方兴未艾！“抹茶复兴”将大规模带动中国抹茶品牌的发展
真 香 警 告
细腻清香的抹茶冰淇淋、浓郁醇厚的抹茶巧克力、香甜可口的抹茶酱……清新的茶香加上抹茶特有的微苦，不知虏获了多少人的心。抹茶虽然起源于中国，但在明朝时几近消亡，而后被日本茶道发扬光大，受到全球人民的喜爱。近日，2018首届贵州梵净山国际抹茶文化节（以下简称茶文化节）的举办刮起了一股“复兴抹茶”风。
抹茶是茶行业内与食品工业结合得较好的一个种类，与红茶、普洱茶、乌龙茶等茶叶相比，有着成熟稳定的跨界优势。国外抹茶产业起步早发展快，抹茶产品细分，从上游供应到下游零售都有相对成熟的品牌，日英美等均有较为大型的抹茶粉供应商。而国内的抹茶产业基本还在萌芽阶段，但是随着茶行业的发展，如今也有很多的中国企业在抹茶的制作和加工方面，做出了很多的革新和完善。
△关茶
△吴裕泰抹茶冰淇淋
中国国内抹茶主要的应用渠道70%用于加工食品，15%用于烘焙，15%在茶饮领域。在过去的一年中，抹茶势头火热，专业做抹茶的品牌超过150多个，尤其在茶饮界，全国一线城市出现無邪、西尾、甘兔庵、关茶等多个抹茶专门店，多位抹茶供应商表示其销售量增长率在30%以上，有的甚至达到100%，但到了2018年，星星之火却渐渐平静了下来。中国抹茶行业发展的弊端也渐渐显露。
❶定位高端。抹茶市场的盈利模式探索不足，单就目前的抹茶品牌来看，高成本的原料导致产品售价高于普通茶饮店。
❷产品结构单一。单一的品类难以形成复购，与普通茶饮店相对比，顾客对于抹茶的需求并不大。
上游合格的抹茶原料供应商少，而下游的品牌商也没有成气候。
看似已经平淡的抹茶市场，专门店的数量却还在逐渐增加。截止2018年10月1日，对北上广深、南京、杭州、厦门、苏州等8大抹茶热门城市的抹茶专门店再次进行统计发现：门店数量并未明显减少，其中北京更是出现明显增加。抹茶的市场依然在。
铜仁市委、市政府在2017年提出的“世界抹茶之都”战略决策部署，将解决中国抹茶品牌发展的上游供应问题。
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2020年：10万亩抹茶原料基地
铜仁茶产业经过多年来坚持不懈发展，茶叶基地面积达到189万亩，位居全省第二位。过去5年，铜仁的茶叶产值以每年15%的增速发展，到2017年，其茶叶产值达到80亿元人民币，具备发展抹茶产业的规模和原料优势。根据铜仁市人民政府办公室印发的《铜仁市抹茶产业发展实施方案》中，明确目标任务，到2019年末，全市专用抹茶基地达到10万亩；到2022年，建设高品质抹茶原料基地10万亩以上。
△贵茶集团抹茶遮青
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2020年：总产量达4000吨
以规模化、标准化著称的铜仁产业园以及贵茶集团斥资6亿打造的生产基地在本次抹茶文化节中首次对外公开展示，惊艳亮相。吴裕泰董事长赵书新在参观时表示，“我们去过很多国内的茶企，贵茶厂房、设备、设施让我还挺震撼的，特别是这套抹茶的流水线，我觉得在茶行业里头确实是首屈一指的。”
该基地引进日本最正宗的抹茶工艺和自动化的生产线，旨在打造国内最大茶产业综合开发项目、全球最大的抹茶生产基地，包含年产3000吨的红宝石、绿宝石精制项目、4000吨的抹茶精加工项目、1000吨的固体茶粉冷冻干燥，2亿瓶灌装茶水分离饮料及1万吨欧标大宗茶生产共计5大项目，是国内首屈一指的综合性现代茶产业园。计划在明年建成100条碾茶生产线，届时，年产量将达2000吨的规模；到2020年，达到碾茶生产线200条以上、抹茶生产线10以上条，年产抹茶4000吨以上。这条生产线是铜仁抹茶之都最有亮色的基础。
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生产干净的欧标抹茶
2018年5月1日起，GB/T 34778-2017 《抹茶》新国标开始正式实施，对抹茶的术语、定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存等都作出了规定。而借由此次抹茶文化节，贵州省质量技术监督局也在活动开幕式上发布了“贵州抹茶”地方标准。
贵茶远销泰国、越南以及非洲等国家和地区，且超过500项茶叶指标达到或超过欧盟标准，所生产的抹茶也均为欧标抹茶。“欧标”指的是欧盟国家对进口茶叶的卫生及污染物的限量标准。“欧标抹茶”是将抹茶出口到欧洲的准入门槛，会对抹茶提出相对更高的要求，但并非对抹茶产品质量等级规定的标准。贵州以14万亩欧标茶园作为基础，沿袭日本传统抹茶生产工艺，通过标准化、规模化生产，完善的品控体系，使得生产出来的抹茶全部通过欧盟安全检测标准。
贵州省农委、省茶办常务副主任胡继承表示，“干净茶是建成'抹茶之都’的重要保障，贵州严格守护茶叶质量安全，在全国率先禁用水溶性农药，茶园禁用农药参照欧盟标准，实现茶园施用农药源头把控，全面推行茶园农药专营制度。经过十多年高速发展，贵州为发展抹茶产业夯实了原料中心的基础。2017年底，贵州茶园面积717万亩，占全国茶园总面积的15.6%，以贵茶集团为代表的抹茶生产企业，已经遍布江口、湄潭、凤冈、瓮安等20余个茶叶主产县，为大规模的抹茶生产奠定了坚实的基础。”
随着抹茶文化节的圆满落幕，“中国抹茶之都”、“中国国际茶文化研究会抹茶文化研究中心”、“中国高品质抹茶基地”牌匾均落户铜仁，也成为中国抹茶发展史上重要里程碑。
撰文 / 余洁云
编辑 / 余洁云
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