滋补养生炖品
梁淑荌/文
党参茯苓煲乳鸽
材料：乳鸽1只，党参12 g，茯苓、白术各6 g，甘草3 g，红枣18 g。
调味料：A料：盐适量。
准备工作：1. 乳鸽洗净，以热水汆烫后再以冷水冲凉，放入锅内加入4杯水。
2. 党参、茯苓、白术、甘草、红枣过水洗净，放入锅内。
烹调方式：1. 电锅烹调，外锅加入1杯水，按下开关煮至开关跳起即可。
2. 炉火烹调，锅内需多加1杯水，煮开后改小火煮约50 min即可。
3. 炖锅烹调，炖3~4 h即可。
食补功效：此汤含有丰富的蛋白质及维生素，能增强肠胃功能，适合食欲不振、吃饱后容易腹胀者食用。
何首乌黑豆煲乌鸡
材料：乌鸡500 g，何首乌、红枣各15 g，枸杞12 g，龙眼肉、青仁黑豆各10 g。
调味料：A料：盐1/2小匙。
准备工作：1. 乌鸡洗净，切块，以热水汆烫，再以冷水冲凉，沥干水分。
2. 锅内放入乌鸡块、龙眼肉及6杯水。
3. 何首乌、枸杞、红枣、黑夏过水洗净后放入锅内。
烹调方式：1. 电锅烹调，外锅加入3杯水，按下开关煮至开关跳起，加A料调味即可。
2. 炉火烹调，锅内需多加1杯水，煮沸后改小火继续焖煮约50 min，加A料调味即可。
3. 炖锅烹调，炖3~4 h，煮好后加A料调味即可。
食补功效：能滋补肾脏功能，更能使头发乌黑，适合少年白头发或容易掉发者食用。
高丽参炖鸡
材料：鸡1只，香菇5个，糯米1/2杯，高丽参9 g，远志3 g，龟板6 g。
调味料：A料：盐1小匙。
准备工作：1. 鸡洗净，放入锅内； 香菇以水泡软，去蒂，洗净后放入锅内。
2. 糯米洗净后以水浸泡约6 h，沥干水分。
3. 人参、远志、龟板以水冲干净后填入鸡腹内，再将浸泡好的糯米填入，加入约6杯水。
烹调方式：1. 电锅烹调，外锅需加入约4杯水，按下开关煮至开关跳起，加入A料调味即可。
2. 蒸笼烹调，需以大火蒸约1 h，取出，加入A料调味即可。
3. 炖锅烹调，约需炖4 h，再加入A料调味即可。
食补功效：能改善记忆力不佳及小孩尿床等症状。 能补气血，对于心脏气血衰弱十分有益。
海马乌鸡
材料：乌鸡500 g，海马2个，枸杞15 g，当归3 g。
调味料：A料：盐1/2小匙。
准备工作：1. 乌鸡洗净后切小块，放入热水中氽烫，捞起以冷水冲凉后沥干水分。
2. 锅内放入鸡块，加入5杯水，再将海马、枸杞、当归用水洗净后加入。
烹调方式：1. 电锅烹调，外锅加入4杯水，按下开关煮至开关跳起，加入A料调味即可。
2. 炉火烹调，锅内需多加1杯水，煮沸后改小火继续焖煮约50 min，加入A料调味即可。
3. 炖锅烹调，约炖4 h以上，再加入A料调味即可。
食补功效：海马含有蛋白质及多种维生素，还有雄性激素，能强固肾脏机能。
白果煲牛尾
材料：牛尾500 g，花旗参、淮山药各12 g，白果、红枣各15 g，芋头250 g。
调味料：A料：盐1/2小匙。
准备工作：1. 牛尾刷洗干净，以热水汆烫后再以冷水冲凉，沥干水分，加入5杯水放入锅内。
2. 花旗参、白果、淮山药、红枣过水洗净后放入锅内。
烹调方式：1. 电锅烹调，外锅需加入8杯水（水分次加入），按下开关煮至开关跳起时，再加入芋头，外锅再放入1杯水，再按下开关煮至开关跳起，加A料调味即可。
2. 炉火烹调，锅内须多加2杯水，煮滚后改小火煮约2 h，加入芋头再煮约30 min，加A料调味即可。
3. 炖锅烹调，炖7~8 h，加A料调味即可。
食补功效：适合皮肤粗糙的人，对于粉刺及干燥皮肤也有宜。
