东阳湖畔客家人：客家菜——东阳湖小鱼

蓄洮水成东阳湖

过去，我总结山里客家菜的特点为“肥、咸、熟、营养”。这与客家人以往的生活水平和习惯有关。首先因为他们耕山、住山，在无人居住的山里，开荒劈土，劳动强度大，而山里偏远、几天一赶集“客家话叫：逢西”，可以买点鱼、肉回家里吃上几天。因为荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥、补充劳动强度所需；其次，过去，山里客家人，因粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。

客家菜

蒸东阳湖鱼仔干

当然，社会在不断变革与发展，山里客家菜也在不断创新发展；而客家菜的变化又反过来说明社会的发展与文明，客家菜逐步形成了自己的地方特色，有“原汁、原味，可口、可心”之美誉。其原汁原味主要源于三个方面：一是选料讲求野生、家养、粗种的食物，即是没有污染的有机“绿色食品”。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与大山里的生态环境好、尤其是水好有很大的关系；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生姜、葱、茶陵大蒜、野生紫苏、野生薄荷、桔子皮作调味用材。所谓可口可心，系指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。您若有机缘到湘东南游玩，在东阳湖大坝游湖到湖的中部桃坑乡夏乐村（夏天快乐之地），或开车上衡炎高速，到湖口、浣溪下，往湖口上桃坑，到夏乐村部“洮水湾”往里，第三栋八號、花石潭老曾家。吃军人、炊事班长退伍的老曾炒的一手客家菜。他的菜有：有机、营养、原味、微辣、轻油的特点。其中东阳湖鱼就是一种野生有机食材，有东阳湖野生鱼仔、黄鸭叫、雄鱼、草鱼、水鱼。遇见啥，就看你的运气。

湖南经视《有什么好玩的》栏目录制东阳湖畔夏乐洮水湾、捌号艺术民宿老曾家客家菜，国庆五号晚十点档播放节目现场。行伍炊事班长退伍的老父亲，自己也没有想到，自己坚持的生活还可以上访谈电视节目。

东阳湖鱼仔。这道原始材料为他们在东阳湖里用网捕的小鱼仔，它有多种做法:

一、蒸鱼仔干，鱼干用生青、红椒清蒸，方法：碗里放山泉水，放上大锅烘干的鱼仔干，盖上对半劈开的青、红辣椒，放蒸笼里蒸，这道菜出锅后，汤鲜味美，鱼蛋白和辣椒的氨基酸全在汤里，这道菜的食补效果非常好。

二、东阳湖鱼仔的干炸，做法：柴火烧红大铁锅，放山茶油，把东阳湖鱼干过一下冷水，捞起去水，放锅里翻炒、炸，起锅前放姜丝及其他配料、调味品，滴少量陈醋，起锅，这道菜，鲜香爽脆，没有鱼腥味。

三、山里土青椒黄焖东阳湖鱼仔，这种做法是用东阳湖鱼干和新鲜鱼仔都可以，把山里土辣椒和茶陵大蒜放锅里翻炒变色起锅，放茶油烧红，放鱼仔翻炒、炸，放上姜片，放山泉水盖上锅盖焖十分钟，放上开始炒好的配料，不要翻炒，盖上锅盖两分钟翻两遍，盖上锅盖焖五分钟，起锅。

四、米粉蒸鲜鱼仔干，这道菜的米粉根据你的爱好选糯米或没有糯性的普通大米粉，把米用柴火大锅子炒熟，用石磨磨成米粉（这是影响口感的关键）。在米粉里和上调味品，把鲜鱼仔用米粉包裹，用平底瓷盘盛好，放蒸笼里蒸，上气五分钟起锅。这道菜注意，米粉里一定加上姜末。为啥，你吃过就知道。

2017、10、3设计人、画家、艺术度假民宿业务员阿佐于山里、茶陵东阳湖畔桃坑夏乐“洮水湾”捌号老曾家早起、码文字与有缘的您分享。