炖骨头汤，只焯水处理是错的！做好“3点”，骨汤奶白香浓没腥味

天气越来越冷了，我们要多做汤喝，暖身又增加营养，汤的种类很多，骨头汤非常不错，炖好后可以直接喝，也可以用它来涮火锅、煮面条、煮馄饨等等，都特别美味。所以每年到了冬天，我总会常常炖骨头汤给家人喝，汤色奶白，毫无腥味，越喝越香，一点不比外面卖的味道差。

说到炖骨头汤，如果不懂得窍门，很容易做不好，记得我一开始炖骨头汤时，总是做出汤色发黑，又有腥味的骨头汤，看着让人没有食欲。后来会炖骨头汤了，才发现自己要么直接炖，要么只焯水处理，并不懂得其它。

相信不少朋友也不得要领，到底怎么才能炖好骨头汤呢？

一般新手朋友都会直接炖，这么做是大错特错，会炖出腥味很重的骨头汤，也有些朋友选择了多加一步焯水，可炖出来的骨头汤还是有腥味，并且汤色不白。

给大家分享一下经验，炖骨头汤，只焯水处理是错的！做好“3点”，骨汤奶白香浓没腥味。快看看这3点具体指什么？学会了，就能将骨头汤轻松做好，而且回回都可以炖出奶白香浓的骨头汤。

第一点——骨头不能只简单清洗，要放在水里浸泡一段时间

不管是什么肉骨头，它的内部都含有很多血水，剁成小段后，不难看出切面处不断有血水渗出，只简单的清洗的话，血水很难都洗掉，所以要将骨头放在水中浸泡一段时间，让血水大量渗出，减少腥味。

浸泡时要注意，时间不能太短，否则没有什么效果，建议浸泡时间至少在两个小时以上，并且浸泡期间，还要不断更换干净水，这么做有利于大量血水排出。

第二点——骨头不能热水下锅焯水，要冷水下锅

炖骨头汤，想去除腥味，并保持汤面洁净，最有效的手段就是焯水，快速好用，所以即使长时间浸泡了，也要多做焯水这步，从而进一步将血水处理干净，去除腥味，避免有血水残留。

焯水的时候，记得要冷水入锅，还要加一些生姜片、葱段，大火煮开，煮到沸腾后，水面出现灰色的浮沫，这些是脏东西，用铲子给撇净，再继续大火煮三分钟，看看还有没有脏东西出来。焯水后捞出放温水里清洗干净。

第三点——骨头处理干净后，不要直接炖煮，要下锅炒一炒

焯水后的骨头在温水里洗净了，捞出后可以看到骨头十分干净，闻上去也基本没了腥味，不过想要炖出奶白的汤汁，还要多做“炒”这一步，经过炒制后，再炖煮，更容易煮出奶白色，和炖鱼汤同理，煎过的鱼再炖汤汁又白又浓，所以炖骨头也是如此。

炒锅中加少许食用油，烧热后将生姜片放入锅中，再将骨头放进锅中翻炒，淋上少许白酒翻炒，经过这么做骨头完全无腥味了，炒了一段时间时间后，倒入足量开水，大火煮开，放一些葱段，再转进砂锅里调小火炖煮，经过长时间炖煮后，汤汁变得奶白浓郁。

你都学会了吗？不用再去羡慕饭店里的骨头汤了，自己炖得更好，真材实料，记住骨头不要直接下锅炖，也不要只焯水，要做好3点，分别是浸泡、焯水、炒制，三点中有一些细节也要多注意，这样就可以做好骨头汤了，快动手试试吧，保准你能成功。