家常菜谱分享：东坡茄子、银鱼炒蛋、海带丝炒肉沫

海带丝炒肉末

材料： 海带、猪里脊、酱油、胡椒粉、盐蒜末、姜末、盐、鸡精；

做法

1.海带泡发洗净切丝，用那种比较薄的海带比较入味；猪里脊切肉沫，用酱油和胡椒粉，适量盐腌一会；

2.炒锅里放适量油，油热后放蒜沫和姜沫炒香，然后放腌好的肉沫煸炒。肉沫熟后盛出到碗里；

3.炒锅里再放适量油，油热后放蒜姜沫，炒香后放海带丝，略炒一会，加适量清水，让海带丝在锅里煮炒5-7分钟，加入炒好的肉沫，进行翻炒；

4.再加入葱沫和香菜碎关火，放适量盐和鸡精即可装盘；

香辣牛腱子

材料：牛腱子 800克 辅料 豆瓣酱 一茶匙 白酒 两茶匙 胡椒粉 半茶匙 鸡粉 半茶匙 姜 适量 蒜瓣 适量 小米辣 六个

做法

1香辣牛腱子肉。

2牛腱子肉用清水浸泡出血水。

3切小块备用。

4牛肉下锅焯水捞出备用。

5准备蒜瓣。豆瓣酱，八角，花椒，姜，小米辣圈。

6起油锅倒入底油烧至五成热下姜片，花椒，八角爆香。

7加入豆瓣酱，小米辣爆香。

8倒入牛肉翻炒三分钟，加入白酒。

9加入没过牛肉的水，大火烧开改中小火。

10待汤汁浓稠加入鸡粉调味。

11大火收汁即可

银鱼炒蛋

材料：银鱼150克、鸡蛋4～5个、料酒少许少许、葱姜少许、盐，鸡精少许；

做法

1.银鱼，葱姜备好；汤锅加水，放2片姜，料酒20克，烧开；

2.倒入鲜银鱼，马上关火，捞出备用。

3.鸡蛋4～5个，加凉水30克，盐2～3克（我家口味偏淡，加了2克盐）鸡精少许（可不加）打散。

倒入银鱼拌匀；

4.锅烧热，加入色拉油（略多一点点）；倒入蛋液；

5.轻炒至蛋液凝固；撒少许水，加一点点盐，1克不到，撒上葱花装盘；

东坡茄子

配料：长茄子1份，猪肉碎100克，姜少许，洋葱少许，大蒜少许，生酱油1勺，料酒糖1/2勺，盐1/2勺，胡椒少许，水淀粉少许，酱油1/2勺

做法

1、茄子切段，对半剖开。中间切十字花刀，不要切透茄皮。

2、锅中倒入少许油，放入茄子小火慢煎；煎至茄子两面皮色，茄子刀痕膨胀捞出，摆入盘中。

3、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末炒香；倒入肉末炒至变色，加入料酒、胡椒粉、盐、生抽、酱油、糖炒香。

4、将炒好的肉末铺在煎好的茄子上，入开水锅中蒸12分钟左右。

5、取出蒸好的茄子，倒出蒸出的汤汁。

6、将汤汁倒入锅中，不够再加少许清水煮开，淋入水淀粉勾薄芡；将芡汁浇在茄子上，撒香葱碎即可。