美食推荐：清宫万福肉、芙蓉麻虾豆腐蛋、回味蚕豆煲制作方法

清宫万福肉

改良传统宫廷菜万福肉，融入现代烹调技法，使用红枣调味增甜，增加肉质的回口甜味，使成品口感软糯，造型美观。区别传统的红烧肉，将五花肉先炸制，再压后冻，值得借鉴。

材料：

原料：

带皮上等五花肉100克，去心莲子4颗，小枣8颗。

调料：

A料（精盐、白糖各2克，鸡粉、胡椒粉各1克）

B料（蜂蜜2克，东古酱油3克，花雕酒1克）

C料（排骨酱、蚝油各5克，海鲜酱2克，八角1颗，腐乳1块，东谷酱油5克，花雕酒20克）

高汤150克，生姜10克，蒜子5克，京葱1根。

做法：

1、取炒锅烧热，将五花肉皮朝下，将五花肉表皮上的残毛烫干净，用清水刮洗干净，放入凉水锅中，大火烧开，将五花肉煮至六成熟时，捞出控水，用干毛巾将五花肉表皮的水分吸干。

2、取一小碗，将B料调匀，均匀地抹在已经吸干水分的五花肉皮上，下入七成热的油锅中炸至发红，捞出控油，放在托盘上，用重物压2小时，包上保鲜膜入冷冻冰箱冻2小时，取出，切成4厘米见方的块，在五花肉皮上改万字花刀。

3、锅留底油烧热，下入京葱、生姜、蒜子煸炒出香，下C料调味，入高汤烧开。

4、取一砂锅，垫上竹网，将改好刀的五花肉皮朝下，挨个码放整齐，将事先兑好的A料调入，倒入莲子、小枣，小火煨1小时，出锅装盘即可。

制作关键：

1、五花肉过油后用重物压制的时间不宜太短，否则改好的花刀不美观。

2、小火煨制五花肉时，建议使用平口砂锅，加汤量以没过五花肉为准。

3、放入小枣的时间要把握好，最好要与五花肉一起放入，这样小枣不但入味，还能很好地给汤汁上色，使其颜色更加红润。

芙蓉麻虾豆腐蛋

特点：色泽洁白，口感滑爽鲜嫩，豆腐、麻虾、鱼蓉三味合一。

原料：内脂豆腐400克，鱼蓉20克，蛋清120克。

调料：色拉油500克，葱姜汁10克，盐8克，味精5克，黄海麻虾酱10克，湿淀粉20克。

制作：

1、内脂豆腐制成泥加鱼蓉、麻虾酱、4克盐、3克味精调成豆腐麻虾蓉。

2、蛋清打成蛋泡糊加8克湿淀粉放入豆腐麻虾蓉调匀制成芙蓉豆腐麻虾蓉，挤成鸽蛋大小的剂，依次放入烧至四成热的油中小火焐熟捞出。

3、锅留底油烧至五成热，放葱姜汁、4克盐、2克味精，用剩余的湿淀粉勾薄芡，下入芙蓉麻虾豆腐蛋，轻轻颠锅出锅装盘即可。

回味蚕豆煲

制作：

1、鲜蚕豆入清水锅煮至七八分熟，捞出来沥水待用。

2、锅里放色拉油烧至七成热，下煮过的蚕豆炸至表面硬脆时捞出来，并将油锅端离火口，等油温降至三四成热时，再放入蚕豆浸炸至内里酥脆。

3、锅留底油，下干辣椒节和鲜青花椒炒出味后，倒入炸好的蚕豆，边翻炒边加入预制过的调味盐，撒入葱花翻匀后，出锅盛在烧烫的煲仔内即可上桌。