端午之辩（中）从活祭到美食——粽叶包裹的黑暗历史
本文为系列美食游记《寻味中国》端午特别篇的修订稿，上篇为《端午之辩（上） 与屈原无关——端午节的由来与演变》，本篇则探究端午的祭品。文章讨论的并非美食，而是中国古代祭祀礼仪的演变，其中或有让读者不适的内容，敬请谅解。
提示：请勿在吃粽子时阅读本文。
1. 献祭与牺牲
上文篇末引述了《史记·滑稽列传》中的文章西门豹治邺。故事表明，至少与屈原的同时代，经济文化更先进中国北方华夏民族中心地带（邺城在今河北省邯郸市），仍然延续着用活人祭祀河神的风俗。
连环画 《西门豹治邺》
故事中，被祭献给河伯的女孩身披彩衣，坐在嫁女的床席上，浮之河中，行数十里乃没。请问：姑娘若是哭闹、反抗、跳水怎么办？是否要将她打晕或者绑起来？有没有可能那彩衣就是特制的？
前文做过分析，端午节更可能源自吴越人纪念伍子胥而不是楚国人纪念屈原。《史记》中记载，吴王夫差听闻伍子胥死前诅咒后，盛怒之下命人将伍子胥的尸体用皮革包裹，投入钱塘江。吴越人的传说中，这就是粽子的起源。
《史记·伍子胥列传》
民间传说未必可信，但千百年来形成的传说必有其背后的逻辑。为何将尸体丢入江中？为什么用革囊？如果是为了不让伍子胥入土为安，焚尸才对。
端午节由来的三大主角（屈原、伍子胥、曹娥，见上篇），都是自杀，尸身入水，这是巧合么？
伍子胥传说中所隐喻的和《西门豹治邺》一样，都指向了端午祭的原始形态——人牲。
所谓人牲就是用活人向天地神灵献祭的祭品（牺牲）。人牲以及之后出现的人殉（陪葬）在世界各地在早期文明中都曾存在。无论是华夏族的仰韶文化，还是吴越族的良渚文化，遗址发掘中都有人殉证据。河南安阳殷墟，陪葬的尸骨更是多得令人发指。
到了战国末期，人牲的风气才被逐步改变，但在民间却仍在延续。《西门豹治邺》恰恰说明这一转变的过程，作为主官的西门豹到达邺城后并没有公开反对这一恶俗，而是以其人之道还其人之身，正说明了用活人献祭在当时并不违法。
殷墟甲骨文中对人牲的记载 来源：知乎
人殉是对死者的，古人对天地神灵的人牲，是否有明确的记载？
当然有，《殷墟文字甲编》二九九二片的卜辞就记载了商王一次将三十名羌人献祭河神。河神就是是西门豹故事里的河伯（黄河之神），被用来人牲的羌人是北方少数民族的俘虏。
早期祭献河神采用人殉是毫无疑义的，但具体如何执行，《西门豹治邺》给出了童男童女献祭的方法。如果祭品是成年人、俘虏该怎么办？是在岸边咔嚓了还是活着丢进水里？显然后者可能性更大，就如《西门豹治邺》中对待巫婆、三老那样。但是，如果一场严肃的仪式中祭品嗷嗷叫怎么办？需不需要事先堵上嘴，再用绳子绑好？或者装入皮囊里？
吴王夫差对伍子胥是这么做，是不是一种传统习俗？
2. 祭品的演变
汉代，道教兴起、佛教传入，中国进入儒家文化时代。东汉前后，吴越之地纳入到华夏版图中。如前篇所述，正是在这个时期，发源于吴越的端午祭从对水神、瘟神的祭祀转向纪念屈原的端午节，这是文化发展与民族融合的结果。
在此期间，某些以现代眼光看来是残忍的习俗，已经悄悄地隐去或变身，例如，用陶殉代替人殉，现在则用纸扎的童男童女。那些原始的巫俗并没有完全绝迹，它们还在以另一种形式存在下去。
人牲虽已消亡，但人们敬畏天地鬼神先祖，以供奉换取庇佑、驱邪避恶的心态从未改变。献祭仍在继续，只是祭品发生了改变，就如用纸扎的童男童替代商周时期陪葬的仆人。
不用活人用什么？我们来看看早期的祭品。《礼记·内则》中记载周天子祭祀用九鼎八簋。商代的鼎里放的是牛羊猪等肉食，簋（读guǐ）则用来盛放稻、黍、稷、粱、麦、苽等所谓的“六谷”一类。请注意，都是食材。到了周朝，祭品开始向熟食转变，簋里出现了煮熟的饭。显然，这一转变与烹饪技术的发展有关。
湖北曾侯乙墓出土的九鼎八簋（簋为中间鼓腹带盖者） 来源：湖北博物院
我们供奉的给神灵先祖的食物，一定是我们最喜欢吃的，我们平时也能享用的饮食。
现在的祭品多是做做样子，供完了拿回家接着吃喝。你看过谁在端午节拿粽子丢水里纪念屈原？除了某些地方为了旅游造势，没人会做这种败家的事儿。
古人供奉比现在更虔诚，祭品必须消耗掉。例如祭天，牛羊肉类要烧成灰。向河神、瘟神祭献，祭品必须丢入河中，就如人牲一般。全猪全羊大块肉的还好说，谷物怎么办？或许只有往水里撒了。道教作法时撒米、撒豆之类的就是传统祭祀的仪轨。
