黑茶高分综述Trends in Food Science & Technology

State-of-the-art review of dark tea: From chemistry to health benefits
红茶的最新评论：从化学到健康的益处
*Trends in Food Science & Technology
背景
深色茶是具有独特感官特性的后发酵茶。黑茶加工中涉及独特的微生物发酵程序，这被认为是管理黑茶质量的主要因素。深色茶由于其包含具有多种生物学功能的多种生物活性化合物而受到越来越多的关注。

范围和方法
综述了黑茶的微生物发酵过程，主要生物活性成分以及重要的生物学功能或健康益处，强调了其对不同疾病的保护作用及相关的分子机制，并为黑茶的研究和应用提出了展望。

主要发现和结论
功能核心微生物介导的生物转化对于发酵期间黑茶主要品质成分的形成至关重要。黑茶含有多种生物活性化合物，包括生物碱，游离氨基酸，肽，多酚，色素，多糖和挥发性化合物。食用黑茶与多种健康益处有关，例如抗氧化剂，抗肥胖，抗糖尿病，抗癌，心血管保护，胃肠道保护，肝保护，神经保护和光保护活性。保证了针对黑茶健康机制的未来研究以及黑茶在食品，制药和医疗行业中的潜在应用。