态度是有很大影响的。再加上抗战时期,大量江浙难民逃入贵州,海派生活方式,对贵州人产生了深远影响。所以在贵州有一句民谚,叫“贵州的穿着,安顺的吃喝”。在贵州,人与生活的距离是如此相近,以至于相对于功名利禄这些身外之物,贵州人更看重的是享受当下生活的快感。
这固然是“贵州性格”的形成原因之一,但“一方水土养一方人”,地理环境,对于“贵州性格”的塑造,也是一个不容忽视的重要因素,它会隐身于人的体内,在一代又一代的繁衍传承中,不断彰显。
所以,要探索“贵州性格”,贵州的地理环境,毋庸置疑是绕不开的。
长期以来,提及贵州,多数人总是语焉不详。因为地处边远,贵州很少得到关注,时至今日,与身边人谈及时,贵州依然被和云南绑在一起,地理上称为“云贵高原”,甚至有人惊愕地感叹:原来贵州是个省啊!
虽然早在黄帝、炎帝时期,苗族先民的部族在黄河流域落败后,就沿着水路进入贵州,在此生根发芽、开枝散叶,但“贵州”这个名词,一直到北宋时才出现,而且辖地只有今贵阳附近一小片区域。无论如何,贵州,这个名词总算是在中国历史上,开启了属于它的崭新一页。
乌蒙山
大娄山

图一 苗岭

不同于“贵州”这个名词,贵州的山水可是很早的时候,就客观存在了。
中国陆地地势可划分为三级阶梯,贵州由于地处承上启下的第二阶梯上,地貌以高原山地居多——西有乌蒙山自滇磅礴而来;北有大娄山斜贯北境;东北武陵山自湘地蜿蜒而来;中南部又苗岭横亘,山高谷深,层峦叠嶂,是中国唯一没有平原的省份。
山水相依,多山的贵州,又处于长江、珠江两大水系上游的交错地带,因此水系也异常发达。苗岭,是长江、珠江两大水系的分水岭,以北为长江流域,以南为珠江流域。
乌江流域龚滩古镇
南盘江小镇

多山多水,从美学角度来讲,固然是一大优势,可是对于以农耕文化为主的中原王朝来说,贵州这块土地的可用价值略显单薄,因此长期被排除在“中原视角”之外。
在这种地理环境中成长生活的贵州人,也养成了一种朴实低调的性格。用贵州省书法家协会名誉主席戴明贤的话来说,贵州人“具有山民性格:他们不事张扬,所以好山好水好人才不为外界所知”
山水,也是贵州人性格的一部分。
图二 | 贵阳黔春路立交桥(上)与中环七冲立交桥(下)
曾经,贵州的山水,是“穷山恶水”——山水切割了地面,阻碍了各民族之间的交流,使世居贵州的民族,始终难以形成诸如邻省云南的滇国、南诏、大理等政治经济实体——但时至今日,沧海桑田,山水反而成了贵州独一无二的旅游资源。随着技术的进步,公路、铁路、机场等交通设施近几年不断完善,贵州的经济也出现了日新月异的景象。

