食谱 | 给高考生打气！四叶草幸运面包来啦！

四叶草，在小卡小时候就已经很受人喜欢了~传说它可以带给大家好运！今天是高考的日子，有四叶草的加持，一定运气爆棚！

阳光明媚的六月，感觉是非常适合出门踏青找四叶草的日子，找不到？没关系，我们自己亲手做呀！烤箱里的「四叶草面包」也能带来幸运~不妨给自己一个积极的心理暗示，让幸运常伴身边~

四叶草面包

By 烘焙达人@贪吃阳

「 材 料 」

面包部分：高筋面粉240克，低筋面粉20克，

抹茶粉12克，白砂糖30克，鲜酵母9克，奶粉20克

盐3克，蛋白30克，水 ±150克，黄油26克

椰蓉馅：黄油20克，蛋黄一个约20克，

白砂糖20克，椰蓉45克

牛奶10克，蔓越莓25克，柠檬汁几滴

「 工 具 」

CO750S蒸汽烤箱

「 步 骤 」

「1」面包部分的材料除黄油和盐外，放入打面缸中，低速打成团转中速揉面。

「2」面团打到扩展状态放入盐，低速档搅拌。盐融于面团后，加入黄油低速档搅拌，待黄油融于面团后转中高速档，至到能拉出有韧性的薄膜。打好的面团面温不超26度。

「3」打好的面团整圆，放入金盘，放入CF6000S发酵箱，温度28，湿度70%，一小时。

「4」制作椰蓉蔓越莓馅。蔓越莓切碎。黄油软化，加入白砂糖，柠檬汁，搅拌加入蛋黄，搅拌后加入椰蓉，牛奶，蔓越莓，用刮刀翻拌成团。然后均分成9份，搓圆备用。

「5」一发面团发酵至2倍大。均分成9份。滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟。

「6」松驰后，取一个面团拍扁，翻面放入一个椰蓉馅，用虎口将收口收紧。收口朝下放置。盖上保鲜膜。依次全部完成。

「7」从第一个包好馅的面团开始，空心手拍压面团，形成边缘薄些中心厚。用刮板如图切割。

「8」两两90度旋转立起来，底部捏在一起。依次全部操作完成。

「9」送入发酵箱，32度，75%湿度二发。

「10」二发时间，可以自制此款面包印花模具。如图。

「11」提前预热烤箱CO750S蒸汽烤箱，上下火180度预热。水箱加入20ML水。

「12」面包发酵至1.5倍大取出，筛粉。

「13」烤箱预热好，上火改为160度，按微蒸按钮3秒，然后面包放入中下层，烘烤2分钟后盖上锡纸，18分钟后出炉转至冷凉架上，稍冷却即可食用。

烘烤的温度和时间仅供参考，需按烤箱温度性能适当调整。

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