沏一杯春天，龍井鮮。

明前，赴一场龙井之约。

终于挨过这三月

等到春风绿江南

杭州的气温哪怕只升了几度

西湖边的龙井

也能灵敏接收大自然的讯息

让芽叶顺势探出头

对于等了一年的茶客来说

这一杯江南春啊

可是“千呼万唤始出来”

懂茶的人早早算定日子

谁愿意错过一杯

明前头采的龙井茶呢

那可是千万棵芽头凝聚成的鲜啊

近50000支嫩芽才炒出一斤

一年只有这十几天才能得到

载浮载沉，如悟人生

饮春饮鲜，直透肺腑

明前头采的龙井茶来了

“烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱”，龙井之珍贵，自古以来便如此。谁能拒绝一杯头采春芽的滋味？更有甚者，每年三、四月份专门前往杭州西湖，只为抢鲜喝上一杯。

然而，不是所有龙井都叫西湖龙井。

一般的龙井茶有西湖、钱塘、越州3个产区。但只有产自西湖龙井保护产区的龙井茶，才是真正的西湖龙井，只占龙井茶市场的10%，此区域以外不能称为“西湖龙井”。

所以对于茶客而言，能喝上一杯西湖龙井，可谓是顶重要的事情。更有甚者，还会专门追求西湖龙井中的狮峰龙井，因为乾隆十八颗御树就在这里，堪当“贡茶”。

狮峰龙井，一口“贡茶”的滋味。

正所谓“一山一滋味”，作为西湖龙井公认的核心产区，它只位于杭州西湖风景名胜区所辖区域的核心地带，仅48平方公里。它深得西湖龙井“四绝”之韵：香郁、色绿、形美、味甘，却不只限如此。

其外形整齐秀丽，色泽嫩绿光润；

其香气颇具层次感，在大众所知的豆香之外、还有悠然的兰花香、清新的青草香，闻茶便似闻春；

其味道也不能用简单的鲜爽甘醇概括，更带着空灵澄澈感，令口中生津如泉涌一般……

当年乾隆下江南，喝到狮峰龙井十分喜欢。又亲自采摘一把，献给病中的皇太后。太后喝完，只觉清香可口，去腻消食，十分舒适。乾隆大喜，下旨封胡公庙前十八颗茶树为“十八颗御树”。

至此，不仅狮峰龙井成为贡茶，连带着整个西湖龙井都名声大振。“作豆花香，色清味甘，与他山异”，此后数百年，越来越多人认识到杭州西湖湖畔的龙井茶。

能在春天喝上明前西湖龙井，已是难得。要是能喝上明前头采的狮峰龙井，那更是幸运中的幸运。

狮峰产区以独特小气候及风化岩土壤著称，此处茶园山静水清，土壤纯净，云雾缭绕，茶叶生长缓慢，使得同源的龙井明前茶叶的营养成分丰富饱满。离开此区域以外均不能称为“狮峰龙井”。

因为太过珍稀，明前头采的狮峰龙井多是被当地老茶客、或者制茶人的朋友们“近水楼台先得月”。而在一般的茶叶市场上，狮峰龙井常常是有钱也买不到。

汪曾祺也曾跑到杭州西湖，只为一品狮峰龙井，并写下：“真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪……茶色颇淡，但入口香浓，直透脏腑，真是好茶！只是太贵了。一杯茶，一块大洋，比吃一顿饭还贵。”

此番，我们找到狮峰产区内的优质产区翁家山村，从这里走上一段路，就能看到当年乾隆所封的十八棵御树。

优选龙井43号茶树种的明前茶青，并由高级评茶师翁炳铨先生带着厂里的师傅，按照流传下来的古法一起纯手工炒制，做出这香郁味甘的好茶。

翁炳铨，高级评茶师，2003年中国杭州龙井开茶节茶王评比，获得优胜奖；2016年杭州翁家山茶叶合作社获得“峨眉杯”第十一届国际名茶评比金奖、首届“狮峰龙井杯”龙井大赛银奖。

清明时节前夕，气温回升，龙井茶树开始抽芽，墨绿的茶树发出嫩绿的小芽。对于讲究“鲜”与“嫩”的狮峰龙井而言，几天之内，茶的口感就会有所变化，一旦错过合适时机，鲜爽之味便会流失几分，所以采茶是一件与时间赛跑的事情。