鸡血藤红枣煲牛尾
材料：牛尾500 g，鸡血藤、杜仲各6 g，红枣15 g，白萝卜1/2条。
调味料：A料：盐1/2小匙。
准备工作：1. 牛尾刷洗干净，放入热水内汆烫，捞起以冷水冲凉。
2. 锅内放入牛尾及5杯水，再将洗好的鸡血藤、红枣、杜仲加入。
烹调方式：1. 电锅烹调，外锅需加入约8杯水（因电锅无法同时加入这么多水在外锅，所以必须分次加入），待8杯水都煮完后，再加入萝卜，另外外锅再加入半杯水煮至开关跳起，加A料调味即可。
2. 炉火烹调，锅内约需加8杯水，待水开后改小火继续焖煮约2 h，加入萝卜再煮约10 min，加A料调味即可。
3. 炖锅烹调，炖约7 h即可，加A料调味即可。
食补功效：适合筋骨酸痛者食用，还可调理产后虚弱体质及强健筋骨。
淮山药羊肉汤
材料：羊肉350 g，白萝卜200 g，淮山药25 g，红枣15 g，金樱子、肉桂、广陈皮各6 g。
调味料：A料：盐适量米酒1小匙。
准备工作：1. 羊肉切小块，以热水汆烫后再以冷水冲凉，放入锅内加入5杯水。
2. 金樱子以布袋包好，白萝卜切滚刀块。
3. 将淮山药、红枣、桂皮、广陈皮及包好的金樱子过水洗净放入锅内。
烹调方式：1. 电锅烹调，外锅需放入4杯水，按下开关煮至开关跳起，加入白萝卜，外锅再加入半杯水，再按下开关继续煮至开关跳起即可。
2. 炉火烹调，锅内需多加1杯水，煮开后改小火继续煮约40 min，加入萝卜再煮约20 min即可。
3. 炖锅烹调，炖约4 h后加入萝卜，再继续炖约1 h即可。
食补功效：可调整肝、肾功能，强化泌尿系统，适合先天体质较差及老年尿频者食用。
十全大补煲羊肉
材料：羊肉500 g，苘蒿菜200 g，当归、白芍、党参各6 g，川芎、熟地、茯苓、白术、甘草各3 g。
调味料：A料：盐适量。
准备工作：1. 茼蒿菜洗净； 羊肉以热水汆烫后捞起，再以冷水冲洗干净后沥干。
2. 当归、川芎、白芍、熟地、党参、茯苓、白术、甘草以水冲洗干净，放入电锅内锅中，再放入羊肉，加水5杯。
烹调方式：1. 电锅烹调，外锅加入4杯水，按下开关，煮至开关跳起，加入茼蒿菜，盖上盖子焖约2 min即可。
2. 炉火烹调，锅内需多加入1杯水，待水煮开后改小火继续煮约50 min，再加入茼蒿菜即可。
3. 炖锅烹调，炖约5 h后加入茼蒿菜，再焖约2 min即可。
食补功效：可增强肠、胃吸收能力，帮助骨骼发展及增加抵抗力，适合发育不良、瘦弱的小孩食用。
人参排骨汤
材料：排骨500 g，高丽参12 g，白术、熟地各6 g，川芎、甘草各3 g。
调味料：A料：盐适量。
准备工作：1. 排骨以热水汆烫，再以冷水冲凉后沥干水分。
2. 锅内放入排骨，加入4杯水，高丽参、白术、熟地、川芎、甘草过水洗净后一起加入锅内。
烹调方式：1. 电锅烹调，外锅加入3杯水，按下开关煮至开关跳起即可。
2. 炉火烹调，锅内需多加1杯水，待水煮滚后改小火继续煮约50 min即可。
3. 炖锅烹调，炖3~4 h即可。
食补功效：可益心脾之造血功能。 适用于赤带及白带所引发的子宫寒冷型不孕，加强、巩固、恢复子宫机能。
鹿角胶煲排骨
材料：排骨500 g，鹿角胶、杜仲、枸杞各9 g，当归3 g，淮山药12 g。
调味料：A料：盐1/2小匙。
准备工作：1. 排骨洗净，放入热水内氽烫后以冷水冲凉，再沥干水分。
2. 将排骨放入锅内，加入5杯水，再放上鹿角胶。
3. 当归、杜仲、淮山药、枸杞过水洗净，一起放入锅内。
