我把牛肉用这蔬菜炒一炒，味道鲜美肉也嫩，孩子喜欢的菜肴

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四月这蔬菜鲜嫩又营养，加点牛肉炒一炒，鲜香下饭孩子也喜欢。都说最美人间四月天，菜园子里有的开花，有的结果子，油菜花香、豌豆仁儿也饱满，鲜嫩至极，婆婆还说生吃也较为甘甜，而我更喜欢用它制作为菜肴，与牛肉炒一炒，鲜香味美也下饭，孩子喜欢吃，营养丰富吃好长个子。

豌豆，别名回回豆、荷兰豆、麦豆、青豆，鲜嫩的豌豆荚、豆苗可食用，饱满的嫩豌豆仁也可食用，成熟之后的豌豆仁可以晒干保存。鲜嫩的豌豆可以直接蒸、煮食用，也可以炒饭、炒菜等，色泽翠绿，倍有食欲。

上班族快手下饭菜，有荤有素炒一炒出锅，鲜香不腻味美有营养，或是带便当一族，或是下班后在家做饭，皆可选这一道菜肴。豌豆中含有丰富的优质蛋白、维生素、膳食纤维等营养物质，其味甘可健脾、润燥，四月时令蔬菜之一，搭配牛肉同炒，鲜香下饭，牛肉低脂高蛋白，营养丰富，豌豆仁翠绿甘甜也鲜美，一份快手营养家常菜。

豌豆仁炒牛肉，牛肉需要选择牛里脊，而不是牛腩、腱子肉，腱子肉也可以，但更适合于酱牛肉。牛肉提前腌制好，做饭时可直接下锅，豌豆仁提前焯熟，出锅前加入拌匀即可，炒制牛肉如何做得更鲜嫩不老呢？接下来制作方法呈上，感谢大家支持。

【豌豆仁炒牛肉】豌豆仁150克、牛肉250克、洋葱50克、红辣椒20克、蒜片10克、姜10克、蚝油1大匙、生抽1汤匙、老抽少许、清水适量、淀粉半汤匙、蛋清半个、精盐3克、食用油适量。

第1步：切牛肉，看到牛肉的切口，要横着纹路切，将它切断，这样炒制出来的牛肉口感不柴。可以购买切好的牛肉片或是问店家如何切。

第2步：腌制牛肉，腌制牛肉时，先加入清水，少量添加，顺时搅打，让牛肉完全吸收清水后再加下一次，后加入精盐、淀粉、蛋清半个继续搅拌上劲，最后加入少量的食用油锁住水分。半斤牛肉加入清水30克左右，也要看牛肉品质和搅打手法，有的注水肉不好添水了，拌好的牛肉湿润有光泽。如有小苏打，可加少量小苏打，会更鲜嫩。

第3步：炒牛肉配料和调料，备好料汁，料汁中有蚝油、生抽、老抽、清水，少量淀粉拌匀。

第4步：准备好的豌豆仁，开水下锅，大约煮二分钟后捞出过冷水。

第5步：炒香配料，后加入牛肉旺火翻炒，炒牛肉时火候不宜太小，要快速划散，让牛肉快速受热均匀，翻炒要快。

第6步：牛肉炒至变色后，加入豌豆仁、红辣椒，加入准备好的料汁翻炒均匀。

第7步：炒至均匀，收汁出锅了，豌豆仁翠绿，牛肉酱香鲜美又下饭，营养家常菜。

小贴士：1、炒制鲜嫩牛肉，一是讲究切牛肉片，要横切断它的纹路；2、腌制牛肉时可加少许小苏打腌制后冲洗后，再加调料，小苏打有详细说明，可以按量使用小苏打；3、炒制牛肉时旺火快炒，提前备好调料汁，炒制省时快捷；4、上班族带饭可睡前腌好牛肉冷藏，早上炒制就可以带饭了。