2020年度菜谱推荐 | 老鸭集：招牌老鸭煲，还原杭州老底子的味道

老鸭煲是杭州的经典菜肴，也是浙江名菜的集大成者。

老鸭集不同于一般的大众餐厅，老鸭集品类单一，聚焦杭州煲，专卖老鸭煲和杭州酱鸭。其老鸭煲的选材也十分“本土化”：绍兴麻鸭、天目笋干、金华火腿、农夫山泉。

老鸭集选取的麻鸭大多为生长400天以上的鸭子。为了保证鸭汤能炖得更鲜，鸭肉嫩而不腐，后厨从早上六点就开始工作，保证每只鸭子炖煮的时间达到三个小时。

鸭汤均用农夫山泉熬制而成，水质天然纯净，加之精心挑选的配菜，原汁原味，至鲜至美，醇香浓郁，丝毫没有普通鸭汤的油腻味儿，无论是卖相还是口感都非常清淡可口，是老人孩子的滋补良方。

当季的天目山笋干质地单纯，鲜中带甜，借助于得天独厚的地理环境，集青翠、肥嫩、清香、味美于一体。

滚烫的鸭汤藏匿在笋干之中，一咬下去，即使热汤溅在口腔中，也掩盖不住笋干鲜味四溢。在汤汁的浸润下，不仅笋干味美，连豆腐皮都极富韧性，厚薄恰当，鲜嫩饱满，让人难以停筷。

搭配上好的金华陈年火腿，将瘦肉的香咸带甜和肥肉香而不腻一并汇聚在老鸭煲中，是老鸭煲提鲜的重要配方。

从咸香的火腿到嫩鲜的笋干，从鲜美的麻鸭到清冽的水源，山之力，水之灵，都汇聚在了这碗老鸭煲中。