怎样做：酸菜鱼

主配料：草鱼，酸菜

调料：野山椒，盐，姜蒜，淀粉，鸡蛋，味精，料酒，胡椒粉，白醋，干辣椒，干花椒，香菜，葱，混合油（猪油和熟菜油）

制作1：草鱼洗净，刮鳞，去鳃，去黑衣。鱼头剖开，鱼尾剁下，取净鱼肉片成薄片，鱼骨剁成段。姜葱捏成姜葱水，酸菜洗净切丝，野山椒剁碎，香菜切末。

2：鱼头，鱼尾，鱼骨加入盐，料酒码味。鱼片中加入盐，胡椒粉，姜葱水，搅至起鱼胶后加工蛋清，淀粉搅匀备用。

3：锅中倒入油将鱼头，鱼尾，鱼骨煎至微黄捞出。锅中加入混合油，姜蒜片酸菜野山椒炒香，倒入鱼骨，鲜汤，胡椒粉烧开至鱼头等成熟，用漏勺捞出放入汤碗内。

4：汤中加入盐，味精，少许白醋，调好味后，下入鱼片煮至变色后倒入汤碗中。放上干辣椒，干辣椒。另起锅烧热至七成热，将油淋在干辣椒上，撒上香菜既成。

制作要领：搅鱼片时姜葱水分多次放入，有野山椒水更好，可以提高汤汁酸味。干辣椒，干花椒也不能放的过多，不喜香菜的可以不用。碗底中还可放入粉丝或金针菇等蔬菜打底。