手冲技巧 | 同样都是锥形滤杯，V60和KONO滤杯有什么差别？
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平时我们在冲一些风味比较明显的，比如耶加雪菲、肯尼亚这些咖啡的时候大多会选择用V60滤杯，不过也会有些人会习惯用KONO滤杯，这两种滤杯都是属于锥形滤杯，那么这两种滤杯又有什么不一样呢？
有提到关于常见到的几款咖啡滤杯的流速，是个非常有趣的结果，平常在手冲咖啡的时候，冲煮时间从快到慢（从左到右），按照顺序分别是：
Hario V60 → Kono → Donut → Kalita → Melita
这个萃取时间的快慢，只是个比较，并没有确实的数据，让我们咖啡师心痒痒的，只好用很笨的方法，做实验对比。滤杯的种类有很多，你手里的或许是Melitta，Kalita，KONO……不管是哪一种，都各有特性，那么这些独特的设计会对咖啡的味道产生怎样的影响呢？
从材质上讲，滤杯有树脂的、有陶瓷的、还有铜制的。树脂的滤杯大多数是透明的，所以很容易透过滤杯看清楚咖啡萃取过程中咖啡液体滴落的状态，而且轻巧便于携带。
滤杯沟槽（rib）的作用：
使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时，滤纸会紧贴在滤杯壁上，如果没有这些滤杯的沟槽的话，注入热水后，空气就只能从杯底的滤孔排出，而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一个洞，冷空气进入，咖啡便得不到充分闷蒸。得不到充分闷蒸自然就会使咖啡失去一定的风味咯！
因此，滤杯是极其重要的。滤杯必须有较深的沟槽，以便热水注入咖啡粉后，滤纸与滤杯间有空隙好让空气排出，咖啡从而得到充分的闷蒸。
滤杯介绍
人人必须有的V60圆锥形大孔滤杯！
V型滤杯底部是一个大孔，所用的滤纸是特殊的圆锥形滤纸，这种滤杯不会有滤孔被堵塞的困扰，适用于各种烘焙程度的咖啡豆。
圆锥形滤杯不仅可以增加水流的集中度，而且还可以使咖啡粉较为集中，在初期注水闷蒸时，咖啡粉会比较容易均匀吸水。但它也是有缺点的，它的流速比较快，容易萃取不足，需要多次注水，对闷蒸要求比较高。
V60的设计特点：完美的锥形，漩涡状的纹路，中心大圆孔。
1、60度角的锥形：这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。
2、一个大的过滤孔：这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。
3、螺旋纹：这让空气可以从四周向上逸出，以最大限度满足咖啡粉的膨胀。
萃取特点： 滤杯纹路的设计可以使流速更均匀；但滤杯的沟槽处水流容易聚集，造成部分咖啡粉过萃，部分咖啡粉萃取不足；中心大圆孔的设计可以增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性。使用Hario V60滤杯需要一定的冲煮技巧和稳定性。
日式手法搭配Kono滤杯
仔细观察KONO滤杯的肋骨会发现，KONO的肋骨并非是从底部一直延伸至最上端，而是在不到滤杯高度一半位置时停止。这个高度的设计是为了确保在滴水过程中，让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上，一旦排气空间受到限制，空气流动也会受限，这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间。
KONO滤杯在萃取过程中，是利用虹吸效应所产生的气压来进行萃取，所以咖啡粉颗粒在初期吸水饱和度和浓度的萃取程度也会高出很多。
这次想分享用同样的一个豆子，用不同滤杯萃取两种不同的口感萃取方案。我们今天用的是肯尼亚的asali这支豆子来做这个实验~
这支豆子中浅烘焙哦，养豆期是第7天，豆子风味会有着比较明显的圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜。
国家：肯尼亚
产区：锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550——1750米
土壤：火山土
分级：AA TOP
品种：sl-28,sl-34
处理法：肯尼亚72小时水洗
烘焙程度：中浅烘焙
我们现在用平时使用的参数来用V60和KONO滤杯各来冲一壶【肯尼亚asali】~
V60
水温：90℃
研磨度：BG 6M（中国标准20号筛网通过率47%）
粉水比：1：15
冲煮手法：
用30克水闷蒸30秒，小水流缓慢注水至122克进行分段，水位下降即将露出粉床时注水至225克结束。
冲煮总用时（从闷蒸开始计时）：2’06”
KONO
水温：90℃
研磨度：BG 5M （中国标准20号筛网通过率64%）
粉水比：1：15
冲煮手法：用31克水闷蒸30秒，小水流缓慢注水至122克进行分段，水位下降即将露出粉床时注水至229克结束。
冲煮总用时（从闷蒸开始计时）：2’15”
V60：入口是西柚皮、圣女果、莓果的风味，酸度比较明亮，尾段是明显的果汁感。
KONO:入口酸甜均衡，果酸柔和，有着些乌梅的风味。带着些尖酸，浓度比用V60冲出来的要高，尾段明显的茶感，酸甜失衡，是过萃的表现。
那么V60滤杯与KONO滤杯冲出来的咖啡到底会有着什么样的差异呢？
KONO滤杯在萃取的时候主要是浸泡式萃取，这种萃取方式会使得在萃取时整体萃取比较均匀，香气内敛，在口感上醇厚度会好一些，甜感也会比较饱满、圆润。
V60滤杯则由于它的设计以及流速快的特点，在萃取过程中容易分层，从而容易表现出多层次的香气，而且风味层次多变，咖啡从热到冷会有着丰富的酸质变化，而且口感清晰通透，不过相比于KONO滤杯来说容易萃取失衡，个性则更为强烈些，醇厚度反而一般。
简单来说，想酸一点，层次好一点，选 V60, 想日式一点，口感上醇厚度会好一些选 KONO, 通常嘛，耶加选 V60, 曼特宁选 KONO, 个人经验分享，希望帮到大家。
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