美食推荐：镗上兔腿、甜酒炸蛋、剁椒鲜菌制作方法

镗上兔腿

主料：生兔腿1000克（初加工至熟之后大约750克）。

配料：大姜100克、大葱100克、大蒜片100克、洋葱400克、香葱（只用葱绿）100克。

调料：日本烧汁30克、蚝油20克、老抽10克、柱侯酱10克、鸡粉5克、胡椒粉5克、味精3克、白糖3克、料酒60克、辣椒油15克、色拉油150克。

做法：与上述黄花鱼的做法大体一致，不同之处在于，兔腿在用调料腌渍之前，要先进行熟处理，否则肉类原料不容易在短时间内火局熟。兔腿的熟处理过程：将兔腿切成核桃块，汆水后加香料（八角、花椒、香叶、辣椒、小茴香）用清水小火煮20分钟煮熟即可。中火火局制12—13分钟。

甜酒炸蛋

此菜从传统粤菜“五柳炸蛋”演变而来，原做法是在炸香的鸡蛋上覆盖以酸藠头、酸辣椒、酸姜、番茄酱等炒制而成的五柳汁，成菜咸香酸美，是一道下饭佳肴。这里改用番茄丁作为料头，加入自调的红醋甜酒汁一同熬浓，盖在炸蛋上，菜品咸香酸甜，还带有一股酒香。?

制作流程：

1.鸡蛋7个打入码斗，无须搅匀，直接倒入八成热油内炸至蛋清酥脆、蛋黄熟透时捞出沥油，盛入圆盘待用；西红柿2个切成小丁。

2.锅留底油烧热，放入西红柿丁翻炒均匀，加入红醋甜酒汁200克熬开，大火收浓并勾芡，淋在鸡蛋上即成。

红醋甜酒汁：

甜酒（即醪糟）1千克加大红浙醋250克、白糖250克、盐20克调匀即成。

制作关键：

炸鸡蛋时油温需略微高一点，中途不能离火，否则难以将蛋清炸酥。

剁椒鲜菌

做法：

1、把鲜老人头菌切成厚片，放入加有盐的鲜汤锅煨至入味后，捞出来晾干，随后下入六成热的油锅炸干待用。

2、把老人头菌纳盆，加入剁椒碎、盐、美极鲜酱油和味精，拌匀后整齐地叠放在盘里，最后点缀蛋清泡和薄荷叶，即成。