邢哥家厨 || 滇湘混味快手鸡汤米线
溯源
《谢人惠米线》
宋 · 谢枋得
玉粒百谷王,有功满人寰。
舂磨作琼屑,飞雷落九关。
翕张化瑶线,弦直又可弯。
汤镬海沸腾,玉龙自相扳。
银涛滚雪浪,出没几洲澴。
有味胜汤饼,饫歌不愁癏。
包裹数十里,莹洁无点班。
兴师远持糒,此物正可颁。
千万一日饱,不费金数锾。
长安权贵人,五鼎靳笑颜。
玉食过九重,恨无土宇版。
岂知有琼糜,天雨到市闤。
愿献空峒帝,马迷龙难攀。
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彤言吃语:
这一期的米线邢哥是尝试操作,因之前他修习的是鲁菜、川菜。粤菜为爱好,西餐为兴趣。
我闲来坐火车上无聊,网购湖南米线一包,既好玩,又挑战一下咱们邢哥。
没想到,伦家出手就有,化简单为神奇,以迅雷不及掩耳盗铃的速度,做出惊艳口味,害我大吃一盆后罪恶地溜出去散步一小时。
星级难度
★☆☆☆☆
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鸡腿2只,葱段姜片花椒少许,汝城干米粉250克。
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制作步骤
1
提前将米粉放入盆中加凉水浸泡1小时。
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2
葱切段,姜切大片,把鸡腿多余的脂肪去掉,打上花刀,这样便于入味。
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3
鸡腿凉水下锅,开锅后撇净浮末,加少许料酒去腥。
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4
大开后加入葱姜花椒,转小火加盖焖煮大约半小时。
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5
另坐锅加足水,待水开后放入已经浸泡软的米粉,开锅煮2分钟,捞出滤干盛入海碗中。煮好的鸡汤加盐,白胡椒调味,关火后撒上少许香葱末,点几滴香油。
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6
把鸡汤倒入米粉碗中,加上鸡腿,少许烫好的青菜叶上桌。
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7
开吃前,注意加上一些事先炒好的泡椒酸笋,热气腾腾的酸笋鸡汤粉大功告成。
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完成
小贴士
1、这道家常汤粉汤鲜粉滑,微辣适口,营养丰富,是冬季的最佳快餐。
2、泡椒酸笋我是提前炒好的,就是用炒锅加少量油,爆香葱姜蒜末,加少量泡辣椒煸香,再加入酸笋丝爆炒,煸出香味加少许生抽调味即可出锅。如果你喜欢咸鲜的口味,就不加泡椒,酸笋直接炒后食用就可以啦。
有问有答
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关于菜品制作方法及原料采购问题,请在文后留言,邢哥一一作答。
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