北方冬天蜂蜜怕冻吗?蜂蜜冬天会结晶吗?

　　北方冬天蜂蜜怕冻吗?蜂蜜冬天会结晶吗?

　　从古至今，蜂蜜都是备受大众喜欢的食品，不仅口感香甜，也具有不错的营养价值，不过北方冬天较冷，蜂蜜怕冻吗?

　　蜂蜜可以常温贮存，也可以低温储存，所以北方冬天蜂蜜并不怕冻，低温也不会改变蜂蜜的营养价值。不过低温可能会使蜂蜜凝固，也就是出现结晶现象。结晶是蜂蜜的特性，温度也是影响蜂蜜结晶的重要因素。蜂蜜结晶，实质上就是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。

　　因此在条件适宜的时候，蜂蜜中小葡萄糖结晶核便会逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，进而出现结晶现象这时蜂蜜中的其他物质就成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围，从液态变为固态，蜂蜜颜色也变浅一些，但是蜂蜜的质量包括含水量和其他成分均没有变化，所以可以放心食用结晶蜜。

　　此外当温度升高时，结晶蜜也可以重新变回液态蜜，因为当温度高于27℃时，蜂蜜不容易结晶。生活中也有一些人采用加热的方法将结晶蜜熔化，但是加热时不宜温度过高，高温会破坏蜂蜜中的活性物质，使蜂蜜的营养价值下降，维持在40℃﹣60℃即可。不过田野牧蜂不建议使用加热的做法，如果不喜欢结晶蜜，可以挑选不易结晶的蜂蜜食用。