为泡好一杯茶，用水可以有多讲究？

2021-06-12 10:56·鹰姐寻茶

水为茶之母

“

对于爱茶人来说，

泡茶用水可以很讲究。

”

古人意趣

最早对水提出要求的唐人刘伯刍，坚信不同水泡出的茶味不同，于是亲身寻访实践，走遍千山万水，终于得出“宜茶水品七等”：

扬子江南零水第一；

无锡惠山寺石泉水第二；

苏州虎丘寺石泉水第三；

丹阳县观音寺水第四；

扬州大明寺水第五；

吴淞江水第六；

淮水第七。

不久之后，有个同样爱茶成痴的人决心按照他的排名去一一验证。他走了更多的地方，尝过了庐山康王谷水帘的水，品过了洪州西山西东瀑布的水，验过了郴州圆泉水……历时数十载，将最好的光阴都抛在路上，最终才有了传世至今的茶中圣经，他的名字——陆羽也成了茶的代名词。

江心水与岸边水

陆羽对水的敏感与熟识到了什么程度，一件小事可以管窥。

据说当年湖州刺史李季卿路过扬州，慕名拜访陆羽。他说扬子江南零水名闻天下，是泡茶之极品，既然遇到了最懂水的陆羽，一定要跟他要杯茶喝。陆羽派小厮去南零水取水，准备招待贵客。片刻之后，小厮拎着几壶水回来。陆羽倒了几滴在木勺里，转即又都倒了出去说：“这不是南零水，是岸边水。”小厮红了脸颊，愧色难当。原来，南零水泉眼在江的中心，取水非常难，小厮便投机取了岸边的水回来。李季卿看到这一幕，才相信陆羽名不虚传。

对水的严格是爱茶者的共性

其实，对水的严格，是爱茶者的共性。在陆羽之后的半个多世纪里，唐朝出了一位爱茶如命的宰相李德裕。这位宰相有踔绝之能，却以爱茶为后人知晓。

南唐著作《中朝故事》中记载，李德裕喜欢用江南水来泡茶。有一次，他的好友要去江南公干，他便托好友带一壶南零水回来。谁知好友忙于公务，又有诸多应酬，将取水的事忘得一干二净。直到返回长安的途中路过南京，他才猛地记起这件事，然而已离开南零水，返程又要费许多工夫，于是就近取水，将建业石头城的长江水打了一壶，心想南零水也汇入长江，应该都一样。

回到长安，老友将水交给李德裕。李德裕迫不及待地煮水泡茶，可第一口下去，他便皱了眉头，说这南零水怎么跟往年不一样，味道差了许多，像极了石头城下的江水。老友见状愕然大惊，他第一次亲见有人能准确辨出水的味道，还能从味道推出地理位置。

或许不该将古人对泡茶之水的要求定义为“挑剔”，因为他们认为好茶就应该由好水来浸润，就像文人应该入仕，习武应该报国，相爱就要在一起一样自然而然，是一种真正意义上的天作之合。于是，为了寻求好水泡茶，可以不远万里，可以长途跋涉，可以翻山越岭，不辞劳苦，皆因他们觉得跟好水的每一次相遇都是久别重逢。

水的影响主要体现在水质、水温上

水为茶之母。对于发烧友来说，泡茶用水可以很讲究。对于大众茶友来说，没那么多讲究，但是也不能不讲究，因而水的因素往往成为泡好一泡茶的短板。水的影响，主要体现在水质、水温两个因子上。

在水质方面，易茶集引导茶友们选用“鲜活、细腻、顺滑、柔甜”的弱碱性水，办公场合以矿泉水为主，可以是农夫山泉或者其他品质相近的矿泉水；家庭泡茶用水则大多数是过滤水，不管用什么净水器，只要过滤出来的水能够达到或接近上述要求的便好。当然，有条件的茶友可以采用卫生有保障的山泉水。值得一提的是，易茶集每逢举办品茶会时，都采用农夫山泉，以此来规避用水不同带来的对茶品品鉴的差异。

用良器来保证

水温水质

通过近年来的观察与调查，发现水的因素上，水温是一个很大的问题，因为大众茶友很多使用的煮水器不是恒温的。泡陈年普洱时，水开之后，洗茶润茶，接着正式冲泡，第一泡温度姑且算有保障；等到冲泡第二泡时，水温下降了，这时冲泡出来的茶汤茶、水融合度不高；等到冲泡第三泡时，可能就是茶水分离了，有不少茶友这时候都没有意识到这水温不够的问题。这就影响一道茶的正常表现了。这个问题在冬天尤为突出。在确保水温的问题上，易茶茶友会通过推广业内人员普遍使用的变频、恒温煮水器——吉谷来解决。水温问题解决了，煮出来的水质也更好了。这一点为广大茶友所印证。

上边提到的水的因素，水质的表现跟煮水器也有关系，易茶茶友会曾经多次通过实打实的实验，同时使用直频煮水器和变频煮水器吉谷煮水，看哪个煮水器煮出来的水好喝。实验证明，一对比，变频煮水器煮出来的水鲜活、细腻、顺滑、柔甜，而直频煮水器煮出来的水偏生硬，不够细腻，也不够柔甜。因而，易茶茶友会自去年以来，就联合厂家一起推广广州本土生产的业内知名煮水器品牌吉谷煮水器。当然，对于部分发烧友茶友来说，如果要品饮陈年生普，还是推荐使用电陶炉配陶壶或铁壶煮水，这样水温更有保障。