味道 ‖ 时令巫膳一一辣椒
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在八月火辣的阳光照射下，辣椒已经由青转紫，星星点点鲜红的辣椒开始挂在继续开满小白花的枝叶上。没过几天，突然就红了一大片。
骡坪的辣椒大都种在坡田或梯田里，如水粉画般一层层红白绿相间，十分好看。
清晨，田里的露水还没有散尽，小爹和幺婶已经摘下了好几筐鲜红饱满的牛角尖椒了。太阳的金光从山顶照射过来，让背着辣椒的小爹染上了一层金晖，也将幺婶的蓝布衣衫涂上了金红。
晾晒辣椒是个技术活，特别是串串，首先将五六个辣椒放在手里错位摆好后，用麻线串成一组，再一组一组小心地串严实，这样串出来的辣椒像一件艺术品，丰满如一串鲜艳的花朵。
屋檐下，梨树枝上，院坝里的晾衣竿上，到处都挂满了如花的辣椒串。远远望去，农家的土屋也跟着好看的红辣椒辉煌了起来。小爹说，干辣椒在伏天晒的品质最好，肉厚、油润、籽少、香脆，也称伏椒，有着夏日阳光的火辣味道。
晒干的牛角尖椒口感微辣，加盐和蒜末，用油煸成偷油婆辣椒是困难时期重要的下饭菜。
夕阳西下，凉风吹过山中小镇，喜欢给我们讲故事的邻居干伯早早坐到了院坝里，面前木凳子上搁半瓶苕酒和一小碟偷油婆辣椒。他将苕酒倒在“牛眼睛杯杯”里细细品味，拈一块“偷油婆”辣椒放入口中慢慢咀嚼，酒和辣椒的辣味为他平静的乡间日子增添了些许快意。斑鸠在田边的核桃树上鸣叫，一只大黄狗蹲在地上，警惕地盯着正散步的邱奶奶肩上那只绿眼大黑猫，干伯在闲适自得地等待小朋友前来听他讲故事……
巫山辣椒最大的优点是皮薄肉脆，香味浓郁，镇上只要有一家在门口剁辣椒，整个小镇上弥漫的都是辣椒的诱人香味。秋椒用来做辣椒酱或者泡菜，口感脆爽，皮肉不分离，装坛保存，可以几年不坏。
白露刚过，一定要等到过白露，哪怕提前一天也不行！食物与节气就是这样有着某种密不可分的神秘联系，这或许是中国人代代相传的与大自然不可违背的约定。
母亲每年都会做好几坛泡辣椒，用于下饭和炒菜。还做两坛辣椒酱，一坛磨得细的，称为“稀广椒”；一坛剁得粗的，称为“碎广椒”。
稀广椒沾焢洋芋是绝配，堂屋的旧木桌子上一盆焢洋芋、一碗粑菜汤、一土碗豆瓣酱，虽然简单，但能满足一家人的能量需求。这个场景，几乎成为每一个老巫山人童年的温暖记忆。
碎广椒加胡豆瓣后，可做成豆瓣酱，炒菜拌菜时能当酱油、味精作调料用；也可加入包谷面或米面，就成了巫山人爱吃的鲊广椒了。
夏天刚结下的嫩青椒炒各种肉食最好吃，或者做成烧茄子广椒，是非常受欢迎的开味菜。
秋天的青辣椒，籽多质硬不适合炒食，但可以做成巫山特有的味道“打辣椒”。打辣椒，突出的是一个“打”字，整个制作过程绝不沾铁器。制作时，将秋青椒放入石碓窝里，加上盐、花椒、蒜瓣，用木杵捣碎，再装入瓦坛封严。经过一个月以上的发酵后，即可开坛食用。发酵好的打辣椒鲜香金黄，用来炒回锅肉和各种素菜时，不用添加任何调料就已十分美味。
作者系巫山县文化研究会饮食养生学会会长、县作协会员，出版《味美巫山》一书，发表作品若干。
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主 编：刘庆芳
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