全国加盟连锁店沙县小吃核心配方，这么完整...

全国加盟连锁店沙县小吃核心配方，这么完整的资料要收藏好了！#沙县小吃#

蒸饺
原料： 酱油 50 克，猪油25 克，芝麻油15 克， 葱花 50 克，姜末7.5 克，味精1 克，花椒面0.5 克， 精盐 1.5 克。精粉500 克，猪肉250 克，青菜250 克
做法：
1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50 个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。
4.将饺子摆在展内蒸10 分钟左右即熟。

沙县拌面
基本原料包括：面条500 克左右，花生酱50 克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。
沙县拌面具体做法：
1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。
2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。

椒拌面片
配料：
主料面粉 辅料红、黄、绿柿子椒、面包片调料盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒
操作：
1、将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用
2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用

葱油拌面
主料：切面
辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20 分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可
凉拌面筋
配料：面筋250 克、鲜菇500 克、笋尖50 克、麻油、白糖少许、老抽2 匙、生抽1 匙
操作：
1.将面筋切丝。
2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成

扁肉
是福建的特色小吃,比较像北方的'馄炖'
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)
做法:
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入盐味精,根据自己口味,
3 包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧
4 再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,
5 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很嫩的感觉

传统做法
材料:是用新鲜的猪后腿肉。
做法:把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油：）这样打出来的肉泥很有弹性。
再用薄薄的四方面皮把弄成球状的肉泥包好。下锅用沸水煮熟就好了。一般是用猪的头骨熬汤，冲到盛扁肉的碗中。也可以用其他的汤代替。
扁肉的口感很好。皮又薄又滑，馅很有嚼劲，完全没有猪后腿肉原本的老涩感。加上好汤就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。有点像北方的云吞。但绝对比云吞精致好吃。纯肉馅的啊！

桂林辣椒酱
原料：鲜红辣椒、豆豉和大蒜等。
做法：
1、将鲜椒摘把、清洗、绞碎后；
2、加入其它原料搅拌、封缸；
3、经过一定时间存放后分装。
特色： 具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。能健脾开胃助消化，为宴席或家庭调味佳品。
桂林辣椒酱因其配料的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香纯，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用。