京式枣泥与山楂酥锅盔制作方法：

京式枣泥与山楂酥锅盔制作方法：

文|中国传统糕饼资深工匠杜德春

京式枣泥锅盔与山楂锅盔是京式传统糕饼代表作之一，馅料为自做山楂或枣，皮为鸡蛋、蛋黄、蜂蜜、乳粉所制作；工艺为小包酥，木印模所磕模；印章图案其中；山楂锅盔-酸酸甜甜、酥香可口；枣泥锅盔-枣味浓郁、淡雅浓厚；乃是京派传统糕饼中的精髓糕点之一。

枣泥、山楂馅料制作：

主料：黑枣或山楂（500克）

辅料：清水，白糖步骤程序：

①红枣去核

②放入小锅中，加入红枣一半量的清水

③放上冰糖，开火煮

④煮至水分渐干，红枣完全湿润，果肉与皮分离，盛出备用

⑤用个筛网慢慢地碾压过筛

⑥过完筛的枣泥水分较大，准备炒馅

⑦把枣泥倒入不粘锅内，中小火慢慢地搅拌直至水分收干即可。

京式枣泥酥锅盔食材配方：

面粉5斤

泡打粉20克

小苏打20克

鸡蛋600克

白糖2斤

乳粉1斤

鸡蛋黄1斤

酥油2.5斤

枣沙

制作工艺：将酥油和糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液搅拌均匀，然后加入混合好的粉类和成面团，松弛待用，用30克的皮包入25克的枣泥，入模，磕模，然后盖上印章入炉上210度下160度烘至熟透即可；冷却包装。

小包酥：乃是传统糕饼中起酥、包馅、成饼的一种方法；单皮、包单酥、起酥后再包馅，磕模、印模、烘烤。与大包酥是传统糕饼中常用的手法。

京式糕饼：中国糕饼三大流派之一，起源京津冀华北；与江南苏派糕饼，南方粤派糕饼为三大糕饼之冠；其影响深远，是各种流派糕饼的鼻祖溯源。