5年、7年还是10年?关于白茶陈化出药香的疑问,这里有详细解答

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

过端午,在吃粽子的间隙,忆起了屈原。

屈灵均留下的名篇《离骚》里,信手一翻,里面提到了无数香花香草的名字。

扈江离与辟芷兮,纫秋兰以为佩。

江离、白芷、泽兰、杜衡、留夷、艾草、琼枝、扶桑、秋菊、蕙草……

这些古老的香草,到了现代,它们仍旧保留着类似的名字。

旧时称江离的,今日叫蘼芜/川穹。

顾名思义,那是种喜欢长在溪流泽畔旁的,略带迷离水汽的馨香植物。

离骚里的留夷,据考证,就是芍药花的古称。

芍药花开雅正,清香阵阵,身上还有着“采兰赠药”的美好典故,寓意高洁。

而扶桑,也就是路边常见的大红朱瑾,万绿丛中一点红,也是颇为俏丽的自然点缀。

自然界里,花草植物的清香,令人动容。

而白茶界,有一种香型让一众茶客痴迷。

那就是,老白茶身上常见的药香!

时常有茶客感到疑惑,将新白茶存出药香究竟要等多少年?是5年、还是7年、10年?

这个问题,在这个芳草飘香的端午时节,有必要再次登上我们的茶桌!

《2》

先严正声明一点,今天要讨论的话题,没有固定答案。

秒针绕一圈,是一分。

分针绕一圈,是一时。

滴滴答答地光阴流逝,可以掐算得分毫不差。

但是,白茶到底要存多久,才会出现药香?

这背后有太多不确定因素,不能一概而论。

最快的,可能在新茶刚上市不久,你就可以在白茶身上,闻到一股清鲜的草药香。

那是一股类似夏日煮凉茶的气息,很是特别。

但最慢的,究竟要等多久?谁也说不好。

如果,某位茶掌柜敢打包票肯定,自家的白茶在存了10年后,一定会出药香。

那么,这样的说法,未免太不负责任!

至于原因为何,讲一个简单故事,大家便能明了。

之前听一位外省茶友说过,她在当地的茶叶店买了一提寿眉,用优惠价买的,价格还蛮实惠。一提7个饼,价格不到千元。

茶友将那提茶饼买回家后,撬了一部分茶样,其余的打算封存起来。

但是,将那款茶样泡开,试过味道之后,发觉不对劲。

因为茶味太寡淡了,闻着也没什么茶香,这是怎么了?

当茶友向卖茶的店家提出质疑后,对方的回复是,别担心,白茶就是这个样子,新茶不好喝,要等存老后才更好。

要不信,你再存个7年、10年,到时候再开箱,绝对是药香满满。

茶友听了回复,半信半疑地回去了,然后特意过来咨询。

当时,李麻花在看到那位茶友的故事后,当即开始打赌。

你信不信,这只是一招缓兵之计。要真放到10年之后,那饼茶还是寡淡无味,再登门上去。

一来,说不定店家早已经关门,溜之大吉。

二来,指不定对方会甩锅,怪你没有将茶存好!

一言概之,10年的时间这么漫长,未来的事谁又能说得准?

如果一款茶,在当下买回来时,风味平平。

那么继续再放下去,大概率也不会“好转”。

所以,那些敢一口咬定白茶存10年会出药香的茶掌柜,多半是随口一提!

你要是信了,很容易为此交出大笔学费!

《3》

比起白茶要存几年才能出药香,有个问题更迫在眉睫。

那就是,什么是药香?是不是只有老白茶才会出药香?药香的边界是什么?

药香,分类有很多种。

有新鲜草药香、有根茎类药香、有闻起来清新雅致的、也有闻起来浑厚沉稳的……

总之,药香的表现,不止一面。

在很多新茶客眼里,白茶的药香出现,离不开岁月的沉淀。

需要将新白茶存上若干年份,才会出现药香。

其实,这是对白茶的片面误解。

在白茶里,并非老白茶才有药香,新白茶同样会有。

只不过,新茶与老茶的药香,风格类型不同。

新白茶就像初生的婴孩,刚刚经历萎凋、干燥,制出成品不久。

不论是茶香,抑或是茶味,新白茶身上都淋漓尽致地体现着“鲜爽清香”特点。

因此,现阶段喝2021年的春白茶,不管是白毫银针,还是白牡丹与春寿眉,在这些新茶身上,一概保留着清爽的植物馨香。

天然、质朴、清新、原生态!

因此也就不难理解,在新白茶身上,尤其是春寿眉的茶香里,能够闻出新鲜的草药草木香。

闻起来,很像广东、福建等,夏日煮凉茶的气味。

这些草药香,包括有车前草、鸳鸯藤、蒲公英、白花蛇舌草、竹沥叶等,自然一股天然清新,清韵袅袅。

如果说,外省的朋友们,实在联想不到,新白茶身上的草药香是种什么感觉。

那不妨买上一罐某吉的凉茶。

仔细闻一闻,里面由三花三草组成的配方草药香,可以让你直接产生代入感!

《4》

再续前话,老白茶的药香和新白茶不同?

新白茶的药香,以新鲜草药香为主,闻起来清新、鲜香、清爽。

而老白茶的药香,更多接近木本根茎植物的药香。

比如,福州人在过冬时,在炖羊肉汤驱寒时,会加当归、黄芪等。

这些浑厚的药膳汤香气,与老白茶身上的药香,有相似之处。

除此外,还有包括熟地黄、防风、辛夷等。

这些根茎、块茎类的药香,闻起来更加沉稳、老成、浑厚、悠扬。

当你在喝老白茶时,时常能够邂逅到这种香气。

打开一箱老茶/往盖碗内冲入沸水/出汤后趁热揭盖闻香/端起一杯茶凑近鼻端/啜入一口热茶……

这时你能感受到的沉沉药香,与陈香、粽叶香、稻谷香、毫香、花香一起,隐隐浮动。

对于白茶来说,一款原料好,工艺到位的好茶,在仓储得当的前提下,不用等到10年之后那么久远。

快则一两年,慢则若干年,同样能出现这股甘香悠扬的药香!

回到正题,白茶身上的药香,其实并不神秘。

新白茶身上,有药香。

那是一股闻起来类似草药、草木的植物清新。

而在老白茶里,药香同样是基础款香型。

白毫银针与白牡丹存老之后,药香、陈香、稻谷香、毫香等香型,最为常见。

而寿眉存成老茶后,药香沉郁,陈香悠扬,时常还会伴有粽叶香与荷叶香。

如果是压成茶饼的寿眉,那么除了陈化出药香外,还会出现稀罕的枣香。

所以,再来回过头,开篇提及的“白茶要存多少年才会出药香”?

这个问题,根本就是伪命题!

《5》

对白茶而言,新茶的草药香,老茶的浑厚药香,都属于药香的一种。

传统的中草药里,防风、白芷、当归、黄芪、紫苏……

通过缕缕悠悠药香,从它们的名字,可以感受到藏在草木里的诗意。

过端午,本身就是一个藏有无限草木馨香的日子。

煮粽子,飘来的淡淡粽叶香。

做香囊,挂艾草,往香包里装入各式草木香料,闻起来同样是淡雅无限。

端午仲夏,碧绿浓荫,小扇引微凉。

抬头是蓝天白云,入眼是青翠苍绿。

低头,还可以端起杯中的茶,细嗅茶香。

历来,茶香与药香,并不分家。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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