张振勇：吃不厌的乡味

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顾问 钟石山 　主编 唐志平

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吃不厌的乡味

张振勇

堂弟自新宁来，来时说要给我带一些家乡的特产，我告诉他什么也不用带，但你一定要记得给我带几枝家乡的鱼桂叶。鱼桂树是一种高大的常青乔木，鱼桂树上的叶子清香馥郁，是水煮鱼的重要配料。但这种天然香料，似乎只有老家的那个地方才有，所以嘱托堂弟一定要记得带老家的鱼桂叶。

鱼桂叶一年四季都可以摘，但其最好的采摘季节却在白露至秋分，此时的鱼桂叶最为饱满，清香浓郁。这时采摘相当数量的枝叶，放在阳台高处晾干，收起来可以用上一年左右的时间。

堂弟把我要鱼桂叶当成一件大事办好，他如约给我带来一把新鲜的鱼桂叶，我视若珍宝，晾干后收藏好，这些鱼桂叶让我用了一年多。

“我在楼道里就闻到了水煮鱼的清香，果然不出我所料！”推开门，儿子喜孜孜地说。然后动作麻利地拿出调羹，利索地舀出一羹汤送入口中，美美地一咂嘴：“太香太鲜了！”儿子对水煮鱼也情有独钟，清香的鱼桂叶水煮鱼常常让他食欲大开。

因为儿子非常喜欢吃我做的水煮鱼，因此周末妻子买菜时总会买点鲜鱼，让我做老家风味的水煮鱼，周末水煮鱼是一道不可或缺的特色菜。不仅我百吃不厌，妻儿也非常喜爱这道来自故乡的风味。在我周围朋友中，他们做水煮鱼时，生姜大蒜香葱等多种配料一起上，尽管清香可口，但他们的水煮鱼怎么也煮不出我老家的那种风味清香，吃起来总觉得欠缺了些什么。老家水煮鱼的做法非常简单，热油里把鱼煎得淡黄，食盐一次性放够，辣椒在热油里过透，然后摘两片晾干的鱼桂叶洗好放进去，适量放水，水的多少以刚好盖住鱼为宜，盖上锅盖大火猛煮。几分钟后，从锅里飘溢出一股浓馥的清香。掀开锅盖，轻轻翻动鱼片，再盖锅盖，一两分钟后起锅，一碗清香美味的水煮鱼就成了。老家的水煮鱼除鱼桂叶外，不用其他佐料。除腥去泥的生姜大蒜香葱都不需要，两片鱼桂叶就能全部替代。鱼桂叶是水煮鲜鱼配料的不二良方，口齿留香的水煮鱼是我远离故乡中吃不厌的乡味。

都是鱼类，却有不同的配料。比如新鲜的泥鳅、黄鳝，清炒的配料是不同的。泥鳅与黄鳝用的是新鲜紫苏，受季节的限制，鲜嫩的紫苏不会常有。如果没有紫苏，使用鱼桂叶也不失为上好的选择。因为这种难得故乡调料，让我经常在朋友面前讲述水煮鱼的美味可口，成为自己推介故乡的骄傲。

来自故乡的刘女士把鱼桂叶的功用进行了拓展。“哎呀，老乡，鱼桂叶的作用真是神了！鱼桂叶用的地方多啦......”她神采飞扬地说鱼桂叶真是调味配料里的极品，她不仅把鱼桂叶用于水煮鱼，而且把鱼桂叶用于制作卤味，比如卤猪腿、卤猪耳。在卤制猪腿猪耳时放几片鱼桂叶，它特有的清香，让自己制作的卤味多了一道特别可口的风味。

故乡还有许多特色的乡味，特别是每当我春节离开老家时，父母亲友总是为我准备一些土特产。父母的口头禅是“你喜欢”；亲友的客套话是“小心意”，盛情难却的我收下一份份亲情与乡情。让我感叹与感激的是，他们知道，离乡的人总是吃不厌故乡的乡味。我想，乡味宛然是一座看不见的桥梁，成为我神回故乡的必经之路，成为我远离故乡的一种特别的思念。