青山学23款家常美食，做法详细美味可口新手一学就会，赶紧试试吧
鸡茸酿苦瓜
配料：苦瓜500克、鸡肉200克、料酒10克、味精4克、盐4克、葱汁15克、姜汁15克、胡椒粉1克、猪油(炼制)20克
做法：
1. 将苦瓜洗净横着切成小段，并挖出苦瓜瓤不要；
2. 然后撒上精盐、味精各2克、葱姜汁15克拌匀入味；
3. 鸡肉剁茸加料酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、猪大油拌匀；
4. 逐段酿入苦瓜内，入蒸锅蒸熟，取出摆齐。
肉炒花菜
材料： 花菜、猪五花肉、小米辣、老干妈、蒜苗、老姜、生抽、香油、白糖、盐、味精
做法1.处理干净的五花肉冷水下锅，加姜片，开大火，盖上锅盖，花菜洗净后切成小朵。
2.煮硬的猪肉捞起，晾凉后切成片，蒜苗洗净切段。
3.坐锅加水，大火烧开后，下入花菜，加少许盐，焯水一分钟，捞出控水。
4.老姜切末，小米辣斜刀切段。
5.坐锅上火，烧热后，下入五花肉煸炒至出油。
6.转中火，下入姜末、蒜苗、小米辣，烹入生抽炒匀。
7.加入白糖、老干妈继续中火炒软，下入花菜。
8.改大火，下入蒜苗叶翻匀，烹入适量盐及味精翻匀，最后烹入少许香油炒匀即可。
肉丝尖椒烧茄条
食材:茄子2个、尖椒4个、猪肉100克、葱、姜、油盐适量、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量
做法：1、茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条，将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制。
2、将猪肉切成丝，尖椒切成丝，锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用，下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色。
3、下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味。
4、加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘。
金蒜大鸡腿
食材：鸡腿5只、大蒜1-2头、葱花适量、料酒20g、生抽15g、老抽6g盐2g、干花椒15颗左右油6g
做法1.把洗净后的鸡腿，用刀划上几刀。小贴士：给鸡腿划几刀是为了更容易入味。
2.锅内烧热，放油，放入鸡腿，两面煎至金黄，一面煎约2-3分钟，放一边，放入大蒜，煸炒蒜呈微微焦黄后盛出。
3.锅内继续煎鸡腿，放入干花椒、料酒、生抽、老抽，倒入约800ml热水，盖上盖中小火煮15分钟后加入金蒜，继续煮15分钟，出锅前依据个人口味加盐，撒葱花。
红烧茄子
食材：圆茄子一个、姜适量、青辣椒适量、番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。
做法：
1、准备食材清洗干净
2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、姜切末备用。
3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
7、炸至茄子表面金黄时捞出备用。
8、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，姜末煸炒出香味。
9、将茄子倒入锅中煸炒匀均。
10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可
蒜蓉茄子
食材：茄子500g、油适量，盐适量，白砂糖适量，老抽适量，生抽适量，大蒜适量
做法：1、茄子洗净去蒂，大蒜捣碎。
2、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5、将酱汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
7、浇上热油，能听到吱吱响声温度正好即可开吃。
肉末蒸茄子
1.茄子洗干净，蒜头和五花肉剁成末，肉末加入蚝油盐生抽腌制10分钟
2.茄子切块，摆盘…
3.把蒜末均匀撒在茄子面上…
4.冷水入锅蒸十分钟…
