当归炖鸡&红杞田七鸡·补血药膳

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养生

固本补漏培元生新生！

补血药膳是选用具有补血功效的中药，配以一定的食物，经烹调而成的药膳食品。食用后有补血养肝，养心益脾之作用，适用於血虚证。

根据中医学理论，血来源於水谷之中的精气，循环於血脉之中，内经五脏六腑，外养四肢百骸，全身无不受其营养。因此，血盛则形体亦盛，血衰则形体亦衰，只有血脉调和，循环流利，才能使全身肌肉、筋骨关节等强壮有力，运动自如。

中医学认为，“心主血，脾统血，肝藏血”，血虚与心脾虚弱，肝血不足有关；其主要表现为面白无华或萎黄，唇舌爪甲淡白，头昏目眩，心悸不安，疲倦无力，手足发麻，脉细数或细涩等。各种贫血症，血液病，癌症以及慢性衰弱症都可有血虚的症状。

由于“气为血之师，气行血自行”，即血液的周流不息，滋养全身，全依赖於气的推动作用，因此，血虚常伴有气虚的症状。在补血药膳中往往是气血双补，以起到补血养血的作用。

常用的补血中药有：熟地黄、当归、白芍、何首乌、阿胶、桑椹、枸杞、龙眼、紫河车、猪肝，羊肝、大枣、荔枝等。常用的补血膏滋剂和浸膏剂有：八珍膏、两仪膏、鸡血藤膏、黄精膏和当归补血汤、地黄煎、地芝汤，双补汤等。

一、乌发汤

【配料】

熟地3克，山药3克，菟丝子3克，制何首乌5克，黑芝麻5克，枣皮2克，丹皮1.5克，泽泻1.5克，天麻1.5克，当归1克，红花1克，侧柏1克，黑豆6克，胡桃肉1个，羊肉500克，羊头半个，羊骨200克，葱5克，生姜3克，胡椒、食盐、味精各适量。

【烹饪步骤】

（1）以上药物配齐后用纱布袋松装扎口。

（2）羊骨、羊头打破、洗净，羊肉割去筋膜，入沸水锅内焯去血水，同羊骨、羊头一块放入锅中，加入药包、葱、姜、胡椒及适量清水。

（3）先用武火将汤烧开，去浮沫，捞出羊肉切片，再放入锅中，用文火炖1个半小时，至羊肉熟烂，捞出药包，汤内加食盐、味精调味。

【功效】

滋补肝肾，养血润燥，乌须黑发。

【适用对象】

肝肾不足，血虚风燥，须发早白。

二、当归炖鸡

【配料】

母鸡1只，当归30克，耢糟汁60克，姜、葱、胡椒粉、食盐各适量。

【烹饪步骤】

（1）将母鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净；当归洗净。

（2）将鸡放入砂锅，加水、耢糟汁，当归、姜、葱、盐，盖严锅口，先在旺火上烧开，再用小火炖3小时，出锅时撒上胡椒粉。

【功效】

补气血，润肠。

【适用对象】

头昏，眼花，耳鸣，心悸，盗汗，无力等虚证，妇人月经不调，痛经，老人便秘等症。

三、红杞田七鸡

【配料】

枸杞子15克，三七10克，肥母鸡1只，瘦猪肉100克，小白菜心250克，面粉150克，绍酒30克，葱白20克，生姜20克，胡椒粉、食盐、味精各适量。

【烹饪步骤】

（1）将鸡宰杀后去毛，去爪，去内脏，洗净；枸杞子洗净；三七4克碾末，6克润软切片；猪肉剁末；小白莱用开水烫后剁碎；葱洗净后少许切末，其余切段；生姜洗净后部分切片，部分捣成姜汁；面粉和水揉面团，擀饺子皮。

（2）将鸡先下沸水锅焯一下，捞出用凉水冲洗，沥干，把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内；鸡放入蒸钵内加入清汤、胡椒粉、绍酒，再把三七粉撒在鸡脯上，用湿棉.纸封口，沸水旺火上笼蒸2小时。

（3）将肉泥加食盐、胡椒粉、绍酒、姜汁、小白菜和少许清水，搅匀成馅，包成饺子。

（4）鸡熟后取出，加味精调味；另烧开水煮饺子，熟后捞出，与鸡同食。

【功效】

补虚益血。

【适用对象】

老年及久病体虚，产后血虚等症。