和果子配方

和果子配方：

注译/整理/脚本/挖掘：杜德春糕饼文化研究唐朝时候、日本宫廷师来到我国学习糕点技术，其中和果子就是我国糯米稻米之饵；日本糕点师善于学习、改良创新；时至今日、和果子已经成为日本传统糕点之象征产品-而这一切、全部是来自于中国。牛奶红豆馅 (TANESUKET)材料名称：制作方法：1.鲜奶油(动物性)275g1.将1项混合煮滚。1.种助3g2.2项加入。2.细砂糖475g3.3项加入拌匀煮滚至糖度56度~57度。2.SE-3075g4.4、5项最后加入拌匀既可。3.生红豆沙1000g4.真空红豆粒200g5.杜瓦红豆和酒10g一粒粟馒头材料名称：制作方法：1.细砂糖40%110g1.将1项混合打散隔水加热将细砂糖溶散即可。1.全蛋24%60g2.2项溶解加入1项混合。2.奶油14%35g3.3项加入。3.SE-3016%40g4.4项加入混合搅拌均匀不出筋即可。4.泡打粉1%1g5.将小苏打加入。4.种助4%10g4.低筋面粉120%250g5.重曹(小苏打)0.6%1.5g

水无月使用：可用于慕斯、蛋糕夹心等内馅。特点：冷冻专用，不离水、结晶，可重复进出冰箱。材料名称：制作方法：1.水840g1.将2和3项混合加入1项搅拌均匀打散，不可结粒。2.砂糖200g2.4项加入搅拌均匀煮沸后再煮一分钟。3.AM-6050g3.稍稍冷却再加入5。4.SE-3030g4.模具内放些许红豆粒，充填液料，冷却凝固即成。5.杜瓦柚子和酒10g6.红豆粒适量宇冶水羊 (INAKANTEN ZRT)

品名：水羊羹(抹茶)材料名称：制作方法：1.水1000g1.将2项加入1项搅拌均匀煮滚。2.ZR粉23g2.3项加入搅拌均匀既可。3.细砂糖300g3.4、5、6项加入搅拌煮滚。4.无油加糖白豆沙330g4.稍冷却加入抹茶和酒拌匀，再充填。5.抹茶粉20g* 模型内放红豆粒6.红豆粒少许7.杜瓦红豆和酒10g炼切/求肥

材料名称：制作方法：求肥：求肥：1.雪大福粉150g1.将1和2项以木匙或搅拌机(中低速)拌匀呈面团状有弹性。2.水200g2.将面团放入滚烫的沸水中蒸熟约40分钟既可。炼切：炼切：1.加糖无油白豆沙700g将1、2项放入搅拌钢中拌匀，再将3和4项2.求肥150g加入拌匀既可成型。3.酒渍柑橘皮75g4.杜瓦柑橘酒10g红豆馅：红豆馅：1.水275g1.将1项混合煮滚。1.种助3g2.2项加入。2.细砂糖475g3.3项加入拌匀煮滚至糖度56度~57度。2.SE-3075g4.5、6项最后加入拌匀既可。3.生红豆沙1000g5.真空红豆粒200g6.杜瓦红豆和酒10g里之栗

材料名称：制作方法：(A)1.将A的部分1项煮沸加入2项煮至糖度53度，稍稍冷却后加入3拌匀。2.再将B部搅拌均匀加入A项中搅拌匀(用打蛋器)。3.再将所有材料放入蒸笼中(底部放湿布)蒸1小时。最终糖度60~62度，PS：(隔天用时再蒸15分钟)4.将C项中栗子切成颗粒状加入搅拌均匀(可用栗子切角)。5.将成品捏成一个50g，(可用机器)再用耐热包装成型。6.将成品用高温蒸1小时，(常温保存可放3周~1个月)。1.水500g2.加糖无油红豆沙3.杜瓦红豆和酒2000g10g(B)1.露草粉150g1.低筋面粉200g2.水400g(C)蜜渍栗子600g~1000g(沥干用大火蒸30分钟)黑糖蒸馒头

材料名称：制作方法：外皮配方：外皮配方：1.黑糖60g1.将1项加温溶解后降温。2.将2项混合，加入2项搅拌均匀，加入1的部分搅拌均匀。3.4项加入拌匀。4.5项混合溶解加入拌匀。5.6项过筛加入拌匀。6.将面糊静置1小时，包馅后用大火蒸10~12分钟。1.水20g2.水80g3.浮技粉24g3.砂糖35g4.SE-3030g5.小苏打5g5.BP3g5.水10g6.低粉100g6.粉太郎5g红豆馅配方：红豆馅配方：1.水275g1.将1项混合煮滚。2.将2项加入。3.3项加入拌匀煮滚至糖度56~57度4.4和5项最后加入拌匀即可。1.种助3g2.细砂糖475g2.SE-3075g3.生红豆沙1000g4.真空红豆粒200g5.杜瓦红豆和酒10g