随着饮食水平的进步，祭品从食材转向烹饪好的食物。我们的先民选择何种主食做端午的祭品？春秋战国时代，烹饪技术只限于烤、煮、蒸等有限的几种。小麦较晚才从西亚被引进，人们日常的主食是蒸煮后的大米饭（南方）或小米饭（北方），浇之酱汁，配以蔬菜瓜果、肉脯鱼干之类。这种盖浇饭往河里倒合适不？有没有象征意义更好的食物？
端午节的传说中，百姓们本就是向江里投入大米、饭团，后来因为屈原托梦，说散米都被鱼虾吃了，自己享用不到，人们才发明了粽子。
传说都有背后的逻辑和隐喻，从散米到粽子，是祭品演变的过程，也印证了饮食发展的轨迹。
3. 为什么是粽子
为什么不是馒头？为何不用年糕、发糕？土豆、红薯这种整个的块茎丢进去岂不是更简单？
这就是本文第二个主题，关于古代的食材与烹饪技术演变。
出于虔诚，我们必然向神灵献祭最好的食物，祭品的形式由当时的饮食水平决定。商代可以供奉一头大象（河南“豫”的由来），但不可能盛一碗土豆烧肉——酱油、铁锅还没被发明，土豆、红薯之类的也没被引进。同样道理，石磨技术在汉代才进入中原，春秋战国没有馒头、年糕。在端午诞生中国南方，主食只有大米饭一种选项，杂粮显然也不适合做祭品。
换一个角度来看，如果端午发源于北方，且是在小麦及石磨传入中国后，或许馒头就成了主角。馒头能否做祭品？中国北方的花馍象征着什么？难道是为了过寿或者逗孩子玩？
山西枣花馍 来源：凤凰网
回到长江中下游的端午诞生地，什么食品适合作祭品？显然，唯一的类别已经确定，那就是“糉”。
东汉·许慎《说文解字》
糉，是粽的原字，读音相同。中国第一部部首字典《说文解字》中，对糉解释为“芦叶裹米也”。春秋时期，糉分两种，一是用茭白叶子裹米做成牛角状煮熟，称为“角黍”，另一种是用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”，也就是现在的竹筒饭。
竹筒饭的历史早于粽子（角黍）。在盛产竹子的南方，将生食（不限于稻米）装入竹筒，煨入炭火中，就能带来美味佳肴。此时竹筒就是烹饪器具，古时被称为“竹釜”，是最古老烹饪器具，早于陶器。
竹筒饭 来源：网络
竹筒烹饪，需要以竹叶或其它树叶封口，用竹木纤维扎紧，见上图。这就是粽子最早的来历。
《康熙字典》中引用了《续齐谐记》，说明粽子就是竹筒饭，文中提到的楝（读：liàn）叶就是生长于南方的苦楝树叶，与五色丝一起用来驱蛟龙。
《续齐谐记》作于南朝，彼时祭祀屈原的端午习俗已成型。这一段貌似说明了粽子的起源，其实是以果为因。在上一篇中已经分析过，端午源自祭献龙神和五毒神（瘟神）的端午祭。楝叶有毒，可驱蛔虫、灭钉螺、治皮癣，五色丝线可辟邪，这更说明了早期的端午并非是祭奠屈原或伍子胥。
《康熙字典·糉》
至于竹筒饭为何在后来让位于角状的粽子，就很好解释了。一是民俗定型后需要统一的形式与象征。另一方面，粽子的烹饪成本更低，也易于普及。毕竟找张大一点的叶子将米饭裹起来，哪儿都能做得到，竹子可不是南北都有。
选择早已有之的粽子而非其它作为端午的祭品，是否还隐含着其它的寓意，是否还残留着上古人牲的痕迹？角粽象征着什么？竹粽又象征着什么？为何用五彩丝线捆扎多道？回到伍子胥的故事，装入革囊与粽子有什么因果关系？
宗教民俗的演变有其必然的逻辑，传说的背后有时很黑暗。这并不是过度解读，人类文明的发展从原始到现代，祭祀活动从血腥到典雅，有其必然的内在性关联。
举个例子：流传于东亚、南亚的放水灯风俗，都说是源于佛教。佛教的典籍中有没有？在佛教诞生之前这种习俗是否存在？
放水灯 来源：网络
纸船、蜡烛、莲花等等如此美好，原始形态是什么？《西门豹治邺》中穿着彩衣坐在彩船上嫁给河伯的女孩子，远看也挺美好的。
粽子与端午，不再深入解读，明天就过节了。
4. 观点总结
● 商周时期，人牲是献祭河神的最高礼仪。
● 随着社会的发展，人牲让位于日常食物。
● 由于当时中国南方的饮食烹饪条件，粽子成为端午的祭品。
● 粽子作为端午祭品，残留着早期人牲的痕迹。
到这里读者会发现，粽子是不是因端午而被发明的？
当然不是，粽子是最古老的烹饪熟食，远早于端午节诞生的年代。粽子也不是中国独有的饮食。
关于粽子这一食物的话题，我们下篇再说，敬请期待。