如何准备一桌年夜饭 | 菜谱设计和时间管理

我不想简单地列一桌菜的菜谱就完事儿，毕竟大家饮食习惯不同，可能根本无法通用。我想告诉你的是各种关于准备一桌菜需要注意的点，让你独立操持年夜饭也有一种游刃有余的感觉。

年夜饭到底怎么吃？

小时候吃年夜饭人多，一大家子挤挤攘攘地过，准备一桌年夜饭需要爷爷奶奶辈和爸妈辈的得一起忙活好几天。各种摊蛋饺、炸肉丸、发肉皮、炖鸡鸭猪牛羊肉，泡糯米蒸八宝饭什么的，费时又费事儿。现在想起来还是回忆大过于口味——一桌菜每次都吃不完，要连续吃上好几天，实在是没什么兴致 ╮(╯_╰)╭

这几年我们家一般是4~6个人吃，而且因为一年到头都吃得油水足足的，过年反而没什么胃口，宁愿吃得清淡一点。所以味道好、菜式搭配合理，做起来也不需要太费劲的年夜饭，就是我的目标。

其实要是简单地吃，准备一大锅火锅和各种配菜也是年夜饭，一家人一起包点饺子再炒几个菜也是年夜饭，都看你喜欢啦。

菜谱设计的Tips

  • 菜式总数可以是总人数+2左右。

传统的宴席菜，一上桌就会有所谓的「上手碟」，瓜子花生、随手可以拿来吃一吃聊聊天。人多的话不妨也这么准备，人少的话就可以精简一点了。比如一共6个人吃饭，做6~9道菜都是可以的，具体就看每道菜的菜量了。但是我建议菜量不要太多，才显得精致，大过年的其实也没人爱吃剩菜... 要是爱喝酒，凉菜也可以多准备一点。

之前爸妈来家里吃饭，做了兰花干子焖肥肠，黄瓜干炒五花肉，韭菜炒螺蛳肉，辣椒炒肉，蒸香肠和炒芥菜。小tips学起来，小菜单列起来，不只是年夜饭，平时如果有个家宴什么的也都用得上。

  • 凉菜和热菜、费时间的菜和快手小炒、荤菜和素菜都要搭配着来。

传统的宴席菜除了「上手碟」之外，还会有主菜（各种大鱼大肉）、热炒、下酒菜、随菜（下饭菜）等等，最后上点心和水果。人少的时候当然也不需要这么麻烦，不过荤素凉热的各种菜式多多搭配还是有必要的。

尤其凉菜可以提前准备，省很多时间。倒是费时间的焖烧菜式不要做太多了，容易不好掌握时间，跟快手小炒搭配着来比较好，风味也比较多元。

  • 避免一些太「新潮」或者不容易被大家所接受的口味。

我有一次在家给爸妈做饭，菜单是这样的：腌萝卜皮、冬阴功汤、孜然辣椒炒脆骨、长豆角炒茄子、清炒蒿子秆。然而事实证明，爸妈对于冬阴功汤的口味就不太能接受。

  • 每道菜需要的配料可以事先列一个清单，免得有遗漏。

清单的细节可以明确到葱姜蒜辣椒，甚至调料的使用上。同一个菜同时入锅的配料，比如一道菜里面需要蒜片、姜片和辣椒丝，可以放到一个小碗里，这样炒菜的时候也不容易手忙脚乱。我平时备菜也经常这样，比如做个排骨藕汤，会写要买湖藕、排骨、老姜、八角、桂皮，全部写下来心里有数，不容易错。

有一年爸妈来过年，三餐都在家里吃，我就把每一顿做的菜和需要的材料都列了一个表格。而且还会把要补货的食材用颜色标记出来，不容易遗漏。

  • 尽量利用家里所有的灶头，煤气灶、电饭煲、电高压锅、烤箱都算。

多个工具一起用，大部分菜的出锅时间就比较好掌握，不容易出现最后一个菜上桌，第一个菜已经凉透的情况。想想小时候爸妈准备菜式费劲，就是因为用来用去就只有两个灶头，总得一锅锅地炖煮才行。

而其实上菜是可以做到很炫酷的，蒸锅里端一碗出来，高压锅里端一碗出来，同时炒锅里还炒着一个菜。你感受一下那种手脚并用的麻利感，会被所有人崇拜...我每次这么嗖嗖嗖上菜的时候，总会听到惊讶的问句说「这么快？！」其实都是同时准备好的。

另外烤箱烤的菜、高压锅做的菜，在上桌之前都可以密封不揭开，避免放凉。

安排一份菜单，要好好规划时间

拿之前在公众号发过的一些菜谱举例，安排了一桌年夜饭。如果这些菜你之前已经跟着做过，那就更容易啦。一共是一个凉菜、五个热菜和一个汤，具体菜谱都可以点击文章链接看到：

做出来一桌子大概是这样的效果：

而我提前三天就会准备起来，把每个菜需要做的步骤理理清楚：

北方人当然会准备饺子当主食，我们家的习惯是要多煮一点米饭，而且不许吃完，一定要留到初一，这叫留「饭根」。当然也看你自己习惯啦。

就这些咯，是不是感觉可以自己安排一桌了？还没采购年货的也可以看看一份过年囤货指北 | 教你怎么买才够吃整个春节

不许在评论里留言说回家吃现成的。

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