干烧开片鲤鱼，辣烧牛腩，大锅鱼，麻辣排骨

干烧开片鲤鱼

配料：鲤鱼700克、肥膘肉20克、榨菜20克、胡萝卜15克、豌豆15克、香菜5克、辣椒(红、尖、干)5克、大葱10克、姜5克、大蒜(白皮)5克、料酒10克、酱油20克、白砂糖30克、醋4克、盐3克、味精2克、大豆油80克

做法：

1.?将鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净，从脊背片开至鱼尾，劈成对尾大片，剔脊骨刺，成鱼背分开、鱼腹相连，形似两条对尾鱼，在两片鱼肉上剞相同的斜刀，用料酒、酱油腌渍入味；

2. 将肥膘肉切成筷子头大小的方丁；

3. 榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净均切成筷子头大小的方丁；

4. 炒勺上火，加豆油烧八成热，下入鱼炸至呈枣红色捞出；

5. 勺内留底油烧热，下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒几下；

6. 再将鱼皮朝下放入勺内，放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧；

7. 待烧开后，加入蒜米、大葱丁、味精，用旺火收浓汤汁，再大翻勺盛入盘内，撒上香菜叶即成。

辣烧牛腩

材料：牛腩、油、盐、干红辣椒、葱、大蒜、生抽

做法

1.锅里倒入半锅水，加几片姜，将牛腩块倒进去，烧开，撇去浮沫，捞出洗净备用。

2.洗净的牛腩块放入电压力锅中，加适量水。

3.加入葱、盐、生抽，压30分钟左右，压至牛腩熟软。

4.起锅烧热油，放姜、蒜、辣椒炒香，淋入少许水。

5.水烧开后加入盐，将烧好的牛腩块倒进去，翻炒至收汁。

6.出锅前再淋少许生抽炒匀即可。

大锅鱼

材料：黑鱼一条、油适量 盐适量 葱适量 蒜适量 姜片适量 小辣椒适量 醋适量 料酒适量 花椒适量 郫县豆瓣酱一勺适量

做法

1葱切段、蒜去皮、小辣椒切小段、姜切片

2将鱼加入姜片、用盐、料酒、葱、生抽拌匀腌5小时备用。热锅凉油下花椒粒爆香

3下蒜头、葱段翻炒出香味加水、盐、醋

4下鱼块大火烧开下郫县豆瓣酱一勺

5下小辣椒，转中火炖煮20分钟即可

麻辣排骨

材料：猪大排、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、淀粉、白糖、五香粉、白胡椒

做法：

1、把排骨洗净，排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右；

2、蒸锅中放入排骨，蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁；炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色，炸好的排骨捞出沥油；

3、锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香；放入排骨翻炒均匀，即可出锅装盘。