香菇蒸鸡、招牌烤蔬菜、农家蛋饺皇

香菇蒸鸡

材料：琵琶腿 3个，香菇 25克，生姜 适量，盐 1茶匙，生抽 2汤匙，料酒半汤匙，香葱 少许。

做法：

1、把干香菇泡软，可以用新鲜香菇来做，新鲜香菇更滑嫩，但干香菇更容易吸收调料汁的滋味，味道会香；

2、把鸡腿剁成块，然后冲洗一遍，去掉部分血水，再沥干水，依次放入生抽、料酒和盐；

3、放入姜片搅拌均匀腌制20分钟；

4、鸡肉腌制好后倒入蒸盘内，放入香菇，注意不要堆一起，搅拌一下；

5、锅内烧开水，放入锅里隔水大火蒸30分钟（如果喜欢鸡肉软点的可以蒸40分钟），最后撒上葱花即可。

招牌烤蔬菜

这是锦上鱼府正在热卖的一道高毛利创新菜，选自制法棍面包配蔬菜丝、芝士片，烘烤后面包奶香、蔬菜鲜脆，极受顾客欢迎。

1、自制法棍面包一根斜切成1.5厘米厚的片。

2、卷心菜400克、青、红彩椒各100克切成二粗丝，纳入盆中，加原味沙拉酱100克拌匀。

3、烤盘内放入面包片，在每片面包中间摆上拌好的蔬菜丝40克，盖上一片芝士，放入上下火150℃的烤箱中烤5分钟至芝士融化，取出即成。此菜既可例份上桌，也可以按位走菜。

制作：

1、法棍面包切片，码放适量拌好的蔬菜丝。

2、盖上一片芝士。

3、制好的面包生坯烤香后即可上桌。

自制法棍面包：

1、高筋面粉400克加低筋面粉100克纳入盆中，倒入清水300克、黄油、白糖各15克、盐8克、酵母5克和成面团，饧发20分钟。

2、面团下成100克的剂子，揉匀后饧发5分钟，搓成长条，摆入烤盘内，放入发酵箱发至原先的1.5倍大时，在表面筛上少许低筋面粉，放入烤箱（上火180℃、下火160℃）烤25分钟即成。

卷心菜与彩椒这类不易出水且口感爽脆微甜的蔬菜，与法棍面包、沙拉酱是绝配。

农家蛋饺皇

原料：

土鸡蛋12个，猪肉末250克，荠菜150克，菜心100克，A料（娃娃菜、水发粉丝各100克，泡好的黑木耳50克）。

调料：

高汤500克，B料（生抽、味精、鸡精各5克，美极鲜、辣椒各3克，熟猪油20克），C料（生抽、老抽各2克，味精、鸡精、胡椒粉各3克，料酒5克），红椒圈3克，料酒5克，色拉油50克。

制作：

1、荠菜、菜心汆水，切碎后混合，加入肉末、C料，朝一个方向搅拌上劲，制成馅料。

2、锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入搅打后的鸡蛋煎成蛋饼，放入馅心，直接对折包成蛋饺。

3、A料汆水，加高汤、B料，大火烧开，倒入烧热的平底沙锅内，放入蛋饺，盖上盖子，小火继续焖5分钟，放入红椒圈和料酒，上桌即可。