家常菜的分享：老坛酸菜牛肉酱拌面，全家福，木耳炒肉

老坛酸菜牛肉风味酱拌面

用料

主料；牛肉600克、酸菜1包、面条500克、豆瓣酱1包、甜面酱100克

辅料；食用油25毫升、盐2克、料酒15毫升、老抽1勺、鸡精1小勺、蛋清1/2个、玉米淀粉1勺、八角2个、姜20克、红辣椒10克、白糖1勺

做法

1.准备食材

2.将400克的牛肉切块(炖酸菜用)、200克牛肉剁成末(做牛肉酱用)、酸菜切块、姜10克切片(炖酸菜用)、姜10克切末(做牛肉酱用)、红辣椒切段

3.锅中倒入适量的清水，然后将牛肉放入锅内，再倒入一勺料酒。大火烧开后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用

4.锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、红辣椒、八角煸炒出香味

5.将牛肉块放入锅中煸炒匀均

6.沿着锅边烹入1小勺料酒，然后再放入1勺老抽、1勺白糖翻炒匀均

7.倒入适量的热水大火烧开

8.将整锅牛肉倒入沙锅中，转小火炖30分钟

9.将酸菜放入锅中，继续炖20分钟

10.调味，放入适量的盐和鸡精。（因为不同的酸菜盐味不同，所以最好尝一下再放盐）调味后，即可关火

11.制作牛肉酱。在炖牛肉酸菜的时候，将牛肉末用半只蛋清、1小勺料酒、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟

12.另取一只锅，锅中倒入食用油，油热后放入牛肉末，煸炒至肉末变白

13.将姜末放入锅中煸炒出香味

14.将豆瓣酱和甜面酱放入锅中煸炒匀均

15.煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。牛肉酱就做好了

16.煮面。锅中多放一些水，大火烧开后，将面条放入锅内，再放入一小勺盐、一小勺食用油，然后煮至面条成熟即可。

17.将面条捞出大碗内，浇上牛肉酱，再盛上一些酸菜炖牛肉，拌好即可食用

全家福

材料：海参、鸡胸脯肉、虾仁、鱿鱼(鲜) 、豌豆、胡萝卜、香菇（鲜）、竹笋、 大葱、姜、淀粉、酱油、料酒、盐

做法：

1. 海参去内脏，洗净，放入加有葱段、姜片、酒的滚水中焯一下，取出斜切段；

2. 香菇泡软、切片；

3. 鱿鱼切交叉花纹再切成块状；

4. 笋、胡萝卜煮熟切片；

5. 豌豆烫熟，冷水冲凉；

6. 鸡脯肉切片，加入酱油10克，水20克拌匀，待水完全被鸡肉吸收后，再加淀粉5克和匀，腌10分钟；

7. 起油锅，用植物油先爆香葱段、姜片，取出不要；

8. 入鸡肉片炒白捞出；

9. 余油炒香菇、笋片、海参、鱿鱼，然后倒进高汤烧开；

10. 加入调味料及虾仁、鸡脯肉、胡萝卜片、豌豆等； 11. 再用淀粉勾芡，淋香油5克，即可起锅。

木耳炒肉

食材：猪里脊、黑木耳、葱、姜、酱油、油、淀粉、盐。

1、木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水，去根去杂质。

2、大葱斜着切段，里脊肉切片，姜切片。

3、锅里烧热油，把姜片倒进去炒香，然后把肉倒进锅里翻炒至白色。

4、木耳下锅翻炒至出现劈啪声，然后下葱段，最后加酱油和盐调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。

鲜虾烩冬瓜

做法

1、冬瓜切块，虾清洗干净备用。

2、热锅热油，倒入准备的虾，这一步盖上锅盖，防止烫伤。煎至虾的表皮酥脆，倒入料酒、姜、蒜搅拌均匀。

3、放入冬瓜，加入适量的水，撒入盐，盖上锅盖焖上十分钟。

4、时间到了之后加些许鸡精，放入青椒配色。搅拌均匀即可出锅