软敲牛肉、皮拉红椒麻走地鸡、松露酱烧汁鸡枞菌
软敲牛肉
食材&配料:
牛肉300克、辣椒丝50克、芝麻20克、辣椒面30克
做法:
- 整块牛肉用清水煮熟切成条备用
- 起锅烧油,放入牛肉条炸至干脆,然后静置回软
- 锅留底油,放入冰糖炒至拔丝,放入牛肉条包裹均匀,最后沾上辣椒面和芝麻转盘即可
皮拉红椒麻走地鸡
食材&配料:
走地鸡1只、皮拉红50克、香菜30克、红椒20克、大葱50克、大姜50克、花椒有藕30克、菜籽油20克、干辣椒5克、草果3个、白芷5克、香叶3克、丁香、泡菜盐、水
做法:
- 走地鸡宰杀干净,以上的香料备两份,其中一份包含葱姜泡菜盐,另一份只有香料和少许鸡汁
- 用带有泡菜盐的料汁加热至60度,把鸡放进去浸泡2个小时
- 时间到后取出鸡放入另一个料汁煮40分钟焖20分钟捞出晾凉
- 取煮鸡原汤加入盐和撕好的鸡肉、皮拉红、香菜、红椒末、大葱末、大姜末拌匀即可
松露酱烧汁鸡枞菌
食材&配料:
鸡枞菌400克、茭白50克、红彩椒20克、黄彩椒20克、蒜子50克、干葱50克、松露酱30克、东古酱油20克、白糖15克、烧汁10克
做法:
- 鸡枞菌去除部分根洗净,晾干水分,茭白和红黄彩椒同切成条备用
- 把东古酱油、白糖、烧汁、松露酱混合均匀调成碗汁备用
- 鸡枞菌用平底锅煎至金黄,锅中放入少许的油爆香蒜子和干葱,再放入提前煎好的鸡枞菌,淋上碗汁炒出锅气,最后放入烧热的砂锅中,加入适量的香菜点缀即可
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