碾场

白鹿原上——碾场

眼看着地里的麦子一天天变黄了，又到了夏季收割的季节，不由我想起60年前我在家乡白鹿原，参加农业社生产队碾场的事。

1955年农村实行合作化，农民的土地都入社，归农业社集体耕种。夏季收割碾打也都是生产队集体进行。

白鹿原的农民历代一年收两料庄稼。夏季小麦，秋季玉米。

收小麦的环节比较复杂。首先是农民弯着腰，顶着烈日用镰刀一下一下把麦子割下来，打成捆，再用手推车或马车拉到麦场上，经晾晒后堆集成垛，准备碾打。

生产队碾麦场地都比较小，一个组的麦垛得分多场才能碾完。况且，夏天多雨，阴天、雨天或场地潮湿，都不能碾场，所以碾场是一个漫长的过程，才能把麦颗收回家。当时，碾场主要靠人力和畜力完成。

碾场分五个步骤，即：摆场、吆场、翻场、起场、扬场。

摆场，一般从早上太阳出来一会后，场面湿气稍干时就开始，摆好后晒上一半个小时，麦子才更好碾。摆场，就是把麦垛上的麦捆揭下来，再把麦捆不断拉送到摆场人的身边。摆场的第一排麦子从场边开始，麦稍朝场里，稍带弯月形摆开。这是因为牲口拉碌碡在场内反复转圆圈，所以场边不能摆太直，否则不是碾不上，就是碌碡跑麦外去了。摆场的人，把麦捆解开，并轻轻把原捆紧的麦子抖松摊平。第二排麦稍朝外，上半截压在第一排麦稍上面。到第三排就开始麦稍压麦根，层层麦稍朝上，一层压一层向后退，一直把场摆满。摆完后你可以看到，场上全是金黄的麦穗，形成一排排整齐的梯形波浪，在阳光下泛着金光。

摆场要求摆得平整，薄厚均匀。碾场靠牲口拉碌碡（石滾）碾压脱粒，麦层薄厚不均，会造成厚的地方碾压不透，麦粒脱不下来，农民称为“夹生”。

场摆好后，一些姑娘、媳妇和小孩，就会坐在麦场中间掐麦秆。掐麦秆是用来编草帽，扇子，蚂蚱笼等草编用品。麦杆只要上边最长的那一节，因为这一节最长，中间无结，又是上细下粗，便于编织时套接。编的时候要先把麦秆在水里泡湿，然后捞出来用湿布裹起来防干，编时麦杆就不会折断。

吆场。吆就是吆喝，也是赶的意思。即赶着牲口拉碌碡转圈滾压脱粒，就叫吆场。吆场的人很辛苦，一直顶着烈日，一手牵着牛缰绳又握着一个长把罩篱，专门接牛粪用的。另一只手举着鞭子，在牲口越走越慢时，吆喝一声“嘚其！”，再摔起一个响鞭，“啪”的一声，牲口受惊吓马上加快速度了。

遇上牲口拉屎，得赶快用罩篱去接粪。有的吆场人一时大意，发现晚了牲口就会拉在麦场上，如被碌碡碾过粘在碌碡上，就会污染大片麦场，很难收拾，弄得麦秸麦糠里都是粪蛋蛋。碾场的碌碡前边一圈一圈向前推进，后边一圈一圈缩进，“狗撵兔”式循环前进。

图片：碾场中的吆场

翻埸：翻场是在用碌碡把场上麦子整个碾压一遍后，翻个过，把另一面再碾压一遍。翻场有点简单的技术要求，把木杈或铁杈头稍微斜着，用一两根杈刺挑起部分麦子，把麦稍朝相反方向一挑，摆平摆顺，一排压一排平整摆好。就是用杈翻场的动作，有些妇女和小孩学不会，只能用双手抱起一撮，转身翻个过摆上去。

起场，就是把碾过的麦秸收起来，留下麦糠（麦衣）麦颗。这就要用扠把麦秸挑起来抖动，把夹在麦秸中的麦粒抖下去，这叫“抖场”。抖过的麦秸要另外堆成堆，再用掮杈从场中运到场外堆成垛。

掮杈，是麦场上一个重要运输工具。它像一辆双轮车，前边有一排六七根一米多长的杈刺，能把堆放的麦秸堆铲到杈上，掮起运走。后边有一个双框形的杈把，是供人推动操作用的。

把麦秸运出场后，还要把场里很多较长的麦秸用专用的歪勃杈拣拾一遍，剩下的就只有麦颗和麦糠了，这时用刮板把麦颗麦糠推到场中心堆起，用扫帚把场上的麦粒全部扫到麦堆上，等待晚上有风时扬场。

