立秋后，碰到这菜我从不还价！3块钱一大把，浑身都是宝，随手一炒就好吃～
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不知道细心的暖粉们发现没，暖暖自从春天给暖粉们推荐过吃韭菜外，一整个夏天都没有推荐过韭菜的美食菜谱。
这是因为韭菜“夏食则臭”！夏天的韭菜口感老化，纤维多而且粗糙，吃下去也不易被人的肠胃所消化吸收，所以夏天一般没人愿意吃韭菜。
韭菜最为鲜嫩的要数初春时节，嫩得能掐出水来。错过了初春的韭菜也别急，秋季还有一波美味的韭菜可供食用。
秋韭正当嫩，花叶皆可食！
韭菜有着“七老八嫩”的说法，现在正值8月秋后，韭菜重回鲜嫩，吃它正当时！
秋天的韭菜不光鲜嫩，还抽出了韭薹，长出了韭菜花，这韭菜、韭薹、韭菜花皆可食用。
韭薹就是从韭菜中长出的茎杆，口感鲜嫩，而且韭薹含有较高的膳食纤维，能促进肠道蠕动、润肠通便。
☝图源《中国食物成分表》第6版
韭菜花咱都知道，可以用来做成好吃的酱料，现在这时节的韭菜花还是个花骨朵，在清洗韭菜的时候也不用摘除，直接炒了一起吃，特别鲜嫩，别有一番风味。
秋天的韭菜就更不用说了，口感鲜嫩，现在菜场各大菜摊上都卖得很抢手，家里要想到最为鲜嫩的韭菜，得起个大早去买！
韭菜咱通常用来搭配鸡蛋，一来吃着口味确实不错，二来韭菜味辛辣，加入鸡蛋可以减轻对胃肠的刺激。
不过咱今天的做法要变一变，用韭菜来炒鱿鱼，而且不加鸡蛋，但同样也能让韭菜的辛辣味减少。
初秋时节，各大海港都开渔了，不光是海边的海鲜便宜，内陆的海鲜价格也低了不少，趁着这个档口，吃点儿海味解解馋，咱来做个《韭菜爆鱿鱼》。
这韭菜炒鱿鱼，又不加鸡蛋，那韭菜的辛辣味可怎么去除呢？别急，大厨有妙招！
韭菜去辛辣，焯水即可
有些人不爱吃韭菜，很大原因是受不了韭菜的辛辣味儿，那咱今天就来教暖粉们韭菜去辛辣味的妙招——焯水！
韭菜用开水先焯烫30秒左右，接着再去炒，那辛辣的味道就会少很多了，而且口味也没怎么变。切记，焯烫的时间不宜过长，时间太长了，就把韭菜完成烫熟了，软塌塌的再去炒了也不好吃。
今儿这道菜，不光是韭菜没有辛辣味儿，且鱿鱼的腥味儿也是少了很多。而且今天大厨的做法，让鱿鱼吃起来更为脆嫩，不会像吃橡皮一样咬都咬不动。
想知道大厨是怎么做的吗？都总结在下面的视频和文章中，快拿上小本子和笔记下来，跟着大厨一起来学学怎么制作吧~
韭菜爆鱿鱼
▲点我，我是视频
食材
韭菜 / 鱿鱼 / 葱蒜 / 小米椒 / 淀粉
蚝油 / 生抽 / 料酒 / 糖 / 油
做法
- 1 -
处理食材：鱿鱼去除表面薄膜、胃管，再将鱿鱼改上花刀；韭菜改刀切成段，锅中水开后放入韭菜焯水30秒即可捞出。
大厨窍门：开水可以去除韭菜辛辣味，而且不易变色。如果韭菜入馅，可加入鸡蛋，减轻对胃肠的刺激。
-2-
鱿鱼变嫩处理：鱿鱼下锅前放入70~80度温水中浸泡1分钟，待颜色全发白即可捞出沥干水分。
-3-
调万能汁：在碗中放入适量蚝油、1勺生抽、2勺料酒、白糖搅拌均匀。
-4-
翻炒完成：豆豉放入油锅内小火煸炒，再放入小米椒、葱蒜爆香，出香味后放入鱿鱼、万能汁，再放入韭菜大火翻炒，最火用小火勾芡稍加翻炒即可。
大厨窍门：提鲜主要靠的是蚝油，干豆豉主要用来增香。
暖暖有话说：
初秋，暖暖喊你吃韭菜了！
都来说说，暖粉们平时韭菜都是怎么吃的？来分享下做法呗～
觉得今天这道韭菜炒鱿鱼不错的话，那就给认真分享的暖暖一个点赞和【在看】吧~
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