没有「必买清单」的超市不是好超市？

文丨妮 可

来源丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

去年在上海一开业就被挤爆了的Costco凭的是什么？没有国内超市标配的配送到家服务，还离市区那么远，老百姓为啥蜂拥而至？因为，Costco有高性价比的独特好商品。

Costco必买商品之一：烤鸡

我最初认识Costco，是几年前去美国，被网上风传的很多Costco必买好物清单震惊，烤鸡，Kirkland坚果……一大群网友不厌其烦地罗列。后来，在南加州找到最喜欢的有机食品超市Trader Joe's，也是根据网友推荐的必买清单去买，很少出错。

对于很多普通人，可能无法识别出什么零售业态，前置仓，社区店，还是大卖场……重要的是，他们只记得只有那儿才能买到某个最好吃食物的商店，津津乐道那个店里的“必买清单”。

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除了业态创新 还有商品创新

2020年这个3月，生鲜商超行业内都被盒马要大力开mini小店的想法给惊了一下：全面否定放弃前置仓（即盒马小站），全力开mini小店。

这几年，盒马几乎把现有和没有的生鲜业态都做了个遍，最后，阿里巴巴盒马事业群总裁侯毅说，盒马mini将是生鲜电商的终极模式，简直让这个赛道上的其它玩家“躺枪”，每日优鲜、美团买菜、朴朴超市，还有日前传出正招兵买马进京的叮咚买菜……每日优鲜联合创始人CFO王珺甚至特意跑出来解释了一下。

最近引爆眼球的小业态盒马mini

不过，前置仓有没有前途，社区小业态是不是大爆发的话题之外，其实，生鲜零售圈是时候重点关注下新零售里的“商品力”了：新零售模式要有新供给，不仅仅是业态创新，重构门店，还要重构品类，提供更好的商品。

因为，无论需求、渠道、技术怎么变化，始终脱离不了零售的本质。等到大家都提供到家业务了，都开出新业态了，没有拿得出手，粘人的好商品，就来不及了。

对热闹的商超市场，明线是业态的此起彼伏，暗线则是商品和供应链的长远布局。而评价一个超市是不是有前途，江湖上是不是流传“必买清单”可能算一个最好的维度，至少是在消费者心里。

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发力“好商品”

现在，国内很多超市已在做“好商品”上发力了。

2018年底，有媒体访问"超市一哥"大润发董事长黄明端，他特意提到，过去做大卖场，强调一站式购足，所以各品类都做得不太专业。现在所有商超志在必得的生鲜品类低毛利、高损耗、高配送费用，最后能做成的企业，“商品一定有独特性”。

但做食品是需要时间淬炼，包括品质和源头的梳理。所以，从2018年起，大润发一直在研发鲜食，调整商品品类，适应年轻消费者的口味等。

而盒马鲜生从创立第一天起，除了30分钟到家、数字化和门店场景的创新，一直就在商品和供应链上做积极筹备。2016年时，侯毅就提过，盒马需要在商品上下功夫，否则，没法和永辉这样有扎实供应链的玩家竞争。

京东去年12月底在北京回龙观开业的美食生鲜社区超市七鲜生活，主要定位是满足社区家庭从厨房到餐桌的饮食需求。其在售的咖喱鸡饭、烘焙产品、现磨咖啡等，都出自7FRESH自身的研发供应链。这个研发供应链实现餐饮产品标准化，保证食品安全、精准选品，也会成为七鲜生活区别其它周边小店的杀手锏之一。

京东7FRESH的自有烘焙产品很热销

很多人关注盒马mini的加速度，但其实盒马在商品打造上已经有了自己的一些节奏。在过去几年铺设物流冷链设施，保证新鲜商品的基础上，盒马今年在商品规划上强调升级到“健康和美味”。

半个月前，“盒马有机鲜”品牌上市，要通过重构供应链去把安全等级最高的有机蔬菜平价化。据说，今年内，盒马还会推出一系列健康商品，类似无抗生素鸡肉，无糖豆浆等，旨在瞄准更细化的消费升级需求。

而在美味维度上，盒马的生鲜商品甚至会进一步细化成按菜谱去卖菜的方式。比如，上海人做咖喱土豆，就推荐粉糯土豆；北京人喜欢炒土豆和凉拌，口感偏脆的土豆优先考虑。而对爱吃烤土豆的武汉人，恩施小土豆是个好选择……

侯毅是个爱吃爱做菜的上海人，他这种细致讲究劲头，确实会让盒马在产品打造精细化上与其它的创业者有显著不同。

这次疫情让大家回归家庭做饭，半成品菜受到广泛欢迎。盒马今年初专门成立3R（3R=Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat）事业部，加码版方便半成品菜。

在侯毅看来，3R商品加大以后，盒马才能跟传统大卖场拉开差距。因此，盒马mini在商品结构进行大的突破，更侧重体验性商品，半成品和餐饮商品，甚至加工品的销售。

“我希望到年底，盒马有50%商品外面是买不到的，是盒马真正站在消费者角度，独家开发制作的，是真正能够引领品质、引领时尚的商品。”侯毅说。

打造独特好产品，消费者是能感知到的。京东7FRESH2018年初创立时着力打造的烘焙产品已显示出下功夫的好处。京东集团副总裁王敬最近透露，“7FRESH可能是超市里烘焙产品最强的一个企业，目前月均单店烘焙的销售额已超过40万元。”

已经不止一个人跟我说，7FRESH的碱圈面包好吃和地道，橙皮核桃切片也不错。而最近，盒马和喜茶这样的知名奶茶品牌喜茶联名去做新口味青团又刷屏了。去年在上海静安开出的德国奥乐齐社区超市，一位上海阿姨对其性价比极高的面包、鲜牛肉，还有丰富种类盒饭的味道赞不绝口。

美国Costco、英国玛莎百货食品部、德国阿尔迪超市、沃尔玛山姆会员商店……当很多人为了只有这家超市才有的好味道去下单，为其超市编排一系列“必买清单”时，可能这个超市才是真正粘住消费者了，也才是一个真正的好超市。国内商超市场热闹非凡，期待他们的爆品，以及“必买清单”。

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作者妮可，资深媒体人，商业观察者，现创业公司创始人，沟通交流加微信号：8735271

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