图片：打麦场上幻运输工具： 掮杈

起场：是一场很紧张的战斗，中午起场后还得紧接着摆第二场，午饭后再碾第二场，这也是“龙口夺食”。夏天，原上多雷雨大风天气，鹿原人称“呼噜大白雨”。这种暴雨来时很突然，有块云，一声炸雷便风雨大作，紧起场都来不及，有一年，好几家正碾的的麦场粮食，一下子被洪水冲到沟里，一年辛劳泡汤了。如遇连阴雨麦子会在麦垛上长芽，磨了面吃起来粘乎乎，味道很差。所以，得趁晴天抢碾快打，与龙王爷争夺粮食。

图片：扬场。

扬场，是麦收中技术含量最高的农活。“扶犁撒种务麦秸，扬场使的左右锨”，这些都是农村最难操作的技术，只有老农中的老把式才有这些本领。

扬场，就是把碾场收起的麦糠和麦颗混合物，通过用木锨抛向空中，借风力使麦糠和麦粒分离开来，麦粒原地落下，麦糠飘落下风处。夏天，一般晚上刮风的时候较多，扬场一般也都在傍晚进行。但风可不会听人的调遣，时有时无，时大时小，不好扑捉。这时风比啥都珍贵，如果遇到饭时有风，农民连饭都不吃急着先扬场。

晚上扬场的人，大都铺条布口袋坐在场里谝闲传，等着风来，瞌睡了也就睡在口袋上。风来了赶快起身去扬，风停了坐下可谝，上演着扬场的马拉松。风大风顺时，一两个小时扬完了。风不顺时，一会扬场一会睡觉，一晚上折腾得人困马乏，有时还得等第二天晚上再扬。

生产队的麦堆很大，扬场时麦堆两边各三四个人，在有风时一齐上阵，把麦堆上的麦糠扬向空中，让风把麦糠吹走，麦颗留下。扬场是个苦活，有风时把麦糠吹走了，没风时，或突然刮起旋窝风，扬上去的麦糠就跌落一身，又呛又扎又痒，很难受。

扬场时，技术不强的人都在下风处往上风处撒，这样不至于把麦粒撒到麦糠里。老把式在上风的麦项里，负责真正把麦粒分离出来。

“扬场使的左右锨”指的是，扬场的人在麦堆的这边，把麦子朝上风方向抛撒，到麦堆多一边，成了反方向，就要把握锨把的左右手换个方向，继续使麦粒和麦糠落下的方向不变。就这一手技术，很多农民一辈子都学不会。只会在一个方向扬场，到另一边不会倒手，他就会把麦粒抛向麦糠的方向，那就糟糕了。所以“扬场使的左右锨”，这也是农民的一项顶尖技术。

扬场中还有一项关键任务——掠场。这可是决定麦堆中遗留杂物多少的关键。对面七八个人向上扬，麦颗落下来只有一人要在瞬间把夹杂的麦糠杂物打扫到麦堆的两头。掠场的人实际上是扬场过程中最苦最累的差事。有风时他只掠去很少杂物，风停时扬上去的麦糠麦颗全落在他的身上。掠场的人必须一直弯着腰，才能把手中的扫帚摆平，只有扫帚摆平才能把杂物掠净而不夹裹麦粒。因此，掠场的人必须手脚麻利，舍得出力，吃得苦的人。生产队扬场的人多，一般掠场的需要两个人，一人把守一头。这里的关键是两个人必须配合好，其中一个动手早的人，先左右开弓，往两头一掠，然后两人各管一边，否则麦堆中间是掠不干净的。

扬场结束后，粮食先装袋过秤入库，由库管员保管，等晴天晾晒，晒干后再分给社员。

给社员分粮也是挺热闹的。当时，农业社分粮用的长杆老秤，队长把秤，会计根据各家工分多少按比例进行予分登记。有两个社员专门用木棍抬秤过分量，各户社员拿着装粮的口袋，等待分粮。也有人叽叽喳喳议论着谁多谁少，明年得加油多挣工分。

如今公社解散了，农村收麦用上了收割机，农民不用动手，麦子就收到了家里。过去的人工收割，拉运，碾打都成了历史。镰刀，独轮推车、木锨、铁杈、碌碡等等都成了展览馆的历史文物。千年农民，成了农业工人，农业实现了机械化，现代化，中国农村已成了现代化的新农村。

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