别装了，“巧克力味白茶是顶级茶”的言论，是为劣质茶做的嫁衣！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近几年，茶圈中冒出了一个新词，巧克力味银针。

顾名思义，就是拥有着巧克力味的白毫银针。

当时第一次听说，觉得很诧异，也很陌生。

至少在那个时候，自己从来没有在白毫银针中，闻到过所谓的巧克力味。

前者是甜品，后者是茶叶，八竿子都打不着的关系，又怎么会串联在一起？

直到有一天，偶然在书架的某个角落，发现了一袋白毫银针，仅仅是用密封袋装着。

隐约想起是大约半年以前，从仓库拿来的，但却忘记了及时喝。

再次打开时，一股熟悉的味道扑鼻而来。

没错，就是巧克力味。

当自己发现了这个事实以后，不禁倒吸了一口冷气。

什么巧克力味？这不就是白毫银针受潮以后的味道吗？

而后，每每看到有人以“巧克力味银针”做文章时，都觉得不可思议：这是将消费者的智商，按在地上摩擦吗？

无独有偶，昨晚睡前，又看到了一条奇闻：

“能够陈化出巧克力香的白茶，不仅需要等级高的白毫银针和白牡丹，还需要存放7年以上。”

相信此话一出，会让不少新茶友趋之若鹜，四处寻找巧克力味银针。

毕竟，与“高等级”、“高年份”挂钩，又有谁不动心呢？

但事实的真相，却远不止如此。

《2》

巧克力味白茶，到底是什么来头？

简单概括，就是白茶受潮了、存坏了。

但光是这么说，还不具有说服力。

毕竟对方还亮出了许多相关的数据，力求证明白毫银针和白牡丹中的香气，与巧克力味紧密相连。

也可以看出，他将纸上谈兵，运用得熟练自然，炉火纯青。

想必不曾真正拥有过好茶，也不曾用心将其存为老白茶，井底之蛙，不知大海。

故而，才得出白茶存久了会出现巧克力味的结论。

显然，这个说法并不符合现实，纯属扯淡。

细心的茶友可以发现，老白茶中的每一种香气，都在新白茶时期有据可循。

比如，新白茶中带有清新的毫香、花香、草药香、竹叶香……

而在时间的见证下，内含物质发生转化，香气也逐渐变得沉稳、内敛，但依然带着新茶时期的影子。

毫香，由原本清新的野芦苇草、野蕨菜的气息，转变为了稻谷香。

花香和药香，也是由新白茶的花香与药香延续而来。

陈香，则是老植物、老叶片自然生成的味道，是老白茶本该拥有的香气。

试问，巧克力味是由哪一种香气转化而来呢？既然老白茶必须有巧克力味，那么新白茶中为何没有此种气味？

手边有巧克力味白茶的茶友，你们可以细细闻、用力闻，即便如此，也难以感受到毫香。

淡淡的花香，淡淡的药香，但唯独毫香忽略不计。

真相，渐渐浮出了水面，巧克力味白茶的产生，实际上是由新白茶时期的毫香所来。

只不过，在转化的过程中，受到了水汽干扰，变异了，因此生成了巧克力味。

水汽增多，温度升高，白茶在高温高湿的条件下，过度发酵，从而生出了所谓的巧克力味。

但白茶本身是微发酵茶，过度发酵只会让茶叶内的养分受到破坏，品质下滑。

如此一来，你还会把它当成宝贝吗？

《3》

为什么在白毫银针和白牡丹中，更容易出现巧克力味？

真正的原因，和制作工艺有关。

前面说到，巧克力味的产生，其实就是白茶受潮变质了。

在这其中，有可能是外因，也就是存茶环境过于潮湿，或是没有密封完好所导致。

但更有可能是内因，也就是白茶制作工艺不佳，本身的含水量不达标。

在这样的情况下，即便仓储环境再优越，密封十分的完美，依然有大概率生出巧克力味。

含水量超标的白茶，是一颗定时炸弹，随时有可能爆炸。

白茶的工艺简朴，以萎凋和烘干为主。

这两个步骤的主要目的，是为了让茶叶体内的水分大量挥发的同时，尽可能多地保留下营养物质，保持原汁原味。

而在制作过程中，比起寿眉来说，白毫银针和白牡丹更富有难度。

由于二者的芽头饱满肥壮，尤其是白毫银针，中间可以剥开5-7层，而白牡丹的叶片细嫩，这给烘干带来了一定的难度。

若是用大火快烘，则很有可能破坏养分，让叶片被烤焦。

技术精湛的制茶师傅，通常采用低温慢烘，用耐心和细心，将芽头彻底烘干烘透，达到标准含水量，低于8.5%。

但如果经验有限，尚未把握好烘干的温度和时间，就会导致外层干透了，但里层的含水量仍然较高。

如此一来，整体的含水量就超过了国标的标准。

所以直接导致了白茶品质不佳，难以久存，容易生出怪味。

除此之外，白毫银针和白牡丹是每年春茶季中，最受瞩目的两大品类。

很多人都在翘首以盼，等待着二者的上市，想要趁鲜喝新白茶。

故而，有些茶掌柜为了提早上市、抢占先机，便采取随便烘一烘，或者直接不烘干，萎凋以后便直接上市。

在如此情况下，茶友们买到的白毫银针和白牡丹，含水量高达12%-15%。

本身的含水量过多，在陈化的过程中，与空气发生了不良反应以后，便逐渐生成巧克力味。

《4》

除了巧克力味以外，白茶受潮后还会出现一些其它的怪味。

譬如，烟味、仓味、酸味等等。

市面上，仍然有人拿着这些怪味做文章，将它们包装为陈香、梅子香，诸如此类。

但是，白茶就是白茶，它由芽头和叶片组成，它本该拥有植物最天然、最原始的香气。

可为什么要将这些魑魅魍魉，强加于茶叶身上，来破坏好风味呢？

要知道，无论是巧克力味，还是酸梅味，亦或是仓味，皆为一股不清爽的闷味。

难道我们在日常喝茶的过程中，闻到这些气味时，真的会觉得开心吗？

喝好茶，本是一件舒心、愉悦之事。

怪味的出现，则打乱了这份原有的平静，让享受成为了一种折磨。

只奈何已经花了大笔的金钱，虽食之无味，但弃之可惜。

而对巧克力味深以为然，仍执迷不悟的人，也很简单。

送去测一测含水量，答案就出来了。

《5》

果然，造谣的成本很低。

不过是上嘴唇碰下嘴唇，在电脑上码几个字的事情，浪费点流量罢了，能有什么成本？

对造谣人而言，这是可以获得关注甚至可以谋取暴利的好事情，自然就会有人铤而走险。

可谣言所造成的伤害，是让众人花费足足7年时间，去等待一款变质的老白茶。

只想问一句，大家浪费的时间和金钱，你赔得起吗？

而对于新茶友来说，难辨是非，最怕的一件事情，就是踩坑。

问及经验丰富的老茶客，会发现，他们也是踩过很多坑，再从坑中爬出来的。

因此，判断一个人的话可不可信，就要看他是成事多，还是败事多。

一个常年在坑中的人，他连自己都无法自救，却好为人师。

对着他照葫芦画瓢，你不入坑，谁入坑？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。