【“回首旧时光，放歌新时代”征文017】黑豆豉 ——记忆中的味道

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世上最快的事，莫过于时光的流逝。然而在似水流年、清吟浅唱中，必然有一段记忆，一种回味，在飘忽的岁月里流韵，恰如花开，明媚过后，成为永远，让你一次又一次感动和温暖，曾经的那一段旧时光，让你流连忘返，记忆犹新，那就是童年的记忆，儿时的味道，我们追求用乡村地道食材，做出原汁原味的湘土本味菜，熟悉的儿时妈妈做出的家味，让我们一起追忆当年的旧时光。

湖南湘聚旧时光餐饮管理有限公司

“回首旧时光，放歌新时代”征文——

黑豆豉

——记忆中的味道

杨兰芳

早上，到菜市场买菜，转来转去竟不知道买什么好，突然，一个摊位上一玻璃坛子黑豆豉吸引住了我的目光，它一下子把我的思绪拉回三十多年前……

小时候，奶奶每年都要做很多坛子莱，如霉豆腐、酸萝卜、长豆角，黑豆豉等等，黑豆豉我最喜欢吃。每年七八月间，奶奶就开始做黑豆豉，她从箩筐里量出几升当年新收的黑豆，非常仔细地把其中的草屑、小石子挑出来，一挑就是一二个小时，奶奶患有腰椎增生，工作一阵就得挺挺背休息一会，然后再工作再休息，来来回回好多次才把这项工作做完。奶奶把除去草屑、石子的黑豆放进盆子里用水浸泡，一般要浸泡整整一上午，然后倒进锅里煮，先大火把水烧开，后小火慢慢炖，盛夏天气，长时间站在柴火灶旁边，奶奶总是满头大汗。豆子熟透后，奶奶用锅铲一铲一铲地把它们铲到一个大簸箕里，均匀平铺，在上面再盖上一种植物的叶子，随后奶奶伸展双臂环抱簸箕，但只能抱住簸箕的半边，她勉强端着簸箕摇摇晃晃地上到二楼，把黑豆存在二楼发酵。六七天后，豆子上长出灰白色的霉，而且豆子间连接着丝状的东西，这时候奶奶又把簸箕从楼上搬下来，放到太阳底下，等豆子晒到微干，用双手撮掉豆子表面的白霉，再倒入盆里清洗，捞出来晾干后加入食盐、辣椒、姜、蒜头、米酒，搅拌均匀，奶奶的动作是那样娴熟而敏捷。二三天后豆豉入坛，一坛黑豆豉就这样大功告成了。坛子口加水密封，水不干，坛子里的豆豉就不会坏，一坛黑豆豉差不多可以吃一个对年。豆豉是奶奶一手一摸做成的，它渗透着奶奶的汗水和心血，一坛黑豆豉就是一坛浓浓的爱。

上小学时，早上在家吃点炒饭再去上学，我最喜欢吃黑豆豉炒饭，每当装着黑豆豉坛子的盖子被揭开，一股浓香便扑鼻而来，食欲一下就来了。奶奶挖一小汤匙黑豆豉放进锅里，用猪油炸一下，再拌冷饭一起炒，香气四溢。炒热后，盛到碗里，满满一大碗，风卷残云，几分钟便被我吃光了，看到我吃得那样甜，奶奶开心地笑了。

读初中时，在学校寄宿，我几乎每周都要带一大瓶黑豆豉去学校，去学校那天，天还没有亮奶奶就起来帮我准备饭菜，挖一菜碗黑豆豉用猪油炒，有时候会加点油渣子，然后装进瓶子，再放到我书包里，那是我三天的菜。昏暗的灯光下是烟火的味道，是奶奶忙碌的身影，临出门时，奶奶不忘嘱咐我：“孙啊，读书要发狠啊！”我在心里暗暗下定决心：一定努力学习，不辜负奶奶对我的期望。在学校，同学们都喜欢吃我带去的黑豆豉，拿他们带的菜和我换着吃，大家都吃得津津有味，那是一种分享后的甜蜜。初中三年，我常吃黑豆豉，但还是没有吃厌。

刚参加工作那几年，奶奶年事已高，身体明显不如以前，但她仍坚持做黑豆鼓，只是没做以前那么多了，因为她知道我爱吃，我每次回家她都会为我准备一包带到单位吃。看到她佝偻的背影，斑白的头发以及被柴火熏成紫红色的脸，我的眼泪一刷就上来了，岁月可以苍老一个人的容颜，但苍老不老她心中的爱。我说：“奶奶，您指导，我动手。”奶奶总担心我做不好，好多活还是她做了。后来，奶奶走路都得拄手杖了，她才彻底停止了做黑豆豉。

后来查资料得知，豆豉的历史可以追溯到春秋战国时期，《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸”，大苦即为豆豉，汉代刘熙在《释名·释饮食》一书中誉豆豉为“五味调和，需之而成”。黑豆鼓不但可以用来调味下饭，吃后对身体也非常有益，黑豆鼓中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群、帮助消化、预防疾病、降低血压、延缓衰老。没想到黑豆豉还有这么都好处。

好想再吃奶奶做的黑豆豉，可奶奶已不在……

我从菜市场买了黑豆豉回家，用黑豆豉炒饭，却没有了儿时的味道，它已丢失在岁月的烟尘里。