肝腰合炒、宫廷梅干焗大虾球、百香泡菜海鲈卷

肝腰合炒

食材&配料：

猪肝100壳、猪腰1个、西芹或者其它时令蔬菜10克、菜籽油15克、猪油15克、盐1克、生抽3克、姜5克、蒜2克、泡椒2克、淀粉3克、白酒2克、花椒3克、干辣椒5克、胡椒粉2克、豆瓣酱5克 、泡萝卜15克、大葱5克

做法：

1. 猪腰、猪肝处理干净，猪腰剔除筋膜、腰骚，改花刀，猪肝切成片，用盐、生抽、白酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟
2. 泡萝卜、老姜切成片，炒锅中放入混合油，接着放入豆瓣炒香，放入花椒、干辣椒，放入肝、腰合炒，大火爆开，立即放入姜蒜片、泡椒、泡萝卜一起同炒
3. 放入蔬菜翻炒均匀，加入盐调味即可

宫廷梅干焗大虾球

食材&配料：

大虾6只、茄子25克、薄荷叶2片、豌豆6瓣、梅干酱20克、豆瓣酱20克、鸡汤

做法：

1. 大虾去头去壳，虾背部切开去除虾线，洗净备用
2. 茄子切成片，豌豆煮熟，薄荷叶略微炸制
3. 把大虾放入沸水中煮1分钟捞起
4. 用热油把茄子片炸香，然后将虾一起放入锅中，加入酱料、鸡汤调味，最后装盘即可

百香泡菜海鲈卷

食材&配料：

海鲈鱼、红菜头、泡菜、冬瓜、蟹味菇、白玉菇、西芹 、洋葱、百香果、橙汁、迷你生菜菌、小牛皮草、黑鱼子酱、盐、胡椒粉、橄榄油

做法：

1. 海鲈鱼刮鳞片，把鱼鳞洗净吸干水分，用高油温炸脆，吸油后用擀面杖擀碎，拌入面粉、盐、胡椒粉备用
2. 海鲈鱼尾部去皮留肉裹上步骤一，用油炸至金黄切成小块，上面放置黑鱼子酱点缀
3. 鱼头和鱼骨加入洋葱、西芹烧成浓汤，分成两份，一份加入红菜头，一份放入冬瓜烧制蔬菜微软
4. 百香果加入橙汁烧制成汁，蟹味菇和白玉菇用橄榄油煸炒，加入盐、胡椒粉调味
5. 鱼肉内包泡菜，然后卷成圆柱形，真空低温58.5泡制15分钟取出用油煎至金黄切成段装盘即可