3月15日开园当天，翁师傅便亲率茶农，进入山林采茶，此时龙井刚冒出小尖尖，挺秀尖削，鲜嫩至臻，得用指腹轻轻采。

采摘时，茶农要按照一芽一叶的标准，芽叶将展未展，长度只在1.5cm-2cm之间，嫩、鲜、匀、净，且不破碎。只有这样，才能被称为明前特级龙井。

此时的茶叶，嫩嫩的，鲜爽与甘醇已趋向平衡，更添几分初苗的甘甜，且香气空灵馥郁，尤为珍贵。

等过了几日，芽叶继续生长，此时按照一芽一叶至一芽二叶初展的标准采摘，茶叶均匀肥壮，饱满鲜绿，茶气十足。

总共而言，狮峰龙井的明前采摘期也不足十天，而一位熟练的采茶工一天只能采得40000-50000支嫩芽，合约4-5斤鲜叶。

这些鲜叶再经由“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法，炒制而成的干毛茶不到1斤，狮峰龙井的难得尤其可见，十分珍稀。

闲暇时分，冲泡一杯。在冲水的顷刻，香气便直冲鼻腔，鲜的直白热烈，瞬间让人一震，五感六觉一下子就被唤醒了。

还未喝到之前，便让人半酣半醉。屏蔽所有嘈杂，郑重其事，只为静静等待一杯茶，只有这几日前刚刚采摘的嫩芽鲜才能做到。

第一泡：幽长的豆香，茶味鲜爽，清香甘甜，口中生津如泉涌一般。

第二泡：青草芬芳，兰花香依旧悠长。且耐泡程度高，五泡有余香，滋味不减。

外桐坞西湖龙井，饮尽江南好风光。

除了狮峰龙井，我们还分享这一款西湖龙井，它来自西湖龙井原产地保护区——外桐坞。

外桐坞村落处于龙脊山脉下西溪十八坞的后两坞，隐匿于西湖群山中，其种茶历史可追溯至明朝。几十年前，朱德元帅下乡考察时，曾4次在村中驻足，品尝这里的龙井茶。

▲ 茶园内是为纪念朱德元帅，建立的元帅亭

不是所有茶种的龙井都叫西湖龙井。严格意义上讲，西湖龙井仅有两种，龙井43号和群体种。这款西湖龙井就采摘自群体种，其茶树的树龄多在50年以上。

▲ 老茶蓬外形独立成团，与一般茶树不同

其叶黄中隐绿，丰硕饱满，且芽长于叶，香气十足。

其味鲜爽，更偏香醇甘甜。汤色呈嫩嫩的黄绿色，豆香中隐隐有花香，不仅无苦涩感，而且几泡过后，回香依旧明显。

同样，根据采摘时间的不同，我们将西湖龙井分为头春茶、明前茶、和雨前茶。其中，头春鲜嫩、明前甘爽、雨前香醇，随着时间的进行，口感越来越浓郁醇厚，依次为我们呈现春天从醒来到繁盛的滋味。

头春茶、明前茶的采摘期仅有十来天，必须得一芽一叶初展时采摘，长度不得超过2.5cm，均达到特级标准。50000支鲜芽只做1斤茶，仅这一项，就使一般的西湖龙井望尘莫及。

有人钟爱明前甘爽，也有人偏爱雨前之醇。一般茶客选择鲜嫩甘爽的明前茶即可，要是喜欢喝浓茶，则可选择雨前茶，其滋味鲜浓耐泡，八九泡后依然能品出龙井甘醇。

值得一提的是，此番我们邀请了有着50多年炒茶经验的外桐坞老村长担任制茶主理人，其手艺传承于祖上，所制的茶，形、色、香、味俱全。

同时，因为西湖龙井是未经发酵的绿茶，防氧化、防潮就成为储藏重点。为了紧紧锁住这三款鲜嫩，我们采用了充氮绝氧包装。

它能有效地隔绝空气和水，不需要放入冰箱冷藏，拿取冲泡更加方便。一泡一包，份量刚刚好，让你随时喝到西湖春之味。

是精神享受，也是养生方式，

每一杯明前龙井都值得珍惜。

每一杯龙井都值得珍惜，“似乎无味，实则至味，太和之气，弥于齿颊”。

喝龙井不仅是一种精神享受，也是一种养生方式，其蕴含咖啡碱，茶氨酸、天然的芳香物质等多种成分，能帮助人解除困乏，活跃思维，安抚心神。每天适量饮茶，能让人更加放松，有心旷神怡之感。

且在这十几天内，屏蔽所有嘈杂，郑重其事、静静等待一杯茶。在这轻啜慢咽间，不管多么烦躁焦灼的心，都会平静下来，如空山新雨后，走入一方清冽沁脾的自在天地。

 冲泡方式介绍 

上投法：

准备透明玻璃杯，置入适量适温的开水后，投入约5g狮峰龙井茶叶。静待狮峰龙井茶叶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。

茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。

中投法：

准备透明玻璃杯，先置入适温开水约三分之一，投入约5g狮峰龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。

待茶叶舒展后，加满开水。

下投法：

准备瓷盖杯温杯，投入适量狮峰龙井茶叶。

加入少许适温开水，拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。

待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水，等待茶叶溶出茶汤。

狮峰龙井：

来自乾隆十八颗御树所在地——狮峰山