这家持续火爆，又迅速扩张的餐馆，他们做对了什么

在大年初七那天，我的一位天津的大哥专程来小聚，在我们商量去哪间餐馆的时候，大哥提了三点：特色，简单，经济实惠，这几乎成了现在大家选择就餐去处的一个标准答案，当然，我指的是朋友间的小聚，商业宴请除外。

春节刚过，附近的餐馆开业的大概只有一半，但听到朋友说的这3个标准，我马上想到了附近的一家骨头锅，从这个情节也可以感觉到，这家餐馆能让我在第一时间想到它，证明他们已经有了自身的标识。

原来在和很多经营餐饮的朋友们探讨经营之道的时候，我总是要提出一个自身标识系统的问题，其中包括产品标识、服务标识、个性标识等，也就是在顾客根据自己的一些需要选择消费的时候，如何能想到你？

例如今天当朋友说到特色、简单、经济实惠的时候，我第一时间想到的是这家骨头馆，这就是他们的自身标识，而这种标识深入人心的程度，与经营的兴旺程度是成正比的。

既然大哥的兴趣在此，反正大家都是多年朋友，也没有过多的拘束，就恭敬不如从命，我们一行3人来到这家主打骨头火锅的馆子。

与往常一样，虽然来得早，空桌子都没几张了，我们在二楼找到一个地方坐下来，点了一个3人锅，标准是68元，特色椒麻锅加8元，因为是春节期间每锅加10元，总体火锅这块是86元。

蔬菜和主食免费，调料3-4元一份，小凉菜自选，每盘8-10元，我们自带的白酒，最终结账是三人118元。

我介绍了一下这个价格情况，您是不是感觉到了一些什么，这家店为什么会总是爆满？除了骨头的口味确实不错，还有这清晰可见的实惠之外，还有一些经营技巧，值得品味。

1、模式简单，可以有效降低人员成本。

例如说在二楼，有三个雅间，9张方桌，1张大圆桌，只有一个服务员照应，给每桌上火锅等是一位老哥，其它的事物就是一位小姑娘，而且完全可以照顾到，因为他们的经营模式，除了上火锅，点菜等之外，其他的都是顾客自己来完成的，不需要太多的人力。

2、顾客自主空间大，就餐体验好。

因为除了基本的骨头锅之外，其它的蔬菜、凉菜之类都是由顾客自由选择，您可以选择最低价格的基本消费，也可以选择一些特色口味等，额外支付的钱也很有限，总体的一个过程下来，对消费项目心知肚明，清清楚楚，没有糊涂账等。

3、一些细节和方法，也可以保证经营利润

包括一些巧妙推出的特色口味会少量的加收些费用，免费的蔬菜会选择现在的季节里比较实惠的等等，但没有顾客会对此提出异议，因为在这总体很实惠的价格体系中，这都是在情理之中。

4、经营方针选择了最适应当前形势的“以大众消费为切入点，以人气培养为基础”

因为有很多的经营者会犯一个错误，总是要以自己的利润空间为核心，来设计自己的产品和经营，却忽略了一个“利润从何处来”的现实。

可以说在市场经济的初期，这是很有效的，因为那是是卖方市场，但现在的环境已经根本变化，餐饮经营首先要面对的是众多的竞争对手，标准就变成了“得人气者得生存”，而这家餐馆恰恰把握了这个方向，虽然价格体系总体抛弃了暴利，但每天的爆满已经足以推动他们的成功，两三年内迅速扩张的几个连锁店就是证明。

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今天就是和大家分享了一个就餐的过程，和对于一个旺店经营的客观感受，也许能对做餐饮的朋友们有些借鉴，因为虽然经营方法没有一定之规，但在当前已经是近身搏斗的竞争环境中，如何让自己立于不败之地，是一件必须要用“心”去体会，去感悟的事情。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！

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