国人的“根情结”极重，居于他地再久，也会溯及故乡风貌，家乡饮食，因此有“客家人”一说。很多时候，这一客，便是数百年，也还是抱持着我为那乡人的信念。这一点，表现在饮食里尤甚。北方人南迁没了面吃，也还要磨米为面以解乡愁。从这理儿上讲，我不是北京人，也不是河北人，更不是湖南人。坏了，我到底是哪里人？寻不到可见可述的根了。但我并不担心，“根情结”没有因此荡尽，反而愈发的鲜活，在不自觉中坚守。出生在帝都，成长在京城，不管古有的习俗上我是哪里人，反正我是在这儿出生、长大，养成了无数的习惯，如标识般印刻在身上。常年天南地北的跑，练就一张吃天下的嘴，盛天下的胃。婆婆时常开玩笑：我这儿媳妇胃口好，去哪儿都能吃饱。婆婆不知道的是，跑得越久，家的想念越丰富，胃是最先响应的。想老北京的炸酱，哪怕没有面条可搭配，也还期盼捧一个刚出锅的大白馒头，一掰两半儿，抹上炸酱，按紧实，一口下去香得忘乎所以！如果，再赶上一颗半肥半瘦炸得半焦的肉丁儿，那就给个神仙也不换了。说至此，就不得不讲讲京城食文化里的酱，北京人对于酱的偏爱，丝毫不亚于东北人之于大酱，延吉人之于辣酱。只要是生长在北京，你就躲不开关于酱的传说，吃面有炸酱面、芝麻酱面，吃馅儿甭管是饺子、包子、大盒子，和馅儿的时候来一勺儿黄酱，必定是老口味里不可或缺的神来一笔。而炖煮之味里面，或多或少都会下入酱来提味儿。出差在外，我经常被胃提醒，家乡口味久违了。也许旁的人会说，如今经济极大繁荣，到哪儿都能吃天下，还不能喂你一碗炸酱面，塞你两个大馅饼啦？此处强调，地道的家味儿，只能奔回家才会有。同样是吃一顿饺子，山东也好，东北也好，虽是馅料相似，却吃起来总觉得差那么一丁点儿。差了什么呢？厨房小白如我，一开始真是琢磨不透。而咱家厨神在我研究良久而无解发问后，秒回答案：差什么？差那一口儿酱。哎！太对了！外面的饭菜有放酱的，有不放酱的，只是放不放都差的是咱们家这口儿酱。不同于东北酱的咸，不似河北酱的浓，也不同于河南酱带着果香。京城酱里独有的发酵味道，特别有复合感，就这么一抠抠儿的距离，吃起来差之千里。出门在外，想家是什么样子的？别的都太抽象，只有家里饭桌子上的味道才最真切。说不太明确，但非常清晰。老妈炸酱，黄酱配甜面酱的比例，就是家味的细节。老公煮茶叶蛋，澥一丢点儿酱投进去，味自别样。婆婆炖肘子，下入锅中的一勺酱，足以成就粑烂够味儿的家之感。逢年过节，闺蜜、同事、朋友过来小聚，分别时每人一罐老公亲制，逐个装瓶的炸酱，是他足足用掉两个来小时的小火干炸。对于北京人来说，这比每人给一瓶茅台更能亲密彼此的感情，也足以慰藉每一颗京城酱心。说至此，必须要告诉大家，疫情趋缓，春节已过，出差的日子又迫在眉睫。这一次出发，行李箱里多了一个必备品：我家厨神亲自炸制的酱。跟老辈子儿学的配比，他自己研发的火候，剩下的，就是我游走天涯的品尝了。我想，这些足以让旅途更加轻快，让工作更加的容易，让秀恩爱更密集，您就等着朋友圈里我各种的晒吧！文：晓彤图：网络—— E N D ——如果你这篇觉得“好看”，请帮我点“在看”或转发俺的视频号已上线，欢迎你来帮我点点赞
