传统糕点之十八般基础绝活：{糕点领域手法与技巧（糕饼匠人十八般真功夫）}：

传统经典手法小包酥与小包酥：（杜老师分解传统糕点基础功夫）

基本功是一项技术性、艺术性很强的工作。要练好基本功，必须老老实实、规规矩矩地，先搞好基础训练，练好基本功，不能想找便宜、走捷径。做糕点也是这样。要多看多学多练，取人之长补己之短；认真负责，一丝不苟地对待工作；不怕麻烦，宁愿苦点累点，绝不侥幸马虎，只有严格要求自己，才能做出高水平、高标准的产品（正所谓“梅花香自苦寒来”）。

和；包；打；卷；挂；抹；调；挤；卷；转；搓；切；割；拉；揉；捏；擀；压。三分原料，七分手艺，无论是手工操作手法；或辅助机械，这些基本功将是一个糕点师或烘焙师必修之路，否则工匠精神与匠心精神也是口号而已。

传统糕点之小包酥制作，传承发扬民族糕点。在中式传统糕点绝技中 小包酥 大包酥是体现基本工夫的技巧；糕点手法上的包 搓 杆 揉 叠 拉 切 卷 捏 裱 拽 翻 割 纽 盘 转等绝活需要深厚的基本内功。

传统糕点之大包酥制作，传承发扬民族糕点。在中式传统糕点绝技中 小包酥 大包酥是体现基本工夫的技巧；糕点手法上的包 搓 杆 揉 叠 拉 切 卷 捏 裱 拽 翻 割 纽 盘 转等绝活需要深厚的基本内功。

传承心得：包 搓 杆 揉 叠 拉 切 卷 捏 裱 拽 翻 割 纽 盘 转等这些制作糕点的动态词必须匹配心灵、眼睛、手协调；心为尺寸、眼为方圆、手为落地。案板、走锤、面团、折叠、擀制要五位一体；其层层起酥分明、其折叠夹酥皮、其薄厚宽窄长短...尽在手中之锤技。