《利用豆渣开发大豆水溶性多糖》 | 一个在职研究生的抽屉

大豆水溶性多糖主要成分的相对分子质量在6O万左右，由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、岩藻糖、木糖和葡萄糖等组成，可作为分散剂、乳化剂、稳定剂、吸附剂，不仅可以作为纤维强化食物的膳食粗原料，也可以作为制药或工业上的添加剂及许多其它类食品添加剂；其中膳食纤维含量很高，对于治疗高血压、高血脂、心血管疾病和肥胖病等具有积极作用。目前市场上已有来自日本和韩国的大豆水溶性多糖产品，但由于豆腥味等原因，国内对大豆水溶性多糖的生产还未形成规模化。大豆加工副产品－豆渣中有较高含量的大豆水溶性多糖，并且国内的豆渣产出量随着大豆制品产业的发展急剧增长，因此该项目利用我国丰富的豆渣资源为原料，通过优化了的提取工艺得到大豆水溶性多糖，不仅在调整和改善营养及膳食结构方向具有长远积极的意义，而且可以解决豆渣作为废料处理时的环保问题，必将具有广阔的市场前景。