5.蒸茄子的时间，就准备调汁，两勺老干妈，蚝油两勺，生抽两勺，醋一勺，糖一勺，盐少量…搅拌均匀！
6.锅里放适量油，煸炒肉末至断生，加入水淀粉…最后盛出倒入刚刚调好的汁里面去，搅拌均匀…
7.茄子也蒸得差不多了，打开蒸盖，调成小火，把肉末汁均匀撒在茄子上面…
8.肉末汁撒好后，盖盖子调成大火继续蒸3分钟…
藠头回锅肉
1.锅里加适量水，放入五花肉先焯一遍水，然后再重新加水煮，加姜煮至七成熟捞出待用。
2.把煮熟五花肉切片待用
3.干锅放白糖，小火，等白糖有点焦糊，锅里加适量水煮焦糖水。
4.糖全部化了放入豆豉，炒收汁装盘待用。
5.放入切片五花肉，先放肥肉炒出油再放瘦肉，放入炒好的豆豉和藠头白，加半碗水，放入干辣椒 干花椒，干八角，生姜片，酱油。
6.中火煮到收汁，加小葱段炒熟起锅。
宫保豆腐
食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、
做法：
1.豆腐切成丁备用。
2.调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。
3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
4.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5.另起锅把调料汁倒入锅里。
6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
老干妈酱排骨
食材：猪排骨一斤、老干妈香辣酱两大匙、独蒜一个、老姜一小块、料酒两大匙、盐适量。
做法：
1、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
2、姜、蒜均剁末。
3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。
4、再下老干妈香辣酱稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6、加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。
7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。
8、汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。
素蚝油腐竹
材料：腐竹150g 莴笋1根 胡萝卜1根 素蚝油2汤匙。
做法：1、准备食材，腐竹泡发备用。
2、腐竹切段，莴笋胡萝卜切片。
3、锅里放少许油，倒入腐竹莴笋胡萝卜爆炒到7成熟。
4、倒入素蚝油翻炒均匀即可。
梅干菜炒豆角
材料：豆角300克、梅干菜15克、花生油40克、盐1克
做法1.食材准备
2.先把梅干菜放入清水中浸泡五分钟，挤干水份备用。梅干菜稍微泡一下，洗洗灰尘就好了，泡久了反而会失去它的香味。
3.把豆角冲洗一遍，去头尾，撕掉豆筋，择成段，清洗干净，控干水份。我择豆角前习惯先洗一遍，这样可以减少农药残留。
4.起油锅，放入豆角煸炒至表皮微皱。
5.再把豆角拨至一边，放入梅干菜炒香。
6.淋入适量清水，把豆角煮熟，再撒入盐炒匀，即可出锅享用。
孜然葱香牛柳
材料：牛柳，青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻，盐、料酒、生粉
做法：
1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。
2、净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出来沥油待用。锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，再倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。
啤酒鸭
1.准备材料
2.葱蒜姜切片，尖椒切成小段
3.鸭肉切成两厘米宽的小段
4.锅中放入凉水，将鸭肉放入，焯一下，放两片姜去腥味，等水开即可，然后取出洗净
5.锅中放一勺油将葱姜蒜放入，再放入鸭，炒3到5分钟，表皮金黄即可
6.放料酒20克，生抽十克，白醋五克酱油八克，和两勺糖，最后放入一整瓶啤酒
7.汤收汁，放入两勺盐和青椒，然后翻炒30秒装盘盛出即可。
爆炒肥肠
食材：猪大肠、红辣椒、青辣椒、姜、蒜
做法：1.辣椒洗净，切块备用
2.清理肥肠，小窍门:先正面用盐和碱，一起搓，撸着洗。然后把肠子翻过来，翻面，也同样洗。会洗掉很多油。直到水清，没什么味道了。就好了。
3. 肥肠冷水下锅，水煮开，焯一下，把浮油沫都倒掉，捞出来
4. 放入高压锅，水没过肠子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。上气后，压8分钟.拿出来，切小块。
干锅排骨
1.排骨用水泡制无血水后，洗净加入姜片、料酒、胡椒粉、盐、大葱段将排骨腌制半小时
2.准备好所有配菜，土豆片忘拍照了
3.倒入油，烧至七成热
4.将姜片、大葱段剔除，倒入排骨
5.炸制金黄色，捞出备用。如果喜欢有嚼劲可以再炸干一些
6.锅里留少许油，下入蒜、生姜、花椒、花椒叶小火煎香
7.煎香后加入干锅料包，小火炒至1分钟。我只加入半包，因为家人吃不了太辣
8.加入排骨炒香后，再加入杏鲍菇炒至一分钟，依次加入洋葱、黄瓜、小青椒、豆皮炒至两分钟后加入鸡精、盐、白砂糖
9.最后起锅前加入芹菜段翻炒均匀即可
蒸鲤鱼
材料：鲤鱼750克，赤小豆50克，姜末、香菜末、葱末、豉油、香油、鸡汤、陈皮、花椒、盐各适量。
做法：
1.将鲤鱼宰杀干净，待用；赤小豆用水泡发后上笼蒸熟。
2.将赤小豆、陈皮、花椒洗净，塞入鱼腹中。
3.将鱼放入蒸盘中，撒上葱末、姜末、花椒、盐，腹中灌入鸡汤，上笼蒸约15分钟，鱼熟后即可出锅，再撒上香菜末、葱末，淋上豉油、香油即可。
麻辣虾
食材：虾，料酒，白胡椒，花椒，红辣椒，盐，油
1、虾洗净，把背上虾线挑掉。
2、用料酒、白胡椒、盐腌20分钟。
3、油锅烧热后倒花椒、红辣椒炒香。
4、再倒入虾翻炒，熟了即可装盘。
香菇烧鸡腿
食材：鸡腿、干香菇、胡萝卜、干辣椒、香叶、八角、葱姜蒜
做法：
1、香菇泡软，水留着，在香菇顶上画十字；
2、鸡腿洗干净剁成块，沸水中焯一下去沫；
3、锅里放油，烧至七成热，放干辣椒、香叶、八角、葱姜蒜，炒出香味；
4、放入鸡块，翻炒均匀，放少许老抽、料酒、盐、香菇、萝卜，炒匀；
5、倒入泡香菇的水，没过鸡块即可，大火煮开，小火焖20分钟左右到汤水快干的时候大火再炒几下，放葱段，出锅。
西红柿年糕
1.准备好材料
2.先把鸡蛋炒好备用
3.锅里加油放入葱，蒜炒香
4.再依次加入番茄和洋葱，加盐味极鲜
5.炒到西红柿出水加入年糕，加入炒好的鸡蛋，年糕吸水，所以炒的时候要适量加水，以免粘锅，
6.在稍微加多一点水盖上盖子焖一会，至年糕闷软，就可以打开锅盖收汤汁了
芝麻酱拌菠菜
材料：菠菜适量、芝麻酱适量、食盐、醋、味精、葱、姜、蒜等适量、
做法：
1.选择小而均匀的菠菜摘去老叶，切根洗净。
2.取锅加水烧沸，放入菠菜稍烫片刻，出浸入凉开水中过凉。
3.葱、姜切末，蒜去皮，捣碎成泥;再将麻酱，葱姜末，蒜泥、精盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀，对成调味汁。
4.将焯好过凉的菠菜挤去水分，取几根从根部逐渐卷起，整齐地摆放在盘内，最后淋上调好的麻酱，撒上芝麻即可。
辣椒腐竹炒肉片
材料：猪五花肉150克；浸泡好的腐竹400克；青红尖椒50克；圆葱50克；葱片10克；酱油10克；干辣椒节2克；花生油10克；蚝油适量；
做法：
1.先将腐竹入冷水浸泡五个小时左右，待腐竹通体泡软即可取出切段；再将五花肉切片，青尖椒和圆葱切片；锅内加水烧开，将腐竹段放入飞一下水捞出控水；
2.炒锅烧热加入花生油，加入五花肉片，煸至出油，将多余的油取出；加入干辣椒节和大葱片爆香，加入青尖椒片和圆葱片煸炒；下酱油炝炒，加腐竹，调入蚝油翻炒入味，淋香油出锅即可。
青瓜木耳炒蛋
材料： 木耳、黄瓜、鸡蛋、香葱、盐、淀粉、食用油；
做法1.食材准备：木耳泡发切丝、黄瓜洗净切片、鸡蛋打散成蛋液（加入适量盐和少许淀粉）、葱切丝；
2.炒蛋：将葱丝加到蛋液中，混合均匀。点火，油差不多热了倒入蛋液，注意不能翻炒！等基本成形了再翻面，20s后出锅；
3.炒菜：再加入少量油，7分钟后，倒入木耳，翻炒大约2分钟，再倒入黄瓜，混合翻炒，加入适量盐、鸡精；
4.菜熟了再倒入刚才成形的蛋，翻炒两遍后出锅。
小贴士：鸡蛋打散成蛋液后要加入少许淀粉，这样炒出来的鸡蛋松软，色泽鲜艳。