这家餐饮老店,别人艰难生存时，他在不断发展，只因把握这一点

早上，夜雨后的清晨，空气凉爽而清新，突然想起很长时间没有吃“驴火”了，需要找个地方，满足一下这突然产生的嘴馋的欲望。

其实我家的对面，就有一家驴肉火烧，而一公里范围之内，至少还有三家，但我还是舍近求远，驱车8公里，来到了我经常光顾的这家老店。

驴肉火烧，是我们这个城市地方小吃的一个标志，在网上也有“保定与河间，哪个正宗”之类的争执，其实真正的食客们，都不太会关注那些，我们只关注适合自己的口味，或得到美食的享受，哪里发源？哪个正宗？有那么重要吗？原本是萝卜白菜，各有所爱吗！

“驴火”这种地方名吃，在我们这个城市，是地方美食名片，是招待远方客人的必须，也曾经是我们生活和岁月的情怀。

曾几何时，它也曾经象其它城市的一些“地方名吃”一样，被概念和炒作的风气所席卷，很多的店铺经营者，摆脱了原有的真材实料和诚信经营，而走上了“靠炒作发展，凭概念赚钱的”浮躁之路。

那个阶段的故事和后来的结果，大家都有目共睹，现在，也正亲眼见证着尘埃落定之后的一路荒芜，从近两年我们的街头，很多驴肉火烧店，贴出的“转让”招牌，就可一目了然。

其实那些店的失败，无非就是出于三点，一是违背良心的作假，失去了经营底线；二是一心求利的价格，失去了顾客信任；三是疯狂炒作之后，必须付出的回归的代价。

而在随波逐流之外，还有一个层面的经营者，无论外面如何风雨变幻，一直没有脱离餐饮经营的本质，仍然是抓产品、做口味、抓服务，扎扎实实地默默经营着。

他们也曾经历了误解，经历了逆境，也曾经有快坚持不下去的困惑，但是，由于最终抓住了餐饮业最关键的“民心所向”，在现在的餐饮“关店潮”纷纷涌来的时候，他们成了最潇洒的一种存在。

我今天去的这家老店，就是典型的事例之一，在本地同行来说，他们的名气不是最大，但却有着一群忠实的顾客多年跟随，我也是在去年的时候被朋友引荐去过一次，之后就成为了他们的追随者。

他是如何得到顾客认可的呢？我只说一下我第一次去的情节，您就可以自己感悟一下。

当时我在朋友的带领下，去到这家店，因为朋友一再推崇，说这家店口味好，还有着它定价与经营方面的一些特色。

店里的陈设从一进门就是直观，大气，一目了然，所有的操作，包括各种驴肉产品，都在你的面前，包括火烧等也是现场制作，给予顾客的是一种“零距离”的信任感。

而在产品结构和价格安排方面，确实有他们的独到之处，一般的每个店铺都有的精品火烧、特色火烧等，价格比大多数店铺便宜一元钱，看似力度不大，但口味上佳，比较起来，就是一个综合优势。

而在最低层面上的焖子火烧，一般的店是3元1个，他们是1.5元一个（后来涨到2元一个，也足够便宜！），乖乖，这根本就是不挣钱的节奏，是个纯粹的引爆点。

在最高层面上的全驴宴，驴火锅及各种驴肉大菜等，突出精品定位，价格适中，突出的是口味。

另外再辅助一些经济实惠的时令小炒等，这样的设计，就形成了上中下三种层面，三种不同的打法的综合运作，如果囊中羞涩，你可以3元吃饱，如果宴请待客，也可以千元吃好。

就这样，以驴肉系列为核心基础，演化出的品种和价格，合理搭配，互相配合，形成了一种可以针对各个消费层次的综合打法。

包括店面的布置，贴心的服务，直观的制作等等，就把很多顾客的不同需求，都浓缩在这样一个店的场景里，让每一个人从中都能找到自己的位置。

当然，还有最核心的一点，他们的驴肉都是自己加工，自带货真价实的基因，很好地解决了顾客心中“求真畏假”的需求。

看似不经意间，却是独具匠心，点点扣住人们的最本源的需要，尤其一直坚守和把握着“民心和口碑”这个基本点，这样的老店您说能不兴旺？能不发展吗？

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！