七道风味菜品,旺销盛夏
响油鳝糊
食材:黄鳝500克
配料:麻油30克,老抽5克,黑椒碎6克,糖6克,湿生粉10克,清水50克
步骤:
1. 把黄鳝放入锅中汆烫至嘴微张,然后再焖3分钟后过水冲凉,沥干备用。
2. 把黄鳝切成丝备用。
3. 把除麻油以外的调料混合,调成汁芡。
4. 鳝丝下锅炒热,倒入3后拌炒,装盘。
5. 食用时,把麻油烧热淋在鳝丝上即可。如果喜欢辛辣的味道,可在炒熟的鳝鱼上放5克生蒜蓉,让热麻油浇淋其上。
特点:鳝鱼嫩滑,味道浓厚。
烹饪心得:如果喜欢辛辣的味道,可在炒熟的鳝鱼上放5克生蒜蓉,让热麻油浇淋其上。
番茄汆丸子
原料:黄豆芽200克、肥瘦肉馅250克、西红柿100克。
配料:盐8克、胡椒粉4克、料酒20克、香油20克、葱姜末各10克、淀粉30克、鸡蛋1只、姜2片。
步骤:
1. 在250克肉馅中加入5克盐、4克胡椒粉、20克料酒、20克香油、各10克葱姜末和30克淀粉。另外加入100克清水,顺时针搅打上劲。
2. 清水烧开后,入洗净后的黄豆芽与2片姜煮10分钟。
3. 随后,在黄豆芽底汤中加入切好的西红柿块,烧开。
4. 将肉馅以勺取适口大小入锅,汆成肉丸。
5. 待肉丸浮于汤面后,加入3克盐以及调好的鸡蛋液,烧开即可。
蟹粉煮干丝
食材:湖蟹250克,干丝干400克,姜末少许
配料:盐3克,高汤400克,鸡油10克,菜子油10克
步骤:
1. 将干丝干切成细丝,汆水后沥干水分备用。
2. 把湖蟹蒸熟,然后把蟹肉与蟹粉拆出,蟹壳则留用。
3. 把蟹壳用菜子油煸炒,然后加入高汤煮成蟹粉汤。
4. 另起锅把姜末煸炒出香味,然后倒入蟹粉汤煮开。
5. 把蟹粉与干丝放入4中,用盐调味。
6. 上盘前淋上鸡油即可。
特点:蟹粉鲜美,搭配质感清爽、满是豆香的干丝,让这道汤菜层次非常丰富。
烹饪心得:汆烫干丝的时候不宜太久,避免干丝过熟成团。
虾油白菜
原料:海白虾250克。挑选新鲜、青头、个头适中、脑中隐约见红油的白虾。
白菜叶400克。挑选山东产的胶东白菜。白菜叶容易入味,且烹饪时间较短。
配料:食用油300克、盐5克、胡椒粉3克。
步骤:
1. 将半斤虾洗净、去沙线,沥干。
2. 油至六成热时,将虾放入油锅中,煸至虾身收缩、虾体发红油亮。
3. 将洗净后的白菜叶放入锅中,利用菜叶里的水分,干烧5分钟。
4. 锅内水分开始收缩时,放入盐与胡椒粉调味。
5. 收汁完毕后,即可。
注意:如果时间充足,可以提前买好海白虾,用食用油小火炼制虾油。放冰箱易于保存。炼虾油时,需要将虾头择下,清洗干净后沥干。以250克虾头/400克食用油的比例,冷油下锅,小火慢熬,至油色微红、虾香味四溢即可。炼虾油时,可用勺顺时针方向搅拌,以免糊锅。
农家蒸豆腐
原料:北豆腐300克。挑选整块的北豆腐,观察切面是否整齐,无杂质,豆腐弹性较好。
配料:食用油100克、干辣椒30克、葱姜蒜末各10克、香菜10克,切成1厘米长的段、酱油20克。
步骤:
1. 将北豆腐用水清洗后,沥干,上锅用冷水蒸15分钟。
2. 将干辣椒冷油入锅,小火顺时针慢煎,至炒香、辣味四溢、辣椒微微发黄即可。
3. 在锅中倒入酱油,小火烧开。
4. 将葱姜蒜末、香菜段铺在豆腐上。
5. 将锅中的汁浇在配料及豆腐上即可。
话梅醉膏蟹
食材:青膏蟹500克
配料:10年陈花雕酒100克,高粱酒200克,生抽200克,白糖300克,话梅20克
步骤:
1.先把膏蟹放入净水中饿养3天,等其吐尽泥沙备用。
2.把调料充分混合,然后放入膏蟹腌7天即可。
特点:甜中带鲜,腌透的醉膏蟹的膏与肉质都带着溏心的质地,还散发着一阵阵的话梅香气。
烹饪心得:要选择新鲜的活膏蟹,才能确保卫生。
香辣土豆片
原料:黄皮甜土豆300克、肥瘦猪肉末100克。
配料:食用油150克、青蒜50克,切成1厘米左右的段备用、干辣椒30克、盐10克、酱油10克。
步骤:
1. 将黄皮甜土豆洗净后,切厚片。
2. 油温六成热时,将土豆片放入,中火炸至金黄。注意锅内需保持干净,入锅初期不要翻动。
3. 将土豆盛出后,入肉末煸香。
4. 肉末盛出后,留少许底油,入干辣椒煸香。
5. 将土豆、肉末放入锅中,加入盐和酱油、少许水,焖2分钟后加入青蒜。
6. 1分钟后盛出即可。