《利用豆渣开发大豆水溶性多糖》 | 一个在职研究生的抽屉

大豆水溶性多糖主要成分的相对分子质量在6O万左右,由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、岩藻糖、木糖和葡萄糖等组成,可作为分散剂、乳化剂、稳定剂、吸附剂,不仅可以作为纤维强化食物的膳食粗原料,也可以作为制药或工业上的添加剂及许多其它类食品添加剂;其中膳食纤维含量很高,对于治疗高血压、高血脂、心血管疾病和肥胖病等具有积极作用。目前市场上已有来自日本和韩国的大豆水溶性多糖产品,但由于豆腥味等原因,国内对大豆水溶性多糖的生产还未形成规模化。大豆加工副产品-豆渣中有较高含量的大豆水溶性多糖,并且国内的豆渣产出量随着大豆制品产业的发展急剧增长,因此该项目利用我国丰富的豆渣资源为原料,通过优化了的提取工艺得到大豆水溶性多糖,不仅在调整和改善营养及膳食结构方向具有长远积极的意义,而且可以解决豆渣作为废料处理时的环保问题,必将具有广阔的市场前景。

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