很多人对这菜有误解，殊不知营养极高，3元蒸一盘，天天吃也不腻
导语：以前80后常吃这菜，蒸一蒸入味又营养，天天吃不腻，尝后就忘不了。很多人对这菜有误解，殊不知营养极高，3元蒸一盘，天天吃也不腻
最近家人爱上这道菜，咸香入味，开胃又下饭，1周做3次也吃不腻，这是我们湖南最有名的一种下饭菜，在很多的蒸菜当中都能见着它的影子，不少湘菜也喜欢放这菜来提味。
湘菜以家常小炒为主，味道偏咸香，特别的开胃下饭，最为百搭的配菜就是各种蔬菜干和坛子菜了，或炒或蒸，又香又入味，就拿我们今天这道菜来说吧，它用到的是霉豆豉，可能一看到它的名字前面有个“霉”字，不少朋友就会立马想到不健康，其实不然，很多人对这种其貌不扬的坛子菜有很大的误解，殊不知它的营养极高，还被人们誉为是“营养豆”，就好比霉豆腐一样，同样被国人认为是极不健康的食材，但在国际上却有着“中国奶酪”的美名。
霉豆豉它的原料是黄豆，以往只有在冬季才能制作，大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易消化吸收。据研究表明，霉豆豉的营养几乎与牛肉相当，不管是蛋白质还是脂肪的含量都比牛肉要高得多。以前80后常吃这菜，蒸一蒸入味又营养，天天吃也不腻，尝后就忘不了。
悦悦可是吃了近30多年了，从小吃到大也没吃腻。每隔一段时间就会馋这菜，在记忆中家人每年都会自己制作，把黄豆泡好煮熟，摊在稻草上面让它起霉，然后再放盐，生姜和辣椒粉一起拌均匀，装入坛子里密封保存，可以吃上整整一年哦。现如今在超市里也能买得到，3元一小盒，刚好够吃一餐，搭配一点五花肉一炒一蒸，哇哦，不要太香呐。
悦悦身边有很多在外地工作的朋友，最念叨的也是这菜，遇上要让家人寄东西的时候，必定是少不了霉豆豉的，有人称它是一种“臭香，臭香的菜”，初闻很臭，再闻很香，哈哈，这不就是跟臭豆腐差不多嘛。但入菜的时候，可是比臭豆腐好吃得多呢。
食谱名称：【霉豆豉蒸五花肉】
准备材料：霉豆豉400克，五花肉150克，瘦肉100克
辅助材料：生姜，大蒜，香葱，青红椒适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：这次买回来的霉豆豉是在超市里面买的，买这菜没有什么诀窍，只需闻一闻，不湿不粘香味浓郁的就是好豆豉，先把五花肉去皮切成小块，瘦肉稍微剁几下，剁成小肉块，做这菜一定是要用五花肉的，若是用全瘦肉倒没有那么好吃了。
【第二步】：另外多准备一些葱姜蒜末，锅洗净烧烫放少许食用油，把五花肉倒入锅中，开中小火慢慢的煸炒，把五花肉煸至金黄，煸出脂油之后放入瘦肉炒香，
同样煸得干干香香的，然后放入豆豉和葱姜蒜炒出香味。这个时候豆豉的质地还是比较硬的，味道还不好，我们需要给它蒸一蒸才好吃。用漏勺把食材全部舀入碗中，多作的食用油就留在炒锅里面了，接下来把豆豉放入高压锅里面蒸10分钟，
【第三步】：在蒸的过程中豆豉的香味就会散发出来，香飘整间屋子，路过的人一闻就知道是在蒸豆豉，实在是太馋人啦。时间到了之后开盖，豆豉的体积变大了不少，肉中带着菜香，如果不想再加辣椒的话，那这个时候撒上少许葱花点缀一下就可以上桌了。
【第四步】：这个时候炒锅里的油就派上用场了，把青红椒倒入锅中炒至断生，
再放入蒸好的豆豉，淋少许生抽和少许老抽，撒上葱花就可以盛出来了，
这样的做法开胃极了，让人尝过之后就忘不了，我们家孩子的爸爸是北方人，也变得爱极了这味道，隔三差五就念叨着煮来吃。
悦悦制作小心得：（注意事项）
由于霉豆豉本身就比较咸了，调味的时候注意只要放少许食盐就行。
以往80后上学时，最常用的做法就是跟肉一起蒸好，装入瓶子里面一日三餐随吃随取，天天吃也不腻。
结语：以前80后常吃这菜，很多人对这菜有误解，殊不知营养极高，蒸一蒸入味又营养，天天吃不腻。