用“多彩”一词来形容贵州的文化,也许是最准确的。
贵州,并不是我们片面印象中,那个少数民族聚居的地方,相反,56个民族都在这里留下过生活痕迹,因此有了“族繁不及备载”的盛况。其中18个世居民族,人口超过10万的有:汉族、苗族、布依族、侗族、土家族、彝族、仡佬族、水族、白族和回族。
西江千户苗寨
很多人对贵州的第一印象,都停留在苗族创造的文化中:苗寨、苗银、苗绣、盛装的苗家女子。这个被称为“迁徙的民族”,从华北平原,经过五次大迁徙后,最终落脚西南,足迹遍布大半个中国,创造了灿烂的文化。
“无银无花,不成姑娘;有衣无银,不成盛装”,苗族人对银饰就是如此推崇,一身银饰盛装,重逾二三十斤。她们认为,将银饰穿在身上,可以驱邪避害,得到庇佑。
苗装与苗绣
苗族虽有古老的信仰,但在苗人聚居的地方,几乎找不到庙宇、祠堂等建筑,但苗族人的服饰上,却有祖屋——鸟屋的造型。在苗族服饰上,常见的纹样还有卷曲状纹、蝴蝶、苗龙、牛等。苗绣的纹样中,承载着苗族人世世代代的传说和秘密,蕴含着苗族的历史、文化和审美观。
布依族、侗族、水族等,被普遍认为是古越人不同的分支。古越人里,最浪漫的属侗族无疑。侗族人喜欢音乐,对侗族人来说,音乐的艺术性并不是最重要的,重要的是音乐可以将整个社区连接起来的。侗族音乐里,最为人所熟知的,莫过于侗族大歌。侗族人喜欢唱歌,男女对唱的情歌,叫河歌;进寨子前,会有拦路歌;酒足饭饱后,要在鼓楼里唱叙事歌……他们将音乐融入了血脉,用音乐将自己的民族紧紧团结在一起。
侗寨与侗族服饰
虽然少数民族在贵州创造了多彩的文化,虽然多数人对贵州的印象是它是一个少数民族聚居地,但其实,自明朝之后,汉族人一直是贵州人的主体人群。明朝时,大批军人、商贾的进入,直接改变了贵州的格局;从清代到近代,战争、自然移民、建设队伍都曾大规模涌入贵州,他们为贵州的发展有不可磨灭的贡献,也和各少数民族,一起创造完成了贵州如今的模样。
繁多的民族和不同时期的移民进入,为贵州带来了不同的文化基因,也带来了不同的美食美味,经过长期的融合与发展,终于形成了独树一帜的“黔味”。黔味,一如贵州本身的复杂,海纳百川,包罗万象。
提及黔味,首先一定是辣。川渝人吃辣够厉害了吧?可川渝市场里,那些虾子辣酱哪儿来的?贵州遵义虾子镇!四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人却怕不辣,把一个辣椒炮制出了诸多种类:干辣、煳辣、糟辣、油辣、香辣、辣椒面……名目众多的辣椒,搞得外地人晕头转向,贵州人却为其中的细微差别而洋洋得意。
贵州辣子鸡(上)与酸汤鱼(下)
黔味的另一味是酸。黔味里的酸,不是醋酸,而是食物自然发酵出来的味道。因为贵州不产盐,在盐尚未惠及贵州深山之前,食物发酵出来的酸,可以减缓钠离子的流失。“三天不吃酸,走路打蹿蹿”说的就是这个道理。另一种酸味,来自酸汤,最为人广知的,就是贵州的酸汤鱼。
还有人总结黔味的另一个特点,野。一个是说黔味大多来自乡野。还有一个是说黔味的狂野,其代表就是著名的黑暗料理牛瘪,当地称之为“百草汤”,又叫“侗香”。此外,深具大山中的民族,还喜食各种虫类,虫类是调剂胃口的小吃,也是补充蛋白质的一个来源,大多油炸后根据当地特色调味,以香辣脆口而著称。
贵州豆米火锅
贵州美食里,最容易被人忽视的是火锅。与临近的川渝相比,贵州火锅的知名度不高,但并不妨碍它几乎占据黔味饮食半壁江山的地位,从类别上来看,贵州火锅兼有汤锅、干锅、烙锅等形态,口味上也是清汤、酸汤和麻辣味并存,要是细数的话,就多了去了。到贵州,不吃火锅,那就白去了。
酒,是美食之外,贵州的另一味道。从云南发源,一直贴着黔滇川省界穿流的赤水河,被誉为“美酒河”,中国有一半的白酒名酒,产自它的流域,贵州当然是闻名遐迩的茅台酒。茅台产自仁怀茅台镇,由于它独特的地理,茅台酒异地生产的实验数次难成,故而有“离了茅台镇,再无茅台酒”的说法。
茅台镇
在贵州,人与自然,人与人,人与踏实的生活之间,是如此的近,以至于活在当下,享受生活的理念,早已深入贵州人的骨子里,也许有人认为贵州人“不思进取,安于享乐”,但在这个物欲横流的时代里,又有多少人能有这种坚守自我不被迷失的生活态度呢?
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