立秋后,碰到这菜我从不还价!3块钱一大把,浑身都是宝,随手一炒就好吃~

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不知道细心的暖粉们发现没,暖暖自从春天给暖粉们推荐过吃韭菜外,一整个夏天都没有推荐过韭菜的美食菜谱。

这是因为韭菜“夏食则臭”夏天的韭菜口感老化,纤维多而且粗糙,吃下去也不易被人的肠胃所消化吸收,所以夏天一般没人愿意吃韭菜。

韭菜最为鲜嫩的要数初春时节,嫩得能掐出水来。错过了初春的韭菜也别急,秋季还有一波美味的韭菜可供食用

秋韭正当嫩,花叶皆可食!

韭菜有着“七老八嫩”的说法,现在正值8月秋后,韭菜重回鲜嫩,吃它正当时!

秋天的韭菜不光鲜嫩,还抽出了韭薹,长出了韭菜花,这韭菜、韭薹、韭菜花皆可食用

韭薹就是从韭菜中长出的茎杆,口感鲜嫩,而且韭薹含有较高的膳食纤维,能促进肠道蠕动、润肠通便

☝图源《中国食物成分表》第6版

韭菜花咱都知道,可以用来做成好吃的酱料,现在这时节的韭菜花还是个花骨朵,在清洗韭菜的时候也不用摘除,直接炒了一起吃,特别鲜嫩,别有一番风味

秋天的韭菜就更不用说了,口感鲜嫩,现在菜场各大菜摊上都卖得很抢手,家里要想到最为鲜嫩的韭菜,得起个大早去买!

韭菜咱通常用来搭配鸡蛋,一来吃着口味确实不错,二来韭菜味辛辣,加入鸡蛋可以减轻对胃肠的刺激

不过咱今天的做法要变一变,用韭菜来炒鱿鱼,而且不加鸡蛋,但同样也能让韭菜的辛辣味减少

初秋时节,各大海港都开渔了,不光是海边的海鲜便宜,内陆的海鲜价格也低了不少,趁着这个档口,吃点儿海味解解馋,咱来做个《韭菜爆鱿鱼》

这韭菜炒鱿鱼,又不加鸡蛋,那韭菜的辛辣味可怎么去除呢?别急,大厨有妙招!

韭菜去辛辣,焯水即可

有些人不爱吃韭菜,很大原因是受不了韭菜的辛辣味儿,那咱今天就来教暖粉们韭菜去辛辣味的妙招——焯水

韭菜用开水先焯烫30秒左右,接着再去炒,那辛辣的味道就会少很多了,而且口味也没怎么变。切记,焯烫的时间不宜过长,时间太长了,就把韭菜完成烫熟了,软塌塌的再去炒了也不好吃。

今儿这道菜,不光是韭菜没有辛辣味儿,且鱿鱼的腥味儿也是少了很多。而且今天大厨的做法,让鱿鱼吃起来更为脆嫩不会像吃橡皮一样咬都咬不动

想知道大厨是怎么做的吗?都总结在下面的视频和文章中,快拿上小本子和笔记下来,跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

韭菜爆鱿鱼

▲点我,我是视频

食材

韭菜 / 鱿鱼 / 葱蒜 / 小米椒 / 淀粉

蚝油 / 生抽 / 料酒 / 糖 / 油

做法

- 1 -

处理食材:鱿鱼去除表面薄膜、胃管,再将鱿鱼改上花刀;韭菜改刀切成段,锅中水开后放入韭菜焯水30秒即可捞出。

大厨窍门:开水可以去除韭菜辛辣味,而且不易变色。如果韭菜入馅,可加入鸡蛋,减轻对胃肠的刺激。

-2-

鱿鱼变嫩处理:鱿鱼下锅前放入70~80度温水中浸泡1分钟,待颜色全发白即可捞出沥干水分。

-3-

调万能汁:在碗中放入适量蚝油、1勺生抽、2勺料酒、白糖搅拌均匀。

-4-

翻炒完成:豆豉放入油锅内小火煸炒,再放入小米椒、葱蒜爆香,出香味后放入鱿鱼、万能汁,再放入韭菜大火翻炒,最火用小火勾芡稍加翻炒即可。

大厨窍门:提鲜主要靠的是蚝油,干豆豉主要用来增香。

暖暖有话说:

初秋,暖暖喊你吃韭菜了!

都来说说,暖粉们平时韭菜都是怎么吃的?来分享下做法呗

觉得今天这道韭菜炒鱿鱼不错的话,那就给认真分享的暖暖一个点赞和【在看】吧~

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