烹调方式：1. 电锅烹调，外锅需加入4杯水，按下开关煮至开关跳起，加入A料调味即可。
2. 炉火烹调，锅内需多加1杯水，煮沸后改小火继续焖煮约60 min，加入A料调味即可。
3. 炖锅烹调，炖约4 h，加入A料调味即可。
食补功效：鹿角胶含有胶质、钙质，可强化筋骨、预防骨质疏松，亦可调整肾脏功能。
冬虫夏草煲石斑鱼
材料：冬虫夏草12 g，石斑鱼1条，黄芪15 g，枸杞12 g，杜仲6 g。
调味料：A料：米酒1小匙盐1/2小匙。
准备工作：1. 冬虫夏草、黄芪、枸杞、杜仲洗净后放入锅中，加入4杯水备用。
2. 石斑鱼彻底冼净鱼腹，切块，沥干水分。
烹调方式：1. 电锅烹调，锅中倒入3杯水，按下开关，煮至开关跳起，放入石斑鱼及A料，外锅加半杯水，煮至鱼熟。
2. 炉火烹调，需多加1杯水，煮开后小火炖1 h，加入石斑鱼及A料，炖至鱼熟。
3. 炖锅烹调，炖约2 h后放入石斑鱼及A料，再炖30 min。
食补功效：适合产后贫血，以及腰膝酸软，体质虚弱者食用。
玉竹煲鱼
材料：红石斑鱼1条，干贝3个，玉竹15 g，红枣12 g，柏子仁3 g，生姜3片。
调味料：A料：米酒、盐各1/2小匙。
准备工作：1柏子仁以布袋装好绑紧； 干贝以水浸泡约2 h备用。
2. 将石斑鱼腹内彻底洗干净，姜刷洗干净，拍碎。
3. 玉竹、红枣洗净，放入锅内加入柏子仁及干贝，加4杯水。
烹调方式：1. 电锅烹调，外锅加水3杯，按下开关，煮至开关跳起，加入生姜片及A料、石斑鱼，外锅加半杯水，煮至鱼肉熟，加入生姜片。
2. 炉火烹调，锅内需多加1杯水，待煮开后小火煮1 h，加入生姜片及A料、石斑鱼，煮熟即可。
3. 炖锅烹调，炖约2 h后加入石斑鱼、生姜片及A料再炖30 min。
食补功效：可使睡眠恢复正常，亦适合产后心情复杂所导致忧郁症状者食用。
枸杞煲虾
材料：枸杞12 g，冬虫夏草6 g，川芎3 g，虾约300 g。
调味料：A料：米酒1/2小匙，盐1/4小匙。
准备工作：1. 枸杞、冬虫夏草、川芎洗净放入锅中，加3杯水。
2. 虾洗净，去除肠泥。
烹调方式：1. 电锅烹调，外锅加入3杯水，压下开关，煮至开关跳起，汤加入虾中，加A料，在外锅加水半杯，煮10 min即可。
2. 炉火烹调，需多加半杯水，煮开后小火炖30 min盛出，放入虾及A料，再煮约10 min。
3. 炖锅烹调，炖2 h后放入虾及A料，再炖10 min即可。
4. 蒸笼烹调，煮开后移入蒸笼蒸10 min。
食补功效：能预防产后脱发，对产后贫血或头晕也有一定帮助。
川芎红枣煲鲍鱼
材料：鲍鱼约500 g，黄芪18 g，红枣15个，川芎3 g。
调味料：A料：米酒1小匙盐适量。
准备工作：1. 鲍鱼冼净放入器皿备用。
2. 黄芪、红枣、川芎冼净放入锅内，加3杯水。
烹调方式：1. 电锅烹调，外锅加入4杯水，压下开关，煮至开关跳起，放入鲍鱼，加入A料，外锅加半杯水，再煮至开关跳起即可。
2. 炉火烹调，多加入1杯水，大火煮开后小火炖约1 h，放入鲍鱼加入A料，再炖40 min即可。
3. 炖锅烹调，炖2 h后放入鲍鱼、A料，再炖20 min。
4. 蒸笼烹调，药材煮开后放A料并加入鲍鱼中，移入蒸笼蒸10 min即可。
食补功效：能增强心脏造血功能，改善虚弱体质、增加抵抗力，并有增强免疫力的功效。
白芍甘草蛤蜊汤
材料：蛤蜊500 g，当归、茯苓、甘草各3 g，白芍6 g，姜3片。
调味料：A料：盐适量。
