老北京人下馆子去了
为什么叫'下馆子'不叫上馆子？
北京人到什么地方，一般要说上什么地方。
比如到公园玩，要说上公园玩。到单位，会说上单位。
但北京人到饭馆吃饭，往往要说下馆子，却不说上馆子。
据说曾经极少数跑江湖做生意，或是极少数离家苦行的人，为了凑合填饱肚子，才在自带干粮外选择饭馆。
如此看来，饭馆专为社会边缘人士提供有偿服务，其社会地位比较低下，于是就有了'下馆子'的说法。
时至今日，'顾客是上帝'，早已不是从前的环境，但是大家已经习惯了。
而咱北京人则更喜欢生活化更浓一些：'走，搓一顿去'。
这都属于'小菜一碟儿'的最基础。
北京饭馆的等级
老北京把到外边吃饭，叫下馆子，'馆'指饭馆。
其实老北京吃饭的地方，不都叫饭馆。吃饭的地方，也有等级。
饭摊儿
最低级的叫饭摊儿。支块案子当桌子，摆条板凳，就在旁边起火做饭，现吃现做，现做现卖。
有的连案子都没有，买了站着吃、拿走吃，随您便。很多北京小吃，就是这样起家，这么出名的。
饭铺
再好点的地方叫饭铺。
饭铺有门脸儿，但地方不大，没有过道，进门就是桌子凳子，有的连前后厨都不分，烟熏火燎都看得见。
对主顾的照应也简单实在，一般都是家里人担着，当家的掌勺，自家人伺候。
饭馆儿
再好点的就叫饭馆了。饭馆地方大，分前后厨，有专人照应。
饭馆的装修和摆设，也比饭铺高个档次，起码窗明几净，桌椅讲究，茶酒具备，饭菜花样齐全。
但一般的饭馆只是厅堂，没有单间。
也有的饭馆专门经营特色，因看家本事或招牌饭菜而出名。
老北京这样的饭馆不少，如西长安街的长征食堂(人称高台阶儿)，新街口的西安饭馆，文津街的朝鲜面馆，以及烤肉宛，混沌侯，都一处，一条龙，李连贵大饼等。
饭庄
最高档吃饭地方叫饭庄。
饭庄往往前厅后院，楼上楼下，雅座高间儿，颇有些侯门似海的气派。
饭庄有名厨名菜，包办宴会酒席，环境优雅阔绰，茶房穿着讲究。
茶房就是伺候人的服务生，一个个精明干练，干鞋净袜，五官端正，谈吐大方，照应周全，透着那么和气体面，还都一律男生，不用女的。
饭庄不但招待讲究，上菜也比大气，不像别处炒一个上一个，亚赛一勺儿一勺儿喂猪。饭庄上菜先凉后热，一上就是齐全的。
根据要菜的排场大小，一个或几个茶房，手托硬木雕花的大抢盘，一次到位。
老北京的大饭庄，都是男茶房不说，还从不管满酒，菜齐饭齐一律外边伺候，不叫不到，图的就是宾至如归，不干不扰，您用着消停。
老北京的大饭庄，一般人家吃不起。
早年间，老北京的大饭庄很多。
如八大庄：丰泽园饭庄、晋阳饭庄、正阳楼、功德林、鸿宾楼、梅府家宴、四川饭店、仿膳。
八大堂：会贤堂、同福堂、惠丰堂、聚贤堂、聚寿堂、天福堂、燕寿堂、庆和堂。
八大楼：东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、鸿庆楼、萃华楼、新丰楼、安福楼。
八大居：福兴居、万兴居、同兴居、东兴居、万福居、广和居、同和居、沙锅居。还有个柳泉居。
八大春：芳湖春、同春园、东亚春、庆林春、新陆春、大陆春、淮阳春、春园。
四大坊：泰合坊、六合坊、均宜坊、明宜坊。还有个便宜坊，等等。
这些大饭庄，延续至今的，寥寥无几。
除了特殊情况或实在对付不过去了，老北京人居家过日子，一年四季几乎不下馆子。
即便有客，也在家里热闹，既亲切又便利。
有道是：好吃莫过家常菜，味道全在各家鲜。家里才最温馨。
老北京人家不怎么下馆子，不是抠门儿花不起，是不烧包儿。
烧包儿，就是有俩钱儿烧的，动不动就打肿脸充胖子，瞎花钱。
老北京人最忌讳烧包儿，讲的是包子有肉不在褶儿上，船破有底，真人不露相。
所以，在老北京，'下馆子'这词儿，不但不显着光彩，还或多或少带着几分'烧包儿'的意思。
饭馆儿里的黑话
话说回来，您如果不是在这个行当里您真不知道，油称'漫'，香油即'香漫'；糖称'勤'，红糖即'红勤'；酱油称'沫字'，黑酱油即'黑沫字'；
盐称'海潮字'；
即使简单的数字如一二三四五六七八九，非用'日、月、南、苏、中、隆、星、华、弯'来代替；
'嘿，师傅，买25条鱼'，要说：'混水字月中着'。
不是'混'这道儿上的，您还真不知道！
做菜也有讲头儿，'漫大联儿浪荡着点儿'——'炒这个菜油加大着点儿'；
'漫大联沫着点儿'——'这个菜油小着点儿'；
'这个人可娄'——'这个人狗狗松松'，意思对这人要小心点儿；
厨师若要大便了——'吊桥'，小便——'碎呼碎呼儿'，
这工种里也有说头儿，饮食行业——'勤行'(不是特指做吃食的买卖家儿，还有很多勤行儿)。
面点工——'面案儿(二)'
炒菜的大师傅——'红案儿(二)'
做面点的大师傅——'白案儿(二)'。
这些太专业了，应该没几个人知道。
不过平时，只要北京人一多，哥们儿姐们儿都在这话就都跟上了，比如喝酒的时候，老北京人说喝酒，咱们'逗一口儿'，咱们'喝会子'，咱们'海喝一顿、一口闷、走一个、撅一瓶儿、吹一瓶儿'。
二锅头——'二嘚子'；开水叫——'滚水'；饺子包子盒子——'馅活'；面条怎么吃？——'锅儿挑'或'过水'。
在北京以下这些不是吃食
大耳帖子——巴掌
怂包蛋——怂人一个
菜包子——干什么什么不行
老油条——圆滑不厚道
毛兔子——不靠谱儿
拌蒜——走路不利索
废物点心——没用的东西
肉头——肉呼呼的
废物点心——没用的人
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