把西湖龙井喝个明白(一文彻底搞懂西湖龙井)
龙井茶泡饮时,但见芽芽直立,汤色清洌,幽香四溢,尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极 品。特级龙井茶芽叶长度不超过2.5cm。
龙井茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮龙井茶可减肥,不过冷饮会适得其反。
龙井茶位列我国十大名茶之首,至今已有1000多年的历史。由于名气大,市场认知度高,龙井茶被仿冒的现象一度十分严重,最多时全国曾有50多个县市将自己生产的茶叶称为“龙井茶”。作为龙井茶的原产地,浙江省2009年成功申请到了龙井茶的证明商标,从今年开始全面推行龙井茶证明商标标识制度。这意味着只有浙江18个市县培植生产的龙井茶才能冠名龙井。
西湖龙井,原为龙井茶,原本是指产于杭州西湖风景区龙井村及周边几个山坳里的一种扁形绿茶,自唐代流传至今,已有1300多年的历史。因加工方法独特、精湛,品质优异而被称之为“茶中圣品,国之瑰宝”。建国后,即被选为“国家礼品茶”至今,是目前唯 一经国家正式授牌的“国家礼品茶”。柬埔寨首相西哈努克、英国首相撒切尔夫人、美国总统尼克松等许多国家元首和国际知名学者对西湖龙井同样也是推崇备至。但是,改革开放以来,这种传承至今的历史荣耀,很快就在追求茶叶产业化、规模化的进程中被一步步“稀释”。20世纪80年代中期,国内茶叶市场放开,量少价高的龙井茶即受到市场的追捧,供不应求。原绍兴、新昌、嵊州等地的“珠茶”产区,率先进行“圆改扁”的尝试,以“浙江龙井”推向市场。2001年11月,由国家核准,龙井茶产区正式扩大为西湖区、钱塘区、越州区等三大区域,几乎涵盖了浙江大部分茶叶主产区,种植面积拓展到110多万亩,其中西湖龙井产区只有2万亩。
据统计,从1978至1983年的六年中,仅西湖乡的茶农,国家就帮忙解决炒茶用煤2370吨。茶农在前有科技开路,后有后勤支援的良好条件下,一心一意生产茶叶,茶叶生产得以稳步健康地发展。茶区人民也在政 府的不断关怀下,改旧式柴锅为电锅,选育新的龙井茶优良品种,推广先进栽培采制技术,建立龙井茶分级质量标准,使龙井茶生产走上了科学规范的发展道路。如此往复,龙井茶才有了新时代中的大好局面。
西湖龙井茶区,位于北纬30度04分到30度20分,这个范围地区的气温、光照、相对湿度、降雨量等都是适宜茶树生长。该区域地处东南沿海,南有钱塘江,东临西子湖,西湖群山白云峰,白鹤峰,南高峰,北高峰形成挡住西北寒潮的自然屏障,冬暖夏凉,形成有利于茶树生长发育的小气候。
西湖龙井茶主要产自“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”这五大产区,这五大产区不同的茶园景象赋予了西湖龙井不同的茶文化气息。