准备工作：1. 蛤蜊以水浸泡至完全吐沙。
2. 锅内放入4杯水，将当归、茯苓、白芍及甘草洗净后放入锅内。
烹调方式：1. 电锅烹调，外锅加水4杯，按下开关煮至开关跳起，加入蛤蜊，外锅加水半杯再煮至蛤蜊张开，加入A料即可。
2. 炉火烹调，需多加1杯水，煮开后改小火炖30 min，放入蛤蜊，煮至蛤蜊张开加入A料即可。
3. 炖锅烹调，炖约2 h后放入蛤蜊，煮熟，加入A料即可。
食补功效：可强化心脏及脾脏造血功能，适用于忧虑过度及恼烦过多的不孕妇女，亦可疏缓思虑过度。
百合枇杷汤
材料：枇杷10个，干百合15 g，川贝2 g，鲜百合100 g。
调味料：A料：冰糖适量。
准备工作：1. 枇杷剥皮去籽，洗净。
2. 百合剥开，与川贝、干百合一起洗净。
烹调方式：1. 电锅烹调，外锅加水2杯，锅内加水5杯，放入干百合、川贝煮开，放入枇杷和鲜百合煮至开关跳起，加入A料。
2. 炉火烹调，锅内多加1杯水煮开，小火炖30 min，加入A料。
3. 炖锅烹调，炖约1 h，加A料即成。
食补功效：具有滋润肺脏及美白皮肤的功效，对于抽烟的人有润肺、止咳、化痰的效果。
当归干贝煲田鸡
材料：田鸡250 g，干贝3个，胡萝卜200 g，党参、红枣各12 g，茯苓6 g，淮山药9 g，姜3片。
调味料：A料：米酒、盐各1/2小匙。
准备工作：1. 田鸡洗净后切块，以热水汆烫，沥干水分备用； 干贝以水浸泡约2 h：胡萝卜洗净，去皮后切滚刀块。
2. 锅内放入4杯水； 加入除胡萝卜、姜片以外的材料。
烹调方式：1. 电锅烹调，外锅加3杯水，按下开关煮至开关跳起，加入姜片及A料、胡萝卜，外锅再加入半杯水，续煮至开关跳起即可。
2. 炉火烹调，锅内需多加1杯水，煮开后改小火继续煮约40 min，放入胡萝卜、姜、A料煮至胡萝卜熟即可。
3. 炖锅烹调，炖约4 h，再加入姜及A料煮匀即可。
食补功效：对于肠胃功能差及腹泻十分有效，适合消化不良、胃口差者及瘦弱的小孩食用。
丹参瘦肉粥
材料：党参9 g，黄芪15 g，丹参3 g，莲藕、瘦肉各100 g，胡萝卜1/2个，糙米1杯，红枣12 g。
调味料：A料：盐适量。
准备工作：1. 党参、黄芪、丹参过水，红枣洗净，放入锅内加入8杯水。
2. 莲藕、胡萝卜、瘦肉皆切细丝。
3. 糙米洗净，滤干水分。
烹调方式：1. 电锅烹调，外锅加水5杯，党参、黄芪、丹参、红枣煮至开关跳起，汤滗入糙米、莲藕、胡萝卜中，外锅加半杯水，煮至开关跳起，加A料即可。
2. 炉火烹调，锅内中药大火煮至开后改小火，炖40 min，加糙米、莲藕、胡萝卜炖0.5 h，加A料即可。
3. 炖锅烹调，炖约3 h后加入A料。
食补功效：可滋补心脏功能、养血安神； 适用于女子免疫性不孕，并可补充气血及通畅输卵管。 适用于活血化瘀，月经不调及心悸不眠。
冰糖燕窝
材料：燕窝20 g（约3片），红枣12 g，龙眼肉15 g。
调味料：A料：冰糖少许。
准备工作：1. 燕窝用冷水浸泡2 h洗净滤干水分。
2. 红枣洗净，放入锅内加4杯水，再放入龙眼肉及燕窝。
烹调方式：1. 电锅烹调，外锅需加入3杯水，按下开关煮至开关跳起，再依个人口味酌量添加A料调味即可食用。
2. 炉火烹调，锅内需多加入1杯水，待煮沸后改小火继续焖煮约50 min，再依个人口味酌量添加A料调味即可食用。
3. 炖锅烹调，炖3~4 h，再依个人口味酌量添加A料调味即可食用。
食补功效：可使皮肤红润，毛孔缩小，尤其适合产后养颜美容，亦有滋润